{"id":1229,"date":"2014-11-20T20:00:32","date_gmt":"2014-11-20T19:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?p=1229"},"modified":"2020-03-22T21:19:02","modified_gmt":"2020-03-22T20:19:02","slug":"sucre-glace-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/sucre-glace-sans-gluten\/","title":{"rendered":"{Sucre glace sans gluten}"},"content":{"rendered":"

Je suis victime d’intol\u00e9rance au gluten<\/a>, donc clairement, je dois apprendre \u00e0 \u00eatre vigilant<\/strong> partout dans mon alimentation !<\/p>\n

Et vous ? Est-ce que vous avez pens\u00e9 \u00e0 v\u00e9rifier que votre sucre glace<\/strong>\u00a0\u00e9tait\u00a0sans gluten ?
\nIl y a les aliments qui contiennent du gluten<\/strong> et que j’\u00e9vite au quotidien. Il faut \u00e9videmment conna\u00eetre certaines bases pour pouvoir naviguer confortablement entre les interdictions au quotidien.<\/p>\n

Mais les choses ne sont malheureusement pas si simples ! Soyez particuli\u00e8rement vigilant(e) \u00e0\u00a0tout ce que vous mettez dans votre assiette !<\/p>\n

Les pi\u00e8ges sont parfois l\u00e0 o\u00f9 on ne s’y attend pas, comme le sucre glace justement…<\/p>\n

On s’attendrait \u00e0 ce qu’un produit de base comme celui-ci n’en contienne pas, et pourtant ! Le risque est r\u00e9el.<\/p>\n

Difficile aujourd’hui de trouver en grande surface du sucre glace dont l’anti-agglom\u00e9rant<\/strong> ne contient pas de gluten et dont la mention \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb soit clairement affich\u00e9e.<\/p>\n

C’est la raison pour laquelle je voudrais vous aider \u00e0 clarifier<\/strong> pourquoi vous trouverez parfois du gluten dans le sucre glace, et aussi comment faire du sucre glace sans gluten<\/strong> chez vous \u00e0 la maison,\u00a0simplement.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Gros<\/a>

Une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre glace fait maison, et certifi\u00e9 sans gluten, pour pr\u00e9parer un gla\u00e7age maison destin\u00e9 aux succulents g\u00e2teaux de No\u00ebl Alsaciens, dont j’ai\u00a0partag\u00e9 une bonne recette pour vous sur le blog (voir plus bas dans l’article pour le lien) !<\/p><\/div>\n

Qu’est ce que le sucre glace ?<\/h2>\n

Pensez-y un instant.<\/p>\n

Sans trop vous mouiller, il vous suffirait de dire qu’il s’agit d’un sucre tr\u00e8s fin.<\/p>\n

En creusant un peu plus, j’ajouterais que c’est un sucre fabriqu\u00e9 par broyage du sucre cristallis\u00e9<\/strong>. Les cristaux sont r\u00e9duits en une poudre tr\u00e8s fine constitu\u00e9e de fragments de cristaux de taille minuscule.<\/p>\n

Pourquoi des additifs dans le sucre glace ?<\/h2>\n
\n

Quand j’ach\u00e8te du sucre, je voudrais\u00a0juste du sucre\u00a0<\/i>! (s’il vous plait !)<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral le sucre en poudre (cristaux) ne contient que du sucre, mais il peut y avoir des cas particuliers, comme pour le sucre glace…<\/p>\n

Dans un produit pourtant aussi basique que le sucre, on se demande bien pourquoi y mettre des additifs<\/strong>…<\/p>\n

La raison est simple et vous l’avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 devin\u00e9e !<\/p>\n

Prot\u00e9ger le sucre contre l’humidit\u00e9<\/h3>\n

Le sucre est tr\u00e8s sensible \u00e0 l’humidit\u00e9<\/strong>, et encore plus une fois les cristaux pulv\u00e9ris\u00e9s en minuscules fragments.<\/p>\n

On ajoute\u00a0presque toujours\u00a0des anti-agglom\u00e9rants pour ralentir l’adh\u00e9sion des particules afin de pr\u00e9server la texture<\/strong> du sucre glace et donc d’emp\u00eacher l’apparition de ces blocs. Ils sont\u00a0d’origine synth\u00e9tique (artificiels) ou naturelle.<\/p>\n

\n

Du gluten\u00a0dans le sucre glace<\/h3>\n

Il se peut que vous trouviez du sucre glace dans le commerce qui mentionne explicitement<\/strong> qu’il est sans gluten. Bonne chance pour vous y retrouver, ce n’est pas si fr\u00e9quent !<\/p>\n

L’amidon de bl\u00e9<\/h4>\n

Autrement, il vous faudra d\u00e9chiffrer correctement l’\u00e9tiquette<\/strong> \u00e0 la recherche d’additifs et anti-agglom\u00e9rants. Comme vous l’avez compris c’est dans les anti-agglom\u00e9rants<\/strong> de type \u00ab\u00a0amidon de bl\u00e9\u00a0\u00bb que se cache le gluten !<\/p>\n

En effet pour \u00e9viter que le sucre glace ne forme des blocs, une des solutions consiste \u00e0 ajouter environ 5% d’amidon<\/strong> (ces proportions sont valables si le sucre glace en question ne contient pas les anti-agglom\u00e9rants dont je parle un peu plus bas).<\/p>\n

En fait, l’amidon est une forme de sucre. Alors pourquoi faire attention \u00e0 l’amidon de bl\u00e9 alors que\u00a0le gluten se trouve uniquement dans les prot\u00e9ines (voir la d\u00e9finition du gluten ici<\/a>\u00a0pour rappel) ?<\/p>\n

Le probl\u00e8me vient de la purification de l’amidon de bl\u00e9<\/strong> (en particulier). Dans la graine des c\u00e9r\u00e9ales, le gluten se retrouve m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’amidon pour constituer une forme de stockage de \u00ab\u00a0nourriture\u00a0\u00bb pour la future plante.<\/p>\n

Quand on veut s\u00e9parer le gluten de bl\u00e9 et\u00a0l’amidon, il existe un risque de contamination<\/strong>. La s\u00e9paration des prot\u00e9ines et de l’amidon n’est pas toujours totale, et l’environnement o\u00f9 ce proc\u00e9d\u00e9 est employ\u00e9 contient in\u00e9vitablement du gluten. C’est pour cela que tout le monde conseille de placer l’amidon de bl\u00e9 sur la liste des aliments contenant du gluten<\/strong>, et donc \u00e0 \u00e9viter strictement !<\/p>\n

L’amidon de ma\u00efs<\/h4>\n

En prime, je vous conseille fortement de rester\u00a0extr\u00eamement vigilant(e) sur l’amidon de ma\u00efs<\/strong>.<\/p>\n

Cette c\u00e9r\u00e9ale ne r\u00e9ussit pas \u00e0 tout le monde et contient\u00a0malheureusement des prolamines (la grande famille de prot\u00e9ines \u00e0 laquelle appartient le\u00a0bl\u00e9).<\/p>\n

Vous devez vous dire :<\/p>\n

Quoi ? Du gluten dans le ma\u00efs ?<\/strong> Moi j’en mange souvent et \u00e7a ne me fait absolument rien !<\/p><\/blockquote>\n

En g\u00e9n\u00e9ral beaucoup de personnes pensent que cette c\u00e9r\u00e9ale\u00a0est sans gluten. Et en effet la r\u00e9action auto-immune chez un malade co\u00e9liaque n’est pas souvent observ\u00e9e apr\u00e8s consommation de ma\u00efs.<\/p>\n

Mais pourtant un bon\u00a0nombre de malades co\u00e9liaques n’y sont pas sensibles<\/strong>. Et puisqu’une victime d’intol\u00e9rance au gluten est suppos\u00e9e \u00eatre un \u00ab\u00a0d\u00e9tecteur de gluten\u00a0\u00bb sur pattes, lorsqu’elle\u00a0n’a aucune r\u00e9action, l’aliment ne repr\u00e9sente\u00a0pas un danger pour la sant\u00e9 de celui qui le mange…<\/p>\n

Mais\u00a0une partie des intol\u00e9rants au gluten sont aussi sensibles<\/strong> \u00e0 la forme de prolamine sp\u00e9cifiquement trouv\u00e9 dans le ma\u00efs, finalement pas si\u00a0diff\u00e9rente du gluten de bl\u00e9, avec comme cons\u00e9quences un risque\u00a0comparable au bl\u00e9 pour ces personnes<\/strong>.<\/p>\n

M\u00eame si la r\u00e9action des malades co\u00e9liaques au ma\u00efs est loin d’\u00eatre syst\u00e9matique et tranch\u00e9e, dans le doute, abstiens-toi !<\/p><\/blockquote>\n

Et c’est que que je fais\u00a0rigoureusement<\/strong> et sans exception <\/strong>: Je ne mangeais quasiment jamais de ma\u00efs avant, alors pourquoi prendre une nouvelle habitude qui n’apporte finalement pas tellement de positif pour ma sant\u00e9 ?<\/p>\n

J’ajoute que dans le r\u00e9gime hypotoxique<\/strong> (aussi appel\u00e9 r\u00e9gime Seignalet du nom du m\u00e9decin qui l’a d\u00e9velopp\u00e9), le gluten, et le lait sont \u00e0 remplacer pour aider \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9.<\/p>\n

De m\u00eame,\u00a0le Dr Jean\u00a0Seignalet a d\u00e9cid\u00e9 de bannir le ma\u00efs<\/strong> totalement,\u00a0avec l’argument selon lequel le ma\u00efs a subit des hybridations et mutation g\u00e9n\u00e9tiques nombreuses au cours de l’\u00e9volution des\u00a0d’activit\u00e9s agricoles humaines qui ont fini par en faire une source de probl\u00e8me.<\/p>\n

Bien s\u00fbr libre \u00e0 vous de faire le choix d’en manger, mais au moins soyez conscient que manger du ma\u00efs n’est pas si anodin<\/strong>…<\/p>\n

L’amidon de pomme de terre<\/h4>\n

Cet amidon ne pr\u00e9sente\u00a0a priori pas de probl\u00e8me<\/strong> de contamination au gluten, mais les sucres glaces du commerce sont loin de tous avoir uniquement de l’amidon de pomme de terre dans leur composition.<\/p>\n

Les autres anti-agglom\u00e9rants<\/h4>\n

Pour \u00eatre plus complet, j’ai fait quelques recherches et j’ai trouv\u00e9 que les anti-agglom\u00e9rants classiquement utilis\u00e9s en agro-alimentaire et qu’on peut trouver dans le sucre glace sont de deux types :<\/p>\n