![\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque.png?resize=288%2C60&ssl=1\" "\\"recette")
![\"logo-agriculture-biologique\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/logo-agriculture-biologique.png?resize=67%2C60&ssl=1\" "\\"recette"){kind=logo}
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Savez-vous \u00e0 quoi correspond la date du 2 f\u00e9vrier \u00a0? Et bien c’est la date d’un \u00e9v\u00e9nement que tous les gourmands connaissent : c’est la chandeleur<\/strong> !!<\/p>\n On f\u00eate la chandeleur 40 jours apr\u00e8s No\u00ebl.<\/p>\n C’est \u00e0 l’origine une f\u00eate latine et pa\u00efenne li\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re, la\u00a0festa candelarum<\/em>, autrement dit la f\u00eate des chandelles<\/strong>.<\/p>\n Un peu comme pour Halloween<\/a>, tradition pa\u00efenne et tradition chr\u00e9tienne se rejoignent pour ne plus former qu’une seule et m\u00eame f\u00eate…<\/p>\n Pour les chr\u00e9tiens c’est la Pr\u00e9sentation du Christ au Temple<\/strong>.<\/p>\n A partir du VII\u00e8me si\u00e8cle on c\u00e9l\u00e9brait cet \u00e9v\u00e9nement \u00e0 Rome. Il s’agissait d’une procession<\/strong> de p\u00e9nitence qui commen\u00e7ait \u00e0 l’aurore et devait se faire \u00e0 la lueur de cierges<\/strong>, d’o\u00f9 son nom de chandeleur.<\/p>\n Aujourd’hui on ne pense plus qu’aux cr\u00eapes<\/strong> et autres galettes<\/strong>… Difficile de croire que le symbole de cette procession repr\u00e9sentait avant tout le voyage<\/strong> de Joseph, de Marie et de son b\u00e9b\u00e9 pour aller de Bethl\u00e9em au temple de J\u00e9rusalem…<\/p>\n Il parait que la tradition des galettes remonte \u00e0 la coutume romaine qui consistait \u00e0 distribuer des galettes<\/strong> aux p\u00e8lerins venant de Rome, ou aussi pour rappeler que la fin de l’hiver approche et qu’on a encore des r\u00e9serves de nourriture.<\/p>\n On appelle abusivement le sarrasin\u00a0\u00ab\u00a0bl\u00e9 noir\u00a0\u00bb<\/strong>, pourtant ce n’est pas du bl\u00e9, et ce n’est pas non plus une c\u00e9r\u00e9ale !<\/p>\n Les c\u00e9r\u00e9ales appartiennent \u00e0 la famille botanique des Gramin\u00e9es, alors que le sarrasin est une\u00a0Polygonac\u00e9e<\/strong>, comme l’oseille et la rhubarbe.\u00a0Le sarrasin est donc naturellement sans gluten<\/strong> !<\/p>\n Je donnerai plus de d\u00e9tails \u00e0 propos du sarrasin\u00a0au fil de l’article, mais voyons d’abord en d\u00e9tail cette recette de galette de sarrasin de base,<\/strong>\u00a0et d\u00e9cid\u00e9ment incontournable.<\/p>\n En avant pour la traditionnelle galette bretonne au sarrasin sans gluten<\/strong> !<\/p>\n <\/p>\n La chandeleur est un peu comme Mardi Gras<\/em>, c’est l’occasion de manger des desserts \u00ab\u00a0gras\u00a0\u00bb !<\/p>\n Et dire qu’on vient seulement de laisser derri\u00e8re nous un\u00a0No\u00ebl gourmand sans gluten<\/strong>, que \u00e7a recommence d\u00e9j\u00e0 avec des exc\u00e8s culinaires !<\/p>\n Je crois qu’il est temps de prendre un peu de recul par rapport \u00e0\u00a0toute cette gourmandise. Je me suis dit que l’alimentation-sant\u00e9<\/strong> est un concept qui devrait prendre plus de place dans le blog sans gluten.<\/p>\n En fait, contrairement \u00e0 ce qu’on pourrait penser,\u00a0le soucis ce n’est pas du tout le fait de manger gras, mais plut\u00f4t les exc\u00e8s de sucre<\/strong> qu’il faudrait surveiller \u00e9troitement.<\/p>\n Donc je profite de la chandeleur pour introduire cette recette de galette de sarrasin archi-basique sal\u00e9e (plut\u00f4t que sucr\u00e9e) et incontournable<\/strong> !<\/p>\n En effet, j’aimerais amorcer un tournant du blog et m’orienter vers la compr\u00e9hension des bons choix alimentaires \u00e0 faire pour obtenir\u00a0une meilleure sant\u00e9<\/strong>. J’esp\u00e8re que l’id\u00e9e vous plait.<\/p>\n Clairement : manger sans gluten n’est pas suffisant<\/strong> pour \u00eatre en bonne sant\u00e9.<\/p>\n Je vous propose donc de m’accompagner sur cette\u00a0voie de la bonne sant\u00e9 au fil du blog, en commen\u00e7ant par cette recette de galette de sarrasin naturellement sans gluten<\/strong>.<\/p>\n 1.\u00a0Dans un grand saladier, m\u00e9langez la farine, le sel et versez l’eau progressivement, tout en m\u00e9langeant bien \u00e0 l’aide d’un fouet<\/strong><\/p>\n 2.\u00a0Laissez reposer la pr\u00e9paration 1 heure<\/strong><\/p>\n 3. [optionnel]<\/em> ajouter un tout petit peu d’eau si la pr\u00e9paration vous semble trop \u00e9paisse pour mieux l’\u00e9taler<\/strong><\/p>\n 1. Versez une louche de pr\u00e9paration de p\u00e2te \u00e0 galette sur la cr\u00eapi\u00e8re bien chaude<\/strong><\/p>\n 2.\u00a0\u00c9talez\u00a0la pr\u00e9paration sur la cr\u00eapi\u00e8re avec le dos de la louche si besoin <\/strong>(voir aussi plus bas mes conseils et astuces pour plus de d\u00e9tails !)<\/p>\n 3 . Laissez cuire 2 \u00e0 3 minutes par face selon votre go\u00fbt<\/strong><\/p>\n Voici une pile de mini-galettes de sarrasin. Une base saine et naturellement sans gluten pour un repas \u00e9quilibr\u00e9 au petit d\u00e9jeuner mais aussi pour les autres repas sal\u00e9s de la journ\u00e9e ! Il n’y a que l’embarras du choix pour les garnir !<\/p><\/div>\n<\/div>\n Une belle texture ferme et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique pour cette s\u00e9rie de galettes de sarrasin ! Parfait pour d\u00e9marrer une journ\u00e9e pleine d’\u00e9nergie, ou pour un repas complet \u00e0 l’occasion de la chandeleur !!<\/p><\/div>\n Au-del\u00e0, de la chandeleur qui repr\u00e9sente un\u00a0sommet de\u00a0gourmandise<\/strong> quand on pense \u00ab\u00a0cr\u00eapes-galettes\u00a0\u00bb, il y a de nombreux avantages<\/strong> \u00e0 manger des galettes de sarrasin.<\/p>\n Le sarrasin est tout aussi nutritif et int\u00e9ressant que du bl\u00e9, mais il est sans gluten ! C’est une r\u00e9ponse claire et facile \u00e0 tous ceux qui disent qu’une alimentation sans gluten vous met \u00e0 risque de carences alimentaires<\/strong> !<\/p>\n D\u00e9j\u00e0, le sarrasin est riche en fibres en quantit\u00e9\u00a0\u00e9quivalente aux c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten, mais avec une plus forte proportions de fibres solubles<\/strong>. Le sarrasin a donc un effet beaucoup moins irritant pour l’intestin<\/strong> qu’une c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 gluten !!<\/p>\n Le sarrasin contient aussi un petite proportion de prot\u00e9ines<\/strong>. Et en plus, parmi ses prot\u00e9ines, vous trouverez tous les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> !!!<\/p>\n Les briques qui composent les prot\u00e9ines ce sont justement les acides amin\u00e9s.<\/p>\n Les acides amin\u00e9s composent nos enzymes<\/strong>, ces prot\u00e9ines sp\u00e9cialis\u00e9es de notre corps qui font (entre autre) fonctionner notre m\u00e9tabolisme<\/strong>.<\/p>\n Nous sommes capables de fabriquer presque tous les acides amin\u00e9s \u00e0 partir d’autres \u00e9l\u00e9ments nutritifs, sauf certains.<\/p>\n Devinez lesquels ?<\/p>\n Et oui, les acides amin\u00e9s essentiels !\u00a0<\/strong><\/p>\n Et voila pourquoi on dit qu’ils sont essentiels, ils portent bien leur nom : notre corps ne sait pas les fabriquer<\/strong> et il faut manger des aliments qui en contiennent pour que notre corps fonctionne bien.<\/p>\n Pour ne pas faire simple, on ne trouve pas ces acides amin\u00e9s essentiels partout. Heureusement, maintenant vous savez que le sarrasin<\/strong>\u00a0aussi vous apporte ces pr\u00e9cieux acides amin\u00e9s essentiels !!<\/p>\n Raison de plus pour tester cette recette !!<\/p>\n La r\u00e9ponse courte : OUI !<\/p>\n Cette graine vient de la famille botanique des Polygonac\u00e9es, qui n’a rien \u00e0 voir avec le bl\u00e9. Comme quoi, si l’on cherche bien, l’agriculture peut donner des solutions int\u00e9ressantes et sans gluten !<\/p>\n Le sarrasin est naturellement sans gluten. Mais, il a un \u00ab\u00a0mais\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n Dans le champs, si le sarrasin pousse pr\u00e8s d’un champs de bl\u00e9 ou d’orge, ou d’autres c\u00e9r\u00e9ales, il peut arriver que des graines de ces c\u00e9r\u00e9ales donnent une plante qui vient contaminer<\/strong> la cullture de sarrasin.<\/p>\n La technique de r\u00e9colte ne permet pas de s\u00e9parer\u00a0ces graines et voil\u00e0 comment le\u00a0gluten peut contaminer une farine suppos\u00e9e\u00a0sans gluten…<\/p>\n Et m\u00eame quand la r\u00e9colte s’est faite \u00ab\u00a0proprement\u00a0\u00bb, il se peut que l’atelier<\/strong> qui traite les graines de sarrasin pour en faire de la farine pr\u00e9sentent\u00a0aussi des poussi\u00e8res de farine contenant du gluten. Si les ateliers de traitement des aliments avec ou sans gluten ne sont pas s\u00e9par\u00e9s, il y a risque de contamination.<\/p>\n Voila comment un produit naturellement sans gluten comme le sarrasin peut pr\u00e9senter des risques qu’on appelle contamination crois\u00e9e<\/strong> !<\/p>\n C’est pour cela que vous verrez probablement la mention<\/strong> \u00ab\u00a0peut contenir des traces de gluten\u00a0\u00bb sur l’emballage de votre farine. Car les industriels se prot\u00e8gent en indiquant cette phrase, m\u00eame si \u00e7a ne veut pas forc\u00e9ment dire qu’il y a du gluten dedans…<\/p>\n Une option pour ceux qui sont tr\u00e8s sensible ou pour les grands anxieux, c’est de choisir une farine de sarrasin garantie sans gluten<\/strong> (mention explicite sur le paquet et\/ou logo de l’\u00e9pi de bl\u00e9 barr\u00e9) !<\/p>\n M\u00eame si le sarrasin est naturellement sans gluten, il y a plusieurs raisons<\/strong> de se m\u00e9fier des restaurants\/cr\u00eaperies qui proposent des galettes de sarrasin.<\/p>\n Pourquoi cette id\u00e9e (pas si) bizarre ?<\/p><\/blockquote>\n Si l’on y pense bien ce n’est pas si bizarre de se servir de galettes sans gluten \u00e0 la place du pain.<\/p>\n Par exemple, le pain au Liban, et dans d’autres pays aussi (comme l’Inde), ce sont des pains plats<\/strong> qu’on vous proposera. On s’en sert par exemple comme de couverts pour \u00ab\u00a0attrapper\u00a0\u00bb un hommos (pur\u00e9e de pois chiche) ou d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires all\u00e9chantes.<\/p>\n Et puis un avantage des galettes de sarrasin, c’est qu’elles peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es au fur et \u00e0 mesure sur une cr\u00eapi\u00e8re<\/strong> pos\u00e9e directement sur la table.<\/p>\n Enfin, la (vraie) p\u00e2te \u00e0 galette de sarrasin bretonne est sans levure<\/strong>\u00a0(et sans oeuf…) !<\/p>\n Si les levures ont un effet sur votre digestion lorsque vous mangez du pain, le fait de manger ces galettes de sarrasin (donc des f\u00e9culents, mais sans levure) pourrait am\u00e9liorer votre confort digestif !<\/p>\n Il y a la classique<\/strong> galette oeuf-jambon pour ceux qui peuvent manger ces ingr\u00e9dients, agr\u00e9ment\u00e9 de fromage pour ceux qui le souhaitent (m\u00eame si je d\u00e9conseille les produits laitiers et n’en mange plus depuis longtemps d\u00e9j\u00e0…), ou encore de champignons.<\/p>\n Sinon, quelques id\u00e9es originales et d\u00e9cal\u00e9es\u00a0pour changer<\/strong> :<\/p>\n Si aucune de ces id\u00e9es ne vous convient, laissez vous aller \u00e0 une cuisine cr\u00e9ative sans gluten !<\/p>\n Si cette recette de\u00a0galette de sarrasin (sans gluten) vous a plu, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 la partager autour de vous<\/strong><\/span>, et aussi sur les r\u00e9seaux sociaux pour celles et ceux qui utilisent ce moyen de partage !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" type de recette : AP\u00c9RITIF – ENTR\u00c9E CHAUDE – ACCOMPAGNEMENT – PLAT PRINCIPAL niveau : facile pr\u00e9paration : 5\u00a0minutes + 1 heure de temps de repos cuisson : 2 \u00e0 3\u00a0minutes par galette de sarrasin et par face recette\u00a0pour toutes les saisons Recette de\u00a0galette de sarrasin (sans gluten) Savez-vous \u00e0 quoi correspond la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1684,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"recette : galette de sarrasin (sans gluten)","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[943,6,7],"tags":[52,134,147,92,51,81,15,59,64,21,22,176,16,25,26,58],"class_list":["post-1677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-sans-gluten","category-pain-sans-gluten","category-recette-sans-gluten","tag-accompagnement","tag-celebrer","tag-chandeleur","tag-cuisine-creative-sans-gluten","tag-entree-chaude","tag-farine-de-sarrasin","tag-manger-sans-gluten","tag-pain-sans-gluten-2","tag-plat-principal","tag-recette-facile","tag-recette-pour-toutes-les-saisons","tag-recette-sans-gluten","tag-recette-sans-lait","tag-recette-sans-oeuf","tag-recette-sans-soja","tag-sel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-galette-de-sarrasin-2.jpg?fit=640%2C480&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1677"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6282,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1677\/revisions\/6282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La chandeleur<\/h2>\n
Le \u00ab\u00a0bl\u00e9 noir\u00a0\u00bb, c’est du bl\u00e9 ?<\/h2>\n
Et l’alimentation-sant\u00e9 dans tout \u00e7a ?<\/h2>\n
Ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n
pour 4 personnes (environ 25 \u00e0 28 mini galettes de 12 cm de diam\u00e8tre ou 4 \u00e0 6 grandes galettes) :<\/h3>\n
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Pense-b\u00eate pour retrouver facilement les proportions :<\/h3>\n
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Mat\u00e9riel<\/span><\/h2>\n
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Pr\u00e9paration<\/span><\/h2>\n
Cuisson<\/span><\/h2>\n
\n\n![\"galettes](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-galette-de-sarrasin.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Conseils et\u00a0astuces<\/h2>\n
\n
![\"galettes](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-galette-de-sarrasin-2.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Pour ne pas rater la cuisson<\/h3>\n
\n
Sarrasin et sant\u00e9 globale sans gluten<\/h2>\n
Acides amin\u00e9s essentiels<\/h3>\n
Le sarrasin est-il sans gluten ?<\/h3>\n
Contaminations crois\u00e9es<\/h3>\n
Peut-on manger une galette de sarrasin dans une\u00a0cr\u00eaperie traditionnelle ?<\/h3>\n
\n
Remplacer le pain, et r\u00e9duire l’apport en levure ?<\/h3>\n
Quand vous mangez une galette de sarrasin, pas besoin de l’accompagner de pain ! Et si l’on y r\u00e9fl\u00e9chit bien, la galette de sarrasin pourrait tr\u00e8s bien remplacer le pain, comme accompagnement<\/strong> \u00e0 base de f\u00e9culent dans\u00a0d’autres plats.<\/div>\nDes id\u00e9es de garnitures pour votre galette de sarrasin !<\/h2>\n
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Partagez<\/span> cette recette : galette de sarrasin sans gluten !<\/h2>\n