{"id":1268,"date":"2015-04-08T09:00:06","date_gmt":"2015-04-08T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?p=1268"},"modified":"2020-03-22T21:18:59","modified_gmt":"2020-03-22T20:18:59","slug":"par-quoi-remplacer-les-oeufs-dans-un-gateau-les-graines-de-chia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/par-quoi-remplacer-les-oeufs-dans-un-gateau-les-graines-de-chia\/","title":{"rendered":"par quoi remplacer les oeufs dans un g\u00e2teau : les graines de chia"},"content":{"rendered":"
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Sur le blog-sans-gluten.com, non seulement je partage des id\u00e9es de recettes et de menus sans gluten, mais aussi des recettes sans oeufs<\/strong>. Et dans cet article je voudrais partager avec vous\u00a0une solution de substitution d’oeuf que j’ai d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 en long en large et en travers derni\u00e8rement.<\/p>\n

Vous n’aimez pas les oeufs ?<\/p>\n

Vous voudriez\u00a0simplement faire des biscuits sans oeuf<\/strong> pour une cuisine cr\u00e9ative (sans gluten) ?<\/p>\n

Vous \u00eates\u00a0allergique aux oeufs<\/strong> ?\u00a0Ou bien vous \u00eates intol\u00e9rant(e) aux oeufs<\/strong> ?<\/p>\n

Vous \u00eates vegans\/v\u00e9g\u00e9talien(ne) ? (donc vous avez fait le choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 de ne pas en manger en l’absence de toute autre restriction)<\/p>\n

Ou alors vous avez oubli\u00e9<\/strong> d’aller en acheter mais vous aimeriez malgr\u00e9 tout faire de la p\u00e2tisserie aujourd’hui ?<\/p>\n

Quel que soit votre cas, et m\u00eame pour les lecteurs et lectrices simplement curieux parmi vous, vous vous demandez peut-\u00eatre par quoi remplacer les oeufs dans un g\u00e2teau.<\/p>\n

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L’ingr\u00e9dient que je mets \u00e0 l’honneur dans cet article r\u00e9pondra \u00e0 cette question et pourrait bien vous int\u00e9resser… Et d’ailleurs tout cela pourra aussi servir \u00e0 am\u00e9liorer vos recettes de g\u00e2teaux sans gluten et m\u00eame de pain sans gluten !<\/p>\n

Voici la star du jour : la graine de chia<\/strong> !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"gros<\/a>

Les graines de chia ressembleraient presque \u00e0 des toutes petites pierres. Elles sont tr\u00e8s petites (moins d’un milim\u00e8tre…) ! Je trouve ce m\u00e9lange de teintes tr\u00e8s esth\u00e9tique. J’admire aussi la richesse et la vari\u00e9t\u00e9 des diff\u00e9rentes couleurs de ces graines !<\/p><\/div>\n

Astuce<\/h2>\n
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Une des choses que je trouve parmi les plus difficiles<\/strong> c’est de remplacer les oeufs dans les recettes de cuisine. Manger sans gluten c’est une chose, mais trouver des recettes non seulement sans gluten, mais aussi sans oeuf fait partie des options que propose le blog-sans-gluten.com<\/strong> !<\/p>\n

Pourquoi est-ce que je voudrais remplacer les oeufs dans une recette ?<\/p>\n

La r\u00e9ponse est tr\u00e8s simple : parce que je suis intol\u00e9rant \u00e0 l’oeuf<\/strong> !<\/p>\n

C’est d’ailleurs en \u00e9tablissant le lien entre l’oeuf et certains sympt\u00f4mes<\/strong> qui se manifestaient dans les 3 jours\u00a0suivants (oui vous avez bien lu, 3 jours apr\u00e8s en avoir mang\u00e9) que j’ai commenc\u00e9 \u00e0 tisser les liens entre mon alimentation et certaines des manifestations d\u00e9sagr\u00e9ables qui affectaient ma sant\u00e9. C’\u00e9tait bien avant de comprendre que j’\u00e9tais aussi\u00a0intol\u00e9rant au gluten<\/strong>…<\/p>\n

Par le pass\u00e9, il a du m’arriver quelques fois d’\u00eatre confront\u00e9 \u00e0 un r\u00e9frig\u00e9rateur presque vide. Pas vous ? J’ai aussi parfois oubli\u00e9 d’acheter des oeufs, mais je voulais\u00a0faire un g\u00e2teau <\/strong>malgr\u00e9 cela… Alors, se retrouver sans le moindre oeuf dans le frigo et avoir une envie de faire un bon g\u00e2teau ou une petite p\u00e2tisserie rapide \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb, c’est une situation frustrante.<\/p>\n

A l’\u00e9poque j’ignorais le\u00a0probl\u00e8me de l’intol\u00e9rance alimentaire<\/strong>. C’est seulement quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 avoir beaucoup de contraintes<\/strong> dans le choix de mes ingr\u00e9dients au quotidien que j’ai vraiment pris le temps de chercher des solutions.<\/p>\n

Pourtant au d\u00e9but j’ai baiss\u00e9 les bras<\/strong>, je m’\u00e9tais r\u00e9sign\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

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Pas moyen d’utiliser l’oeuf ? Alors pas de dessert.<\/div>\n<\/blockquote>\n
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Quelle tristesse !<\/p>\n

Ne faites pas comme moi et ne vous laissez surtout pas abattre !\u00a0Surtout qu’il existe des solutions<\/strong> !<\/p>\n

Si seulement je les avais d\u00e9couvertes et test\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9but<\/strong>, quand j’ai pris connaissance de mes intol\u00e9rances alimentaires ! Cela m’aurai soulag\u00e9 d’un grand poids et d’une r\u00e9elle frustration.<\/p>\n

Si comme moi vous accordez une grande importance au fait de vous\u00a0faire plaisir en cuisine<\/strong>, alors voici une premi\u00e8re id\u00e9e pour remplacer l’oeuf.<\/p>\n

Il existe de nombreuses astuces. Mais pour un bon r\u00e9sultat, il faut rester attentif aux diff\u00e9rents r\u00f4les<\/strong> que les oeufs jouent dans la pr\u00e9paration. Et donc, selon la fonction principale, il faudra choisir la meilleure solution de substitution.<\/p>\n

Le premier r\u00f4le attendu pour un substitut d’oeuf qui me vient \u00e0 l’esprit, consiste \u00e0 remplacer le r\u00f4le liant et humidifiant de l’oeuf.<\/p>\n

Dans une recette qui ne contient qu’un seul oeuf<\/strong>, il est probable que cet ingr\u00e9dient permette de donner une structure en liant les ingr\u00e9dients et\/ou en assurant un niveau d’humidit\u00e9 suffisant pour permettre la r\u00e9action de cuisson tout en conservant la souplesse et le moelleux ! C’est exactement le cas pour la recette de rocher coco sans gluten<\/a> que je vous ai d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent\u00e9e.<\/p>\n

Les graines de chia<\/h2>\n
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Je ne connaissais pas du tout cette graine avant de d\u00e9couvrir mes intol\u00e9rances. Il faut croire que les intol\u00e9rances alimentaires<\/strong> ouvrent les yeux et aident \u00e0 am\u00e9liorer la diversit\u00e9 et l’\u00e9quilibre alimentaire !<\/p>\n

Cette graine a quelque chose de miraculeux<\/strong>. Et ce petit miracle s’ach\u00e8te de plus plus ais\u00e9ment en magasin bio ou en ligne sur internet \u00e9videmment !<\/p>\n

Ce n’est pourtant que depuis 2009 que l’Union Europ\u00e9enne a donn\u00e9 l’autorisation<\/a>\u00a0de commercialiser ce produit. Il est indiqu\u00e9 dans les textes officiels qu’on peut ajouter jusqu’\u00e0 5% de graines de Chia<\/strong> dans une pr\u00e9paration de pain !<\/div>\n

Le chia (de son nom latin salvia hispanica<\/em>) vient du Mexique et appartient \u00e0 la famille de la sauge<\/strong>. Tout le monde connait la sauge, cette plante aromatique qui pousse dans nos jardins. La graine de chia n’a pas l’odeur de la sauge. La graine de chia est naturellement sans gluten (pensez toujours \u00e0 regarder l’\u00e9tiquette pour confirmer l’absence de la mention \u00ab\u00a0traces de gluten\u00a0\u00bb si vous \u00eates co\u00e9liaque ou hypersensible au gluten).<\/p>\n

A noter que\u00a0cette graine a servi de base alimentaire et m\u00e9dicinale<\/strong> \u00e0 l’\u00e9poque des\u00a0Azt\u00e8ques\u00a0dans la civilisation pr\u00e9colombienne. Les graines de chia enti\u00e8res ou moulues sont aujourd’hui encore utilis\u00e9es au Paraguay, en Bolivie, en Argentine, au Mexique, au Guatemala, au Nicaragua et en Australie pour en faire des boissons nutritives<\/strong> et comme une ressource alimentaire<\/strong> !<\/p>\n

Equilibre nutritionnel<\/h2>\n
Parmi les principaux avantages nutritionnels<\/strong> de cette graine, il y a sa\u00a0forte teneur en lipides (30 \u00e0 35%), notamment en om\u00e9ga 3<\/strong> (acide alpha-linol\u00e9nique). Si l’on regarde l’ensemble des lipides de la graine de chia on trouve les graisses en proportions suivantes :<\/div>\n