{"id":221,"date":"2016-03-08T19:25:53","date_gmt":"2016-03-08T18:25:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?page_id=221"},"modified":"2021-03-16T23:11:52","modified_gmt":"2021-03-16T22:11:52","slug":"lexique-sans-gluten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/lexique-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Lexique sans gluten"},"content":{"rendered":"

Cuisiner sans gluten pas \u00e0 pas, c\u2019est aussi une question de vocabulaire !<\/h2>\n

Pour vous guider, les termes en rouge<\/strong><\/span> signalent des ingr\u00e9dients et\u00a0aliments en particulier qui contiennent du gluten ou susceptibles d’en contenir.<\/p>\n

Les termes en bleu<\/span><\/strong> sont des liens \u00e0 cliquer qui renvoient vers les articles du blog en rapport avec le terme en question.<\/p>\n

Si vous trouvez pas le terme que vous cherchez<\/strong>, il vous suffit de me le faire savoir en laissant un message gr\u00e2ce \u00e0\u00a0ce formulaire de contact<\/a>, de mani\u00e8re \u00e0 ce que je puisse ajouter votre suggestion\u00a0au glossaire sans gluten.<\/a><\/p>\n

\"lexique-sans-gluten-le-vocabulaire-pour-pouvoir-cuisiner-sans-gluten-pas-a-pas\"

Le lexique sans gluten donne de br\u00e8ves d\u00e9finitions et explications de termes utilis\u00e9s sur blog-sans-gluten.com en rapport avec la probl\u00e9matique du gluten, le changement alimentaire et l\u2019alimentation sans gluten.<\/p><\/div>\n

\n

A<\/a> | B<\/a> | C<\/a> | D<\/a> | E<\/a> | F<\/a> | G<\/a> | H<\/a> | I<\/a> | J<\/a> | K<\/a> | L<\/a> | M<\/a> | N<\/a> | O<\/a> | P<\/a> | Q<\/a> | R<\/a> | S<\/a> | T<\/a> | U<\/a> | V<\/a> | W<\/a> | X<\/a> | Y<\/a> | Z<\/a><\/span><\/p>\n

Lexique sans gluten \/ Glossaire<\/h1>\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t

A<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

AFDIAG<\/h2><\/td>

L'AFDIAG est l'acronyme de l'A<\/strong>ssociation F<\/strong>ran\u00e7aise D<\/strong>es I<\/strong>ntol\u00e9rants A<\/strong>u G<\/strong>luten.
\nCette structure associative aide et accompagne les personnes souffrant de la maladie coeliaque.
\nElle apporte des conseils et des informations pour les aider face \u00e0 leur besoin imp\u00e9ratif de mettre en place un r\u00e9gime alimentaire sans gluten strict et \u00e0 vie pour soigner cette maladie.<\/td>\n<\/tr>\n

B<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

boulgour<\/span><\/h2><\/td>

Le boulgour (on l'\u00e9crit aussi boulghour, bulgur, borghol ou burgul) est une pr\u00e9paration d\u00e9riv\u00e9e du bl\u00e9. En fait c'est un produit de transformation du bl\u00e9 dur. Le proc\u00e9d\u00e9 de transformation consiste \u00e0 d\u00e9barrasser le bl\u00e9 de son enveloppe. Ensuite on le pr\u00e9cuit \u00e0 la vapeur, on le s\u00e8che , et enfin on le concasse.
\nIl existe diff\u00e9rentes finesses de concassage du boulgour. Mais qu'il soit fin ou grossier, brun ou blanc, il s'agit toujours de bl\u00e9 au final !
\nDonc, le boulgour contient du gluten et ne peut pas \u00eatre consomm\u00e9 par les malades coeliaques et autres personnes sensibles au gluten.<\/td>\n<\/tr>\n

C<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n

changement alimentaire<\/h2><\/td>

Changer son mode alimentaire<\/strong> peut r\u00e9ellement soulager un certain nombre de maladies.
\nIl est \u00e9vident que dans le cas de la maladie coeliaque, l'\u00e9viction totale du gluten<\/strong> \u00e0 vie soit n\u00e9cessaire. Dans le cas des intol\u00e9rances alimentaires diagnostiqu\u00e9es par des tests adapt\u00e9s, l'\u00e9viction d'un ou plusieurs aliments<\/strong> (gluten, lait, autre) doit imm\u00e9diatement faire penser qu'il faut absolument une solution de remplacement<\/strong>.
\nNe serait-ce que pour une question d'\u00e9quilibre nutritionnel<\/strong>, il ne faut jamais se contenter d'\u00e9liminer un aliment sans lui trouver une ou plusieurs solutions de substitution. Le but est de continuer \u00e0 donner \u00e0 son corps les nutriments dont il \u00e0 besoin (vitamines, min\u00e9raux, graisses, prot\u00e9ines etc..)<\/strong> pour fonctionner correctement.
\nConserver suffisamment de vari\u00e9t\u00e9 dans ses menus doit rester une priorit\u00e9 quand on veut rester attentif \u00e0 sa sant\u00e9<\/strong>. Et cela m\u00eame lorsqu'on doit faire face \u00e0 une restriction...<\/td>\n<\/tr>\n

c\u00e9r\u00e9ales<\/span><\/h2><\/td>

Parmi les plantes de la famille des Poac\u00e9es, aussi appel\u00e9es\u00a0gramin\u00e9es<\/strong> (du latin gramen, graminis qui signifie herbe), les c\u00e9r\u00e9ales repr\u00e9sentent les plantes qu\u2019on cultive pour leurs\u00a0grains qui ont une importance majeure dans l\u2019alimentation humaine<\/strong>. On peut les consommer sous diverses formes : en grains, en farine, en semoule, en bouillie, en flocons, en p\u00e2tes alimentaires.<\/strong> Les c\u00e9r\u00e9ales contiennent toutes du gluten<\/strong> en proportions variables.
\n
\nLes c\u00e9r\u00e9ales englobent le bl\u00e9, l\u2019\u00e9peautre, le kamut\u00ae, l\u2019orge, le seigle, l\u2019avoine, le ma\u00efs, le millet, le sorgho, le mil, le teff, le fonio, la canne \u00e0 sucre, mais aussi le riz<\/strong>.
\n

Doit-on remplacer toutes les c\u00e9r\u00e9ales lorsqu\u2019on est intol\u00e9rant(e) au gluten ou atteint(e) de la maladie c\u00e9liaque ?<\/h3>
\nLe moins risqu\u00e9 est de conserver le riz, pour le reste \u00e0 chacun de prendre ses pr\u00e9cautions selon la nature ou la gravit\u00e9 de ses\u00a0r\u00e9actions et probl\u00e8mes de sant\u00e9...
\nPour ma part, j'ai remplac\u00e9 toutes les autres c\u00e9r\u00e9ales (et tous leurs produits d\u00e9riv\u00e9s) par des pseudo-c\u00e9r\u00e9ales<\/a>, des l\u00e9gumineuses, voir d'autres ingr\u00e9dients selon l'utilisation !
\n
\nAllez \u00e9galement voir la d\u00e9finition du gluten<\/a> pour y voir plus clair !<\/em><\/td>\n<\/tr>\n

D<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n

Dermatite Herp\u00e9tiforme<\/h2>
\n<\/td>

La dermatite herp\u00e9tiforme est parfois aussi appel\u00e9e maladie de Duhring-Brocq du nom du m\u00e9decin qui l'a d\u00e9crite pour la premi\u00e8re fois en 1884 !
\nC'est une maladie de la peau fr\u00e9quemment li\u00e9e \u00e0 une atteinte intestinale au niveau des villosit\u00e9s de l'intestin gr\u00eale.
\nLes sympt\u00f4me de la dermatite herp\u00e9tiforme peuvent \u00eatre att\u00e9nu\u00e9s voire supprim\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 une r\u00e9gime alimentaire sans gluten strict.
\nLe fait de changer d'alimentation et d'\u00e9carter le gluten en particulier, soulage les r\u00e9actions et d\u00e9g\u00e2ts au niveau de l'intestin avec pour cons\u00e9quence une am\u00e9lioration des sympt\u00f4mes cutan\u00e9s de la dermatite herp\u00e9tiforme.<\/td>\n<\/tr>\n

E<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

Endoscopie<\/h2><\/td>

L'endoscopie est le nom d'un type d'examen m\u00e9dical g\u00e9n\u00e9ralement pratiqu\u00e9 par un gastro-ent\u00e9rologue. Il s'agit de faire une exploration visuelle (par exemple de l'intestin gr\u00eale dans le cas du diagnostic de la maladie coeliaque). Le m\u00e9decin se sert d'un long tube optique flexible dot\u00e9 d'une syst\u00e8me d'\u00e9clairage. Ce tube poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement aussi des pinces et accessoires permettant de pratiquer une biopsie, c'est-\u00e0-dire un petit pr\u00e9l\u00e8vement de tissus, n\u00e9cessaire pour diagnostique la maladie coeliaque par exemple).<\/td>\n<\/tr>\n

F<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n

fermentation lactique<\/h2><\/td>

voir lacto-fermentation
\nlacto-fermentation<\/a><\/td>\n<\/tr>\n

G<\/h2>
\n↑<\/a>
\n<\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

gluten<\/span><\/h2><\/td>

Le concept de gluten du Latin qui signifie glue, colle, est n\u00e9 au XVIII\u00e8me si\u00e8cle. C\u2019est en lavant \u00e0 l\u2019eau une p\u00e2te de farine issue de c\u00e9r\u00e9ales qu\u2019on obtient cette substance collante insoluble dans l\u2019eau. Ce n\u2019est que 100 ans plus tard qu\u2019on d\u00e9couvrira l\u2019existence des prot\u00e9ines et qu\u2019on comprendra que le gluten est compos\u00e9 d\u2019un certain type de prot\u00e9ines qu\u2019on retrouve dans toutes les graines de c\u00e9r\u00e9ales,<\/strong> en proportions variables.
\n
\nPour aller plus loin, les prot\u00e9ines insolubles du gluten se subdivisent en prolamines et glut\u00e9nines. C\u2019est l\u2019exposition aux prolamines<\/strong> qui conduit avec le temps \u00e0 la r\u00e9action auto-immune de la maladie co\u00e9liaque, en conjonction avec des pr\u00e9dispositions g\u00e9n\u00e9tiques.
\n
\nLe gluten donne \u00e0 la farine des c\u00e9r\u00e9ales des propri\u00e9t\u00e9s visco-\u00e9lastiques<\/strong> : une fois m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 l\u2019eau, la p\u00e2te form\u00e9e est \u00e0 la fois visqueuse, tenace, mais aussi extensible et \u00e9lastique. Ces propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques liantes et agglutinantes sont tr\u00e8s int\u00e9ressantes et utiles dans la fabrication du pain<\/strong>. Toute la difficult\u00e9 de faire du pain sans gluten est de trouver des moyens alternatifs d\u2019obtenir l\u2019\u00e9quivalent des propri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques du gluten et\u00a0esp\u00e9rer un r\u00e9sultat satisfaisant.
\n(voir aussi mes recettes de pain sans gluten<\/a>)
\n<\/td>\n<\/tr>\n

H<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

Hord\u00e9ine<\/span><\/h2><\/td>

L'hord\u00e9ine est le nom scientifique qu'on donne \u00e0 un type de prot\u00e9ine qu'on trouve dans l'orge et qui poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s voisines du gluten qu'on trouve dans le bl\u00e9.
\n<\/td>\n<\/tr>\n

I<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n

Intol\u00e9rance au gluten<\/h2><\/td>

L'intol\u00e9rance au gluten est un terme impr\u00e9cis et pourtant tr\u00e8s couramment utilis\u00e9 comme un synonyme de maladie co\u00e9liaque. L'AFDIAG, Association Fran\u00e7aise Des Intol\u00e9rants Au Gluten, utilise cette id\u00e9e d'intol\u00e9rance au gluten.
\nPourtant, les experts scientifiques ont propos\u00e9 depuis quelques ann\u00e9es, dans une publication scientifique dat\u00e9e de 2013, d'abandonner ce terme qui pr\u00eate \u00e0 confusion.
\nJ'ai moi aussi \u00e9t\u00e9 dans la confusion pour un temps dans ce lexique. Apr\u00e8s des recherches plus approfondies, J'ai modifi\u00e9 cette d\u00e9finition et j'ai introduit la notion de \"sensibilit\u00e9 au gluten non co\u00e9liaque\" qui a \u00e9merg\u00e9 de r\u00e9centes publications d'\u00e9tudes cliniques et revues scientifiques sur le sujet. (voir
\n
\nAllez \u00e9galement voir la d\u00e9finition de la sensibilit\u00e9 au gluten<\/a> pour tenter d'y voir plus clair !<\/em><\/td>\n<\/tr>\n

J<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

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<\/a>

J\u00e9junum<\/h2><\/td>

Le j\u00e9junum est un nom latin qui d\u00e9signe une partie de l\u2019intestin gr\u00eale situ\u00e9 entre le duod\u00e9num et l\u2019il\u00e9on.
\nLe j\u00e9junum joue un r\u00f4le important dans l\u2019absorption des nutriments.
\nCette portion d'intestin assure notamment l\u2019absorption de l\u2019eau et des oligo-\u00e9l\u00e9ments dans le corps.
\nLe j\u00e9junum contribue aussi \u00e0 la digestion des aliments, et l'absorption du fer et du calcium.
\nLes maladies les plus fr\u00e9quentes du j\u00e9junum sont la j\u00e9junite, la maladie c\u0153liaque et les lymphomes.<\/td>\n<\/tr>\n

K<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n

L<\/h2>
\n↑<\/a><\/td>

<\/td>\n<\/tr>\n
<\/a>

lacto-fermentation<\/a><\/h2><\/td>

La lacto-fermentation<\/strong> (ou lactofermentation, ou encore fermentation lactique) est une fermentation qui fait intervenir des bact\u00e9ries de type lactique<\/strong>.
\nJe vous rassure, il n'y a pas de rapport avec le lait et les produits laitiers, donc on peut en manger sans restriction m\u00eame quand on est intol\u00e9rant au lait<\/em> !
\nCette fermentation est r\u00e9alis\u00e9e par des bact\u00e9ries telles que Streptococcus, Lactobacillus et certains Bacillus... Ce sont aussi ces bact\u00e9ries qu'on retrouve dans notre bonne flore intestinale<\/strong>. Il y a donc int\u00e9r\u00eat \u00e0 en manger pour renforcer notre flore<\/strong> microbienne intestinale.
\nQuand on fait lacto-fermenter un aliment, le milieu s'acidifie progressivement et emp\u00eache la prolif\u00e9ration des autres micro-organismes<\/strong>, notamment les micro-organismes pathog\u00e8nes ou ind\u00e9sirables comme les moisissures. Pour cette raison c''est aussi un excellent moyen de conservation<\/strong> !<\/td>\n<\/tr>\n

l\u00e9gumineuse<\/h2><\/td>

Une l\u00e9gumineuse<\/strong> est une plante de la famille des Fabac\u00e9es dont le fruit est contenu dans une gousse<\/strong>. C'est la famille v\u00e9g\u00e9tale qui fournit le plus grand nombre d'esp\u00e8ces utiles \u00e0 l'homme, aussi bien sur le plan alimentaire, industriel que m\u00e9dicinal. Les l\u00e9gumineuses sont sans gluten !<\/strong>
\nLes graines de l\u00e9gumineuses sont connues pour leur haute teneur en prot\u00e9ines<\/strong>, mais aussi en acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> (ce sont ces acides amin\u00e9s qui doivent imp\u00e9rativement \u00eatre apport\u00e9s par l'alimentation car le corps n'est pas capable d'en fabriquer tout seul).
\nLes diff\u00e9rents types de l\u00e9gumineuses les plus courantes sont:
\n\t
  • les f\u00e8ves et haricots secs<\/strong> : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, azuki, et soja\u2026<\/li>
    \n\t
  • les lentilles<\/strong> : lentilles vertes, lentilles brunes, lentilles noires (aussi appel\u00e9es \"beluga\"), lentilles rouges (ou lentilles corail)\u2026<\/li>
    \n\t
  • les pois secs<\/strong> : pois cass\u00e9s, pois entiers, pois chiches<\/a>\u2026<\/li>
    \n\t
  • d'autres graines font aussi partie de cette famille, comme : les lupins, le f\u00e9nugrec, la luzerne (aussi appel\u00e9e\u00a0alfalfa)<\/li>
    \n\t
  • Et enfin, une surprise pour moi lorsque je l'ai d\u00e9couvert : l'arachide<\/strong> (couramment appel\u00e9e cacahou\u00e8te ou cacahu\u00e8te) est un membre \u00e0 part de cette famille. J'ajoute que ce n'est pas un fruit \u00e0 coque<\/strong> ! Donc elle est sans aucun lien avec les noix, noisettes amandes, etc. !<\/li>
    \nLes l\u00e9gumineuses contiennent de l'acide phytique<\/strong> naturellement pr\u00e9sent dans les graines (plut\u00f4t l'enveloppe ou le son). L'acide phytique peut \u00eatre difficile \u00e0 dig\u00e9rer<\/strong>. C'est aussi pour cela qu'on fait tremper les l\u00e9gumineuses dans de l'eau l\u00e9g\u00e8rement acide<\/strong> (de l'eau l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9e par exemple), afin de d\u00e9truire cet acide phytique.
    \nLes utilisations des l\u00e9gumineuses peuvent \u00eatre tr\u00e8s vari\u00e9es. Beaucoup connaissent des\u00a0utilisations \"classiques\" des l\u00e9gumineuses<\/strong>, juste cuites ou en pur\u00e9e. Mais il existe d'autres variantes plus originales<\/strong> tr\u00e8s int\u00e9ressantes \u00e0 base de flocons, ou de farines de l\u00e9gumineuses, comme la     farine de pois chiche<\/a>. Il existe aussi des recettes v\u00e9g\u00e9tariennes\/v\u00e9g\u00e9taliennes qui en font usage en remplacement de la viande<\/strong> en raison de leur richesse en prot\u00e9ine.<\/td>\n<\/tr>\n

    • M<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    Maladie Coeliaque<\/h2> (maladie c\u00e9liaque, coeliaquie ou c\u00e9liaquie)<\/td>

    		Il s\u2019agit d\u2019une maladie auto-immune due \u00e0 une hyperactivit\u00e9 du syst\u00e8me immunitaire<\/strong> qui se met \u00e0 attaquer des substances ou tissus normalement pr\u00e9sents dans l\u2019organisme.
    \n
    \nLa p\u00e9n\u00e9tration d\u2019une fraction du gluten, appel\u00e9e prolamine<\/strong>, dans la paroi de l\u2019intestin peut entra\u00eener une r\u00e9action d\u2019inflammation<\/strong>. Le corps per\u00e7oit les prolamines comme une source d'agression et d\u00e9veloppe des m\u00e9canismes de r\u00e9ponse de type inflammatoire. En l\u2019occurrence, dans le cas de la maladie c\u00e9liaque, le syst\u00e8me immunitaire se met \u00e0 attaquer puis d\u00e9truire de mani\u00e8re permanente la paroi de l\u2019intestin gr\u00eale<\/strong>.
    \n
    \nUne fois le diagnostic pos\u00e9, la seule solution propos\u00e9e par un m\u00e9decin\u00a0est actuellement l'\u00e9viction (\u00e9limination et remplacement) du gluten \u00e0 vie<\/strong> !<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    Manioc<\/h2><\/td>

    		Le manioc est une plante naturellement sans gluten. A partir de la racine de la plante, on peut faire une farine ou f\u00e9cule qui s\u2019ach\u00e8te maintenant assez facilement dans le commerce (en magasin bio essentiellement). La farine de manioc est utile dans des pr\u00e9parations telles que : pain, galettes, sauces, ou desserts.
    \n
    \nA noter qu'on parle parfois de f\u00e9cule de manioc, et parfois de farine de manioc pour d\u00e9signer le m\u00eame produit...
    \nOn utilise aussi le nom de tapioca pour d\u00e9signer la f\u00e9cule de manioc.<\/td>\n<\/tr>\n

    N<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    Noix de cajou<\/a><\/h2><\/td>

    		La noix de cajou (on l'appelle aussi anacarde) est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du Br\u00e9sil<\/strong>. Son amande tr\u00e8s particuli\u00e8re en forme de croissant est comestible. On peut la manger telle quelle ou s'en servir en cuisine (comme l'arachide).
    \nD'habitude on trouve des noix de cajou essentiellement commercialis\u00e9es grill\u00e9es et sal\u00e9es<\/strong>, \u00e0 manger en ap\u00e9ritif. Mais il existe de nombreuses autres pr\u00e9parations<\/strong> qui ouvrent la possibilit\u00e9s de multiples options insoup\u00e7onn\u00e9es en cuisine... On trouve dans le commerce (en magasin bio) une pur\u00e9e de noix de cajou<\/strong> au go\u00fbt cr\u00e9meux. Mais il est aussi possible de r\u00e9aliser d'autres recettes encore plus originales, comme des fromages v\u00e9g\u00e9taux<\/a>, du pain sans gluten<\/a> et bien d'autres id\u00e9es-recettes encore.<\/td>\n<\/tr>\n

    O<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    Orge<\/span><\/h2><\/td>

    		L'orge est une plante de la famille botanique des Poac\u00e9es (aussi appel\u00e9e famille des gramin\u00e9es) dont fait partie le bl\u00e9 et les autres plantes dont les graines de c\u00e9r\u00e9ales contiennent du gluten.
    \nOn cultive tr\u00e8s largement l'orge pour l'alimentation animale et humaine. En particulier la bi\u00e8re est produite \u00e0 partir de malt d'orge.
    \nL'orge contient des prot\u00e9ines qu'on appelle Hord\u00e9ines, prot\u00e9ines tr\u00e8s proches du gluten de bl\u00e9.
    \nL'orge n'est pas autoris\u00e9 dans un r\u00e9gime sans gluten. Il fait partie des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 supprimer strictement.<\/td>\n<\/tr>\n

    P<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    pseudo-c\u00e9r\u00e9ales<\/h2><\/td>

    		Les pseudo-c\u00e9r\u00e9ales (du latin pseud\u00eas qui signifie fauss\u00e9, pr\u00e9tendu) ont des similarit\u00e9s avec les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> notamment dans leur utilisation dans notre alimentation. Mais elles ne font pas partie le la famille botanique des gramin\u00e9es<\/strong>. Les pseudo-c\u00e9r\u00e9ales sont donc naturellement sans gluten<\/strong> !!
    \n
    \nPourquoi fait-on le parall\u00e8le avec les c\u00e9r\u00e9ales ? Tout simplement parce qu\u2019on en mange les graines de fa\u00e7on comparable aux c\u00e9r\u00e9ales<\/strong>. D\u2019ailleurs on peut aussi les moudre en farine.
    \n
    \nLes pseudo-c\u00e9r\u00e9ales les plus courantes sont le sarrasin, le quinoa, le s\u00e9same et l\u2019amarante<\/strong>.<\/td>\n<\/tr>\n

    Q<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    R<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    S<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    Sensibilit\u00e9 au gluten<\/h2><\/td>

    		La sensibilit\u00e9 au gluten correspond pour une personne au fait de r\u00e9agir \u00e0 l\u2019exposition au gluten<\/strong> (effets variables selon les individus). Cette sensibilit\u00e9 peut se manifester par diff\u00e9rents types de sympt\u00f4mes en fonction des m\u00e9canismes \u00e0 la base du probl\u00e8me, de la quantit\u00e9 et de la fr\u00e9quence de l'exposition au gluten. Les effets peuvent varier d'une personne \u00e0 l'autre et les m\u00e9canismes sous-jacents peuvent \u00eatre complexes.
    \nJ'attire votre attention sur le fait qu'on peut tout \u00e0 fait \u00eatre sensible au gluten sans \u00eatre atteint de la maladie co\u00e9liaque<\/strong>. Les malades co\u00e9liaques ne repr\u00e9sentent qu'environ 1% de la population. Les personnes sensibles au gluten non co\u00e9liaques, sont les autres personnes qui ne tol\u00e8rent pas le gluten. Chez ces personnes le gluten ne provoque pas de r\u00e9action auto-immune dirig\u00e9e contre son propre intestin, mais d\u00e9clenche malgr\u00e9 tout des sympt\u00f4mes digestifs (ou autres) !
    \nComme vous vous en doutez peut-\u00eatre cette cat\u00e9gorie est bien plus nombreuse, mais il n'y a toujours pas \u00e0 ma connaissance (malheureusement) de consensus faisant l'unanimit\u00e9 de la communaut\u00e9 scientifique et m\u00e9dicale pour d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment les crit\u00e8res biologiques permettant de conclure \u00e0 une \"sensibilit\u00e9 au gluten non co\u00e9liaque\"...<\/td>\n<\/tr>\n

    T<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    Tapioca<\/h2><\/td>

    		Le tapioca est une f\u00e9cule, utilis\u00e9e en cuisine, produite \u00e0 partir des racines de la plante de manioc amer (une racine toxique avant traitement), s\u00e9ch\u00e9es puis trait\u00e9es.
    \nLe manioc est une plante naturellement sans gluten.<\/td>\n<\/tr>\n

    U<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    V<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    W<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    X<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n
    <\/a>

    Xylitol<\/h2><\/td>

    		Le xylitol est un sucre de la famille des polyols (mol\u00e9cules poss\u00e9dant \u00e0 la fois les fonctions alcool et sucre).
    \nLe xylitol poss\u00e8de un index glyc\u00e9mique tr\u00e8s bas ce qui en fait un sucre tr\u00e8s int\u00e9ressants pour les personnes cherchant \u00e0 r\u00e9duire l\u2019impact glyc\u00e9mique de leur alimentation.
    \nEt puis le xylitol donne un petit go\u00fbt sucr\u00e9, et rafra\u00eechissant que je trouve assez int\u00e9ressant.
    \nIl n\u2019y a pas d\u2019effet toxique du xylitol connu chez l\u2019homme \u00e0 ce jour.
    \nLes polyols (donc le xylitol) sont ce qu\u2019on appelle des FODMAPs, un type de sucres source de d\u00e9sagr\u00e9ment digestifs quand on en mange en trop grande quantit\u00e9 et\/ou qu\u2019on a un intestin si\u00e8ge d\u2019inflammation chronique en particulier.
    \nPetite note importante: pour le chien, le xylitol pr\u00e9sente un risque d\u2019intoxication par induction d\u2019une lib\u00e9ration massive d\u2019insuline, pouvant conduire \u00e0 une hypoglyc\u00e9mie s\u00e9v\u00e8re, voire des d\u00e9g\u00e2ts irr\u00e9versibles sur le foie dans les cas les plus graves. Ce m\u00e9canisme est propre au chien (et chat) mais n\u2019est en aucun cas g\u00e9n\u00e9ralisable \u00e0 l\u2019homme.<\/td>\n<\/tr>\n

    Y<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n

    Z<\/h2>
    \n↑<\/a><\/td>

    		<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

    Derni\u00e8re mise \u00e0 jour du lexique sans gluten : Mardi 16 Mars 2021<\/span><\/em><\/p>\n

    Cr\u00e9dit photographique Jonathan Cohen<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Cuisiner sans gluten pas \u00e0 pas, c\u2019est aussi une question de vocabulaire ! Pour vous guider, les termes en rouge signalent des ingr\u00e9dients et\u00a0aliments en particulier qui contiennent du gluten ou susceptibles d’en contenir. Les termes en bleu sont des liens \u00e0 cliquer qui renvoient vers les articles du blog en rapport avec le terme […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":243,"parent":0,"menu_order":20,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-221","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/221\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11002,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/221\/revisions\/11002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media\/243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}