![\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque.png?resize=288%2C60&ssl=1\" "\\"recette")
![\"logo-agriculture-biologique\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/logo-agriculture-biologique.png?resize=67%2C60&ssl=1\" "\\"recette"){kind=logo}
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Aujourd’hui je vous pr\u00e9sente un plat rarissime, je dirais m\u00eame unique au monde<\/strong> ! En fait vous ne le trouverez qu’ici sur le blog-sans-gluten.com !<\/p>\n Manger sans gluten donne parfois l’impression de se nourrir d’aliments d’une autre plan\u00e8te<\/strong>. Surtout lorsqu’on commence \u00e0 explorer des ingr\u00e9dients nouveaux ou exotiques.<\/p>\n J’ai r\u00e9uni dans ce plat sans gluten des ingr\u00e9dients non pas d’une autre plan\u00e8te, mais d’un autre monde<\/strong> !<\/p>\n L’autre jour, mon boucher m’a dit que la saison de la chasse a ouvert et qu’on commence \u00e0 trouver du gibier sauvage. Il m’a mis de c\u00f4t\u00e9 un excellent morceau de steak de dragon<\/strong>,\u00a0une viande plut\u00f4t rare par chez nous. C’\u00e9tait hors de prix, mais je me suis laiss\u00e9 tenter, apr\u00e8s tout ce n’est pas Halloween tous les jours. Je n’en avais jamais pr\u00e9par\u00e9 jusque l\u00e0.<\/p>\n Et puis cette recette taill\u00e9e pour Halloween<\/a> m’est venue comme un flash. Je l’ai visualis\u00e9e dans ma t\u00eate, comme \u00e7a, \u00e0 l’improviste. Et j’ai bien s\u00fbr saisi l’opportunit\u00e9 de la tester \u00e0 l’occasion de mon horrible-d\u00e9fi d’Halloween<\/a>.<\/p>\n Cette recette est la 8\u00e8me de mon d\u00e9fi, et j’esp\u00e8re qu’elle vous plaira !<\/p>\n Voici tous les secrets du steak de dragon juste pour vous !<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Une pr\u00e9sentation chic pour un plat d’exception. A l’occasion d’Halloween, je sors les grands plats pour vous proposer un steak de dragon, sa sauce grenat au sang de dragon et un duo de riz noir et courge spaghetti !<\/p><\/div>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C<\/strong><\/p>\n 2. Percez la courge en 10-12 points r\u00e9partis sur toute la surface<\/strong><\/p>\n 3. Placez la courge dans un plat ouvert et enfournez pour 1h \u00e0 1h15 selon la taille. J’ai utilis\u00e9 la fonction chaleur tournante et j’ai tourn\u00e9 la courge sur elle-m\u00eame \u00e0 mi-cuisson en plus<\/strong><\/p>\n 4. Sortez la courge du four puis maintenez-la avec un torchon le temps de la couper en deux dans le sens de la longueur<\/strong><\/p>\n 5. A l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, \u00e9vider la courge et \u00e9liminez les p\u00e9pins et\u00a0la partie centrale<\/strong><\/p>\n 6. Avec la cuill\u00e8re ou bien une fourchette, grattez la chair pour la d\u00e9tacher en formant des petits spaghetti<\/strong><\/p>\n 7. Disposez dans un saladier, ajouter 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de colza et assaisonnez de sel \u00e0 votre go\u00fbt<\/strong><\/p>\n Voici un bel accompagnement de courge spaghetti tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser : il suffit de mettre la courge au four et d’attendre qu’elle soit cuite ! (seul inconv\u00e9nient : devoir attendre 1h \u00e0 1h15 pour sortir la courge du four !)<\/p><\/div>\n 1. Rincez 350 g de riz noir sous l’eau<\/strong><\/p>\n 2. Ajoutez ~2 \u00e0 2.5 volumes d’eau (soit 700 \u00e0 875 mL)<\/strong><\/p>\n 3. Mettez le riz noir\u00a0\u00e0 cuire \u00e0 couvert pour 45 minutes (pensez \u00e0 contr\u00f4ler et remuer un peu vers la fin pour \u00e9viter que le riz n’attache; si le riz est encore dur\u00a0et\u00a0qu’il n’y a plus d’eau\u00a0au bout des 45 minutes, compl\u00e9tez avec un peu d’eau \u00a0et poursuivez la cuisson : n’h\u00e9sitez pas \u00e0 go\u00fbter pour d\u00e9cider quand arr\u00eater la cuisson !!)<\/strong><\/p>\n 4. Salez, versez un filet d’huile de cameline et m\u00e9langez pour donner une belle couleur noire brillante<\/strong><\/p>\n 1. Mettez 50 g de riz noir dans 400 g d’eau sal\u00e9e (~2 \u00e0 4 g de sel) et portez \u00e0 \u00e9bullition dans un casserole pas trop large (pour avoir suffisamment de hauteur d’eau pour la cuisson\u00a0de\u00a0la viande), puis laisser fr\u00e9mir durant ~30-40 minutes \u00e0 couvert.<\/strong><\/p>\n 2. Pendant ce temps d\u00e9coupez le steak de dragon en mini-filets (type aiguillette).<\/strong><\/p>\n 3. Au bout des 30 \u00e0 40 minutes, plongez les morceaux de viande dans l’eau de cuisson du riz (vous pouvez laisser le riz au fond, si vous voulez) pour 5 bonnes minutes (voir un peu plus si n\u00e9cessaire) jusqu’\u00e0 ce qu’ils virent au rouge intense, \u00e9gouttez et r\u00e9servez.<\/strong><\/p>\n La particularit\u00e9 du steak de dragon est sa couleur rouge vif en surface apr\u00e8s cuisson ! Un plat id\u00e9al pour f\u00eater dignement Halloween sans gluten !<\/p><\/div>\n<\/div>\n 1. Filtrez l’eau de cuisson de la viande dans une nouvelle casserole (r\u00e9servez le riz dans un bol). Pour la suite des \u00e9tapes je pars du principe qu’il y a 200 \u00e0 300 mL de bouillon de cuisson.<\/strong><\/p>\n 2. D\u00e9layez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de manioc dans un fond d’eau dans un verre puis versez le m\u00e9lange dans l’eau de cuisson du riz.<\/strong><\/p>\n 3. Faites fr\u00e9mir en m\u00e9langeant bien pour faire \u00e9paissir la sauce. Si la sauce n’\u00e9paissit pas suffisamment \u00e0 votre go\u00fbt, r\u00e9p\u00e9tez les \u00e9tapes 2 et 3 !<\/strong><\/p>\n Une sauce d’une belle couleur grenat, au v\u00e9ritable sang de dragon. Voici la touche qui fera la diff\u00e9rence lorsque vous pr\u00e9senterez votre plat sp\u00e9cial Halloween sans gluten \u00e0 vos convives !<\/p><\/div>\n Nappez le steak de dragon de sa sauce grenat velout\u00e9e, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de vrai sang de dragon : le summum du raffinement et du bon go\u00fbt pour f\u00eater Halloween en mettant les petits plats dans les grands !!<\/p><\/div>\n Assemblez le plat comme sur la photo ou selon votre inspiration !<\/p>\n La particularit\u00e9 du steak de dragon, c’est que la chair devient rouge vif<\/strong> en surface \u00e0 la cuisson alors que l’int\u00e9rieur reste parfaitement blanc<\/strong> ! Vous pourrez vous en rendre compte sur la photo plus bas.<\/p>\n Pour vous illustrer en quoi le steak de dragon est si particulier, j’ai tranch\u00e9 deux morceaux pour vous faire voir que la chair est curieusement blanche alors que la surface de la viande est d’un beau rouge. Notez aussi comme la sauce couleur grenat est bien onctueuse et velout\u00e9e juste ce qu’il faut !<\/p><\/div>\n Cette sauce grenat rappelle une sauce au vin \u00e9paisse, mais elle est bien plus l\u00e9g\u00e8re et digeste<\/strong>.<\/p>\n Plaisanterie\u00a0\u00e0 part, la couleur de la viande (de poulet jaune fermier) cuite ainsi fait penser \u00e0 une fondue vigneronne pour celles et ceux qui on d\u00e9j\u00e0 eu l’occasion d’en go\u00fbter.<\/p>\n Bon app\u00e9tit et joyeux Halloween sans gluten !<\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Pour faire la recette efficacement en un \u00ab\u00a0minimum\u00a0\u00bb de temps:<\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez le four pour y mettre la courge spaghetti (1h \u00e0 1h15)<\/strong><\/p>\n 2. Lancez la cuisson du riz sp\u00e9cialement pour la sauce (30 \u00e0 45 minutes)<\/strong><\/p>\n 3. En parall\u00e8le, lancez la cuisson du riz noir (45 minutes)<\/strong><\/p>\n 4. Coupez et cuisez la viande d\u00e8s que le bouillon rouge est pr\u00eat<\/strong><\/p>\n 5. Pr\u00e9parez la sauce grenat<\/strong><\/p>\n 6. Rassemblez tous les ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n 7. Dressez l’assiette joliment<\/strong><\/p>\n Il y a donc beaucoup de choses \u00e0 surveiller en m\u00eame temps, mais on peut y arriver en 1h45-2h au total.<\/p>\n Maintenant, la recette n’a plus de secret pour vous ! Evidemment si vous ne jonglez pas entre les pr\u00e9parations qui sont longues, il faudra beaucoup plus de temps…<\/p>\n Donc verdict : pour une fois c’est une recette difficile<\/strong>. Les prochaines seront plus simple et plus rapides \u00e0 faire, promis !<\/p>\n Le riz noir est un produit plut\u00f4t rare pour un\u00a0menu d’exception<\/strong>. Je le trouve excellent, alors essayez-le si vous ne connaissez pas encore !<\/p>\n Il a un go\u00fbt rappelant la noisette<\/strong> et le pain chaud<\/strong>. Mais ce n’est pas pour autant qu’il est interdit quand on est intol\u00e9rant au gluten…<\/p>\n Plus s\u00e9rieusement, le riz noir est un riz qu’on appelle aussi \u00ab\u00a0riz interdit<\/strong>\u00a0\u00bb parce qu’il \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l’Empereur de Chine qui en interdisait la consommation \u00e0 ses sujets. C’est donc un produit d’exception qu’on retrouve heureusement assez facilement en magasin bio.<\/p>\n On trouve ce riz en provenance d’Italie du Nord (c’est le riz venere<\/strong>) et j’ai vu aussi un riz noir de Camargue tr\u00e8s comparable.<\/p>\n Il ne faut surtout pas confondre le riz noir avec le riz sauvage, qui est tr\u00e8s allong\u00e9, noir en apparence mais seulement en surface. Il ne donnera pas la couleur attendue dans cette recette.<\/span><\/strong><\/p>\n D’ailleurs, en passant, le riz sauvage<\/strong> provient d’un\u00a0genre\u00a0botanique diff\u00e9rent du riz. L’int\u00e9rieur du riz sauvage n’est pas noir apr\u00e8s cuisson, mais bien blanc (contrairement au riz noir qui lui est totalement noir en son centre).<\/p>\n Le riz noir est tr\u00e8s riche en anthocyane<\/strong>, pigment color\u00e9 qui lui donne cette couleur distinctive et aux fortes propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes.<\/p>\n<\/h2>\n
![\"Assiette](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n
pour 4 personnes:<\/h3>\n
\n\n
400 g de steak de dragon (ou sinon 400 g d’escalope de poulet jaune fermier)<\/div>\n<\/li>\n350 g de riz interdit (il s’agit du riz noir ou riz nerone ou riz venere), plus il est noir mieux c’est !<\/div>\n<\/li>\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de manioc<\/div>\n<\/li>\n1 grand saladier de vers jaunes et luisants (ou sinon une courge spaghetti fera l’affaire aussi)<\/div>\n<\/li>\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de colza<\/div>\n<\/li>\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de cameline<\/div>\n<\/li>\neau : pour la cuisson de la viande et la pr\u00e9paration de la sauce grenat au sang de dragon<\/div>\n<\/li>\nsel<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\nMat\u00e9riel<\/span><\/h2>\n
\n
Pr\u00e9paration<\/span><\/h2>\n
vers jaunes et luisants<\/span><\/h3>\n
Pas besoin de pr\u00e9paration, on peut les manger tels quels, c’est bien pratique !!<\/div>\n\nou sinon, voici une id\u00e9e en remplacement:<\/div>\n<\/div>\nla courge spaghetti<\/span><\/h3>\n<\/div>\n
\n![\"Une](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-3.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Riz interdit<\/span><\/h3>\n
\nSteak de dragon<\/span><\/h3>\n
\n![\"Des](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-2.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Sauce grenat au sang de dragon<\/span><\/h3>\n
\n![\"Une](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-4.jpg?resize=640%2C692&ssl=1\")
![\"Des](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-5.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Dressage<\/h3>\n
\n![\"Assiette](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-300x225.jpg?resize=300%2C225&ssl=1\")
<\/p>\n![\"un](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-Halloween-sans-gluten-steak-de-dragon-sauce-grenat-sang-de-dragon-et-riz-interdit-6.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
\nConseils et astuces<\/h2>\n
Organisation<\/h3>\n
\n
Tout le secret de la recette vient du riz noir<\/strong>; donc : sans riz noir, pas de recette ! (Heureusement on le trouve facilement en cherchant bien en magasin bio)<\/div>\n<\/li>\nEn option on pourra ajouter quelques herbes aromatiques<\/strong> au choix dans l’eau de cuisson du riz destin\u00e9 \u00e0 la cuisson de la viande pour donner encore plus de go\u00fbt. Mais je trouve int\u00e9ressant l’id\u00e9e de rester assez simple et \u00e9pur\u00e9 dans les ingr\u00e9dients plut\u00f4t que de toujours tout m\u00e9langer (en fait avant mes intol\u00e9rances c’\u00e9tait exactement ce que je faisais : un gros m\u00e9lange de plein de trucs dans la pure tradition fran\u00e7aise<\/em>).<\/div>\n<\/li>\nS’il vous reste de la sauce grenat <\/strong>apr\u00e8s votre repas, elle rehaussera bien :<\/div>\n\n\n
Le riz noir (riz venere ou riz interdit)<\/h2>\n
\nAttention !! Ne prenez pas de riz sauvage pour cette recette !<\/span><\/strong><\/h3>\n
Du gluten dans le riz ?<\/h2>\n