![\"Fromage](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine-3.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Vu de pr\u00e8s, le fromage ne donne pas de signes de fermentation en surface le premier jour. C’est encore un simple fromage blanc v\u00e9g\u00e9tal frais et sans vrai parfum lact\u00e9, pour le moment.<\/p><\/div>\n
6. Laissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (15 \u00e0 25 \u00b0C) \u00e0 l’abris des courants d’air et de la lumi\u00e8re directe du soleil durant 2 \u00e0 3 jours en gardant votre r\u00e9cipient entrouvert. Optionnellement,\u00a0vous pourrez remuez 1 fois par jour.\u00a0<\/strong><\/p>\n![\"Fromage](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine-4.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Voici les premiers signes de fermentation qui apparaissent apr\u00e8s environ 24h \u00e0 48h selon vos conditions de temp\u00e9rature : quelques fines bulles d’air t\u00e9moignent de l’activit\u00e9 des pr\u00e9cieuses bact\u00e9ries lactiques. Patience ! D’ici 1 ou 2 jours de plus le fromage sera parfait…<\/p><\/div>\n
7. Une fois la fermentation termin\u00e9e (go\u00fbtez pour d\u00e9cider du moment, il est possible de prolonger la fermentation pour un go\u00fbt plus fort).<\/strong><\/p>\n\n
![\"Fromage](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine-5.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Apr\u00e8s 2 ou 3 jours, la surface commence a se d\u00e9former, se soulever puis se craqueler sous la force de l’air emprisonn\u00e9 dans la pr\u00e9paration ! Le fromage est pr\u00eat. La belle odeur lact\u00e9e vient nous confirmer cette impression comme pour nous faire c\u00e9der \u00e0 la tentation !<\/p><\/div>\n
8. Fermez bien votre r\u00e9cipient de mani\u00e8re herm\u00e9tique et conservez votre fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 3 \u00e0 4 jours suppl\u00e9mentaires<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
![\"Fromage](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine-6.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Au bout de 3 (voire 4) jours, la fermentation atteint son optimum et la production de grosses bulles d’air refl\u00e8te bien tout le travail accompli par les bonnes bact\u00e9ries durant ces jours.<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
D\u00e8s les premi\u00e8res 24 h vous devriez remarquer que la pr\u00e9paration fermente comme le montre l’apparition de petites bulles dispers\u00e9es un peu partout dans le fromage v\u00e9g\u00e9tal.<\/div>\n
<\/div>\n
Au fur et \u00e0\u00a0mesure des jours\u00a0les bulles vont grossir, t\u00e9moins de la bonne fermentation de votre fromage.<\/div>\n
<\/div>\n
D\u00e8s 24h \u00e0 48h vous devriez commencer \u00e0 sentir cette odeur caract\u00e9ristique tr\u00e8s agr\u00e9able et lact\u00e9e qui se d\u00e9gage de votre r\u00e9cipient.<\/div>\n
Conseils et astuces<\/h2>\nQuelques conseils pratiques<\/h3>\n\n- Apr\u00e8s avoir test\u00e9 cette pr\u00e9paration au blender<\/strong> (trop laborieuse), je conseille clairement d’opter plut\u00f4t pour un \u00ab\u00a0pied mixeur\u00a0\u00bb, plus simple \u00e0 mettre en oeuvre pour la recette. La pr\u00e9paration reste assez \u00e9paisse et avec le blender vous aurez \u00e0 utiliser une spatule et \u00e0 interrompre le mixage pour pousser la pr\u00e9paration au fond de tr\u00e8s nombreuses fois avant d’atteindre la bonne consistance.<\/li>\n
- Pr\u00e9f\u00e9rez toujours un\u00a0r\u00e9cipient en verre<\/strong> ou en c\u00e9ramique<\/strong> non peinte, plut\u00f4t qu’une boite en plastic ou en c\u00e9ramique peinte.<\/li>\n
- Par quoi remplacer les probiotiques<\/strong> ? Si vous n’avez pas de capsules de probiotiques chez vous, ou que vous souhaitez simplement\u00a0vous en passer, il suffit de laisser votre fromage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et la fermentation se produira naturellement \u00e0 partir des bact\u00e9ries d\u00e9j\u00e0 naturellement pr\u00e9sentes dans le milieu. Elle peut \u00eatre un peu plus longue avant de montrer les signes visibles (bulles d’air dans la pr\u00e9paration), et le go\u00fbt pourrait \u00eatre un peu plus variable sans ensemencer avec des bact\u00e9ries sp\u00e9cifiques.\n
\n- Dans ce cas, prenez soin d’utiliser des\u00a0r\u00e9cipients et ustensiles propres<\/strong> (pour ne pas apporter trop de \u00ab\u00a0mauvaises bact\u00e9ries\u00a0\u00bb), sans tomber dans la parano\u00efa de tout st\u00e9riliser pour autant.<\/li>\n
- Prenez soin \u00e0 ajouter suffisamment de sel<\/strong> dans la pr\u00e9paration (3 \u00e0 4\u00a0pinc\u00e9es d’1 g, ou plus selon votre go\u00fbt) : le sel \u00e9tant un excellent conservateur naturel, il va bloquer la croissance des mauvaises bact\u00e9ries<\/strong> et permettre aux bonnes bact\u00e9ries qui supportent bien les milieux sal\u00e9s de se d\u00e9velopper tranquillement en occupant toute la place.<\/li>\n
- Le jus de citron<\/strong>, tout comme le sel, participe \u00e0 la bonne conservation de ce fromage en cr\u00e9ant un environnement acide propice au d\u00e9veloppement sp\u00e9cifique des \u00ab\u00a0bonnes bact\u00e9ries\u00a0\u00bb<\/li>\n
- Plus loin dans l’article j’aborderai l’int\u00e9r\u00eat des probiotiques<\/strong> du point de vue de la sant\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques astuces<\/h3>\n\n- Si votre fromage est trop grumeleux<\/strong> ou pr\u00e9sente des morceaux, m\u00eame en vous donnant le plus grand mal avec votre pied mixeur, peut-\u00eatre serait-il bon d’ajouter un tout petit peu d’eau suppl\u00e9mentaire qui devrait apporter juste ce qu’il faut de fluidit\u00e9 pour un r\u00e9sultat plus onctueux<\/strong>.<\/li>\n
- Si vous n’avez pas de jus de citron<\/strong>, pensez au vinaigre, comme par exemple le\u00a0vinaigre de cidre<\/strong>, ou encore le\u00a0vinaigre de riz<\/strong>\u00a0au parfum d\u00e9licat et \u00e0 l’acidit\u00e9 plus faible que celui \u00e0 base de cidre. Comme pour le citron, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe, puis ajustez tout \u00e0 la fin selon votre go\u00fbt pour \u00e9viter d’en mettre trop : difficile d’enlever une fois qu’on a tout mis…<\/li>\n
- Apr\u00e8s l’\u00e9tape de fermentation, pourquoi ne pas ajouter une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9\u00a0d’huile<\/strong> de votre choix qui apporteront encore\u00a0plus d’onctueux<\/strong> et de brillant<\/strong> \u00e0 votre fromage (attention de ne pas en mettre trop tout de m\u00eame…). Profitez-en pour tester une huile riche en om\u00e9ga-3<\/strong> comme l’huile de cameline, l’huile de lin, l’huile de chanvre ou l’huile de colza !<\/li>\n
- Utilisez bien des noix de cajou non grill\u00e9es non sal\u00e9es<\/strong> et pour cette recette ne tentez pas la pur\u00e9e de noix de cajou comme on peut la trouver dans le commerce : le go\u00fbt, la texture et les qualit\u00e9s nutritives ne sont d\u00e9finitivement pas les m\u00eames !<\/li>\n<\/ul>\n
Pour aller plus loin :<\/strong><\/h3>\n\n- Ajoutez une touche unique \u00e0 votre fromage ferment\u00e9\u00a0(apr\u00e8s la phase de fermentation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante):\n
\n- des herbes aromatiques<\/strong>\u00a0: thym, romarin, basilic, ciboulette, aneth, estragon, persil, etc.<\/li>\n
- des graines<\/strong> : fenouil, coriandre, pavot, poivre, etc.<\/li>\n
- des fruits et l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> : tomates s\u00e9ch\u00e9es, raisins secs, figues s\u00e9ch\u00e9es, etc.<\/li>\n
- des noix<\/strong> : noix de Grenoble moulues, noisettes moulues, amandes moulues, etc.<\/li>\n
- des condiments<\/strong> : ail, oignon, \u00e9chalote, etc.<\/li>\n
- Une pointe de couteau de poudre d’ail<\/strong> donnera un go\u00fbt cors\u00e9 tr\u00e8s int\u00e9ressant qui se distingue nettement de l’ail frais et transformera votre fromage !<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Nutrition et Sant\u00e9 sans gluten<\/h2>\nBienfaits de la noix de cajou<\/h3>\n
La noix de cajou fait partie de la cat\u00e9gorie des fruits ol\u00e9agineux<\/strong>, donc tr\u00e8s riches en lipides qui repr\u00e9sentent environ 50 % du total. Les lipides \u00e9tant tr\u00e8s riches \u00e9nerg\u00e9tiquement, c’est sans surprise que la noix de cajou atteint pr\u00e8s de 600 kcalories \/ 100g.<\/p>\nLa majorit\u00e9 des lipides de la noix de cajou sont des acides gras insatur\u00e9s<\/strong> (plus de 80%) et les acides gras monoinsatur\u00e9s sont largement pr\u00e9dominants, comme c’est le cas de l’acide ol\u00e9\u00efque.<\/p>\nAu final la noix de cajou est un fruit riche en \u00ab\u00a0bons gras\u00a0\u00bb<\/strong>, et de mani\u00e8re int\u00e9ressante, les lipides les moins int\u00e9ressants pour la sant\u00e9, les acides gras satur\u00e9s, ne repr\u00e9sentent pas plus de 10% en proportion.<\/p>\nLa noix de cajou pr\u00e9sente un autre int\u00e9r\u00eat nutritif puisqu’elle contient 18.6% de prot\u00e9ines<\/strong>, c’est-\u00e0-dire autant que dans la viande ou certaines l\u00e9gumineuses. Ces prot\u00e9ines sont compos\u00e9es de tous les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> (ces acides amin\u00e9s que nous ne sommes pas capable de fabriquer et que nous devons nous procurer par l’alimentation).<\/p>\nUn autre atout de la noix de cajou est la pr\u00e9sence de fibres<\/strong> : 5.5 g pour 100g, dont une partie correspond \u00e0 des fibres solubles non irritantes pour les intestins fragiles.<\/p>\nLa noix de cajou\u00a0est aussi riche en :<\/p>\n
\n- vitamines<\/strong>\u00a0: B1, B2, B3, qui sont 5 \u00e0 10 fois plus importantes que dans des fruits frais<\/li>\n
- vitamines B5, B6, B9, E et K<\/li>\n
- phytost\u00e9rols\u00a0antioxydants\u00a0<\/strong>(des compos\u00e9s assurant la protection contre les d\u00e9g\u00e2ts occasionn\u00e9s par les\u00a0<\/span>radicaux libres).<\/span><\/li>\n
- min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/strong> :\n
\n- Potassium<\/li>\n
- Magn\u00e9sium<\/li>\n
- Calcium<\/li>\n
- Fer<\/li>\n
- Cuivre<\/li>\n
- Zinc<\/li>\n
- Phosphore<\/li>\n
- Mangan\u00e8se<\/li>\n
- S\u00e9l\u00e9nium<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Bienfaits de la fermentation<\/h3>\n
La\u00a0fermentation de ce fromage v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 la noix de cajou est r\u00e9alis\u00e9e par des \u00ab\u00a0bonnes\u00a0bact\u00e9ries\u00a0\u00bb<\/strong> telles que Streptococcus, Lactobacillus et certains Bacillus…<\/p>\nOn les appelle commun\u00e9ment des ferments lactiques<\/strong>. Mais ne vous laissez pas induire en erreur avec\u00a0le mot \u00ab\u00a0lactique\u00a0\u00bb, puisque c’est sans aucun lien avec la pr\u00e9sence de lait.<\/p>\nCes bact\u00e9ries qu’on peut acheter en pharmacie (et ailleurs) sous forme de g\u00e9lules de probiotiques<\/strong> renfermant des cocktails de bact\u00e9ries, sont les m\u00eames \u00ab\u00a0bonnes bact\u00e9ries\u00a0\u00bb qui composent notre pr\u00e9cieuse flore intestinale.<\/p>\nEn fait, la fermentation lactique<\/strong>\u00a0(on dit aussi\u00a0lacto-fermentation) est un mode de production d\u2019\u00e9nergie sp\u00e9cifique de certaines bact\u00e9ries. On l’exploite pour transformer et conserver des aliments. N\u00e9anmoins, si vous \u00eates intol\u00e9rant(e) au lait, sachez que les yaourts sont des produits d\u00e9riv\u00e9s du lait par ajout de ferment lactiques (qu’il vaut mieux \u00e9viter si vous avez un probl\u00e8me d’intol\u00e9rance alimentaire au lait).<\/p>\nLa fermentation consiste a donner aux bact\u00e9ries un milieu\u00a0favorable et des conditions de temp\u00e9rature favorables \u00e0 leur croissance<\/strong>. Ces bact\u00e9ries transforment une partie du fromage v\u00e9g\u00e9tal pour lui conf\u00e9rer un go\u00fbt particulier<\/strong>, tout en permettant la multiplications de ces bonnes bact\u00e9ries qui vont venir renforcer votre flore intestinale<\/strong> \u00e0 chaque bouch\u00e9e de ce fromage !!<\/p>\nEt puis, vous serez d’accord avec moi que ce fromage est bien plus agr\u00e9able \u00e0 manger que des g\u00e9lules de probiotiques \u00e0 avaler, pour un r\u00e9sultat tout aussi b\u00e9n\u00e9fique pour votre flore intestinale. Alors pourquoi s’en priver ?<\/p>\n
Revenons rapidement sur ce processus de fermentation.<\/p>\n
Quand la\u00a0lacto-fermentation a lieu, le milieu devient progressivement plus acide et emp\u00eache la prolif\u00e9ration des autres micro-organismes<\/strong>, dont les micro-organismes pathog\u00e8nes ou ind\u00e9sirables comme les moisissures\u00a0!<\/p>\nJe tiens \u00e0 vous rassurer, la lacto-fermentation est absolument efficace et s\u00fbre. Il n\u2019y a aucun risque sanitaire<\/strong> pour quelqu\u2019un qui mange un aliments lacto-ferment\u00e9.<\/p>\nIl suffit pour cela de mettre suffisamment de sel<\/strong> pour neutraliser la croissance des \u00ab\u00a0mauvaises bact\u00e9ries\u00a0\u00bb. De plus, la bonne odeur lact\u00e9e<\/strong>\u00a0de votre fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9 et le c\u00f4t\u00e9 un peu acide au go\u00fbt<\/strong> sont autant de\u00a0signes d’une lacto-fermentation qui s’est bien d\u00e9roul\u00e9e, et qui dissipe tous les doutes.<\/p>\n![\"Fromage](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine-2.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Une mini galette de sarrasin (sans gluten) couverte de fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9. Est-ce suffisant pour devenir votre prochaine \u00ab\u00a0madeleine de Proust\u00a0\u00bb ?<\/p><\/div>\n
Conseil de conservation<\/h2>\n
Ce fromage ferment\u00e9\u00a0peut se conserver\u00a03 \u00e0 4 jours dans le r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, voire plus.<\/p>\nQu’en pensez-vous ?<\/h2>\n
J’esp\u00e8re que cette recette de fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9 sans lactose, sans cas\u00e9ine<\/strong> aura r\u00e9veill\u00e9 votre curiosit\u00e9 !<\/p>\nAllez-vous oser tenter l’exp\u00e9rience de la lacto-fermentation<\/strong>\u00a0et du fromage sans produit laitier ?<\/p>\nAvez-vous d’autres recettes f\u00e9tiches \u00e0\u00a0tartiner sur votre pain sans gluten ? Je suis curieux de savoir ce que vous aimez \u00a0mettre sur vos tartines sans gluten !<\/p>\n
Alors dites-moi tout dans les commentaires plus bas !<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
type de recette : AP\u00c9RITIF – ENTR\u00c9E FROIDE – FROMAGE niveau : facile pr\u00e9paration : 5\u00a0minutes\u00a0(ne pas oublier : une nuit de trempage) cuisson :\u00a0– recette\u00a0pour toutes les saisons Fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9 (sans lactose, sans cas\u00e9ine) Vous cherchez quelque chose d’original \u00e0 tartiner sur votre pain sans gluten ? Pourquoi par un fromage \u00e0 tartiner […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1765,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Fromage v\u00e9g\u00e9tal ferment\u00e9 (sans lactose, sans cas\u00e9ine)","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[943,7],"tags":[48,53,55,56,37,47,15,33,21,22,176,16,25,26,342],"class_list":["post-1736","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-sans-gluten","category-recette-sans-gluten","tag-aliment-sans-gluten","tag-aperitif","tag-fromage","tag-fromage-de-noix-de-cajou","tag-jus-de-citron","tag-lacto-fermentation","tag-manger-sans-gluten","tag-noix-de-cajou","tag-recette-facile","tag-recette-pour-toutes-les-saisons","tag-recette-sans-gluten","tag-recette-sans-lait","tag-recette-sans-oeuf","tag-recette-sans-soja","tag-recettes-omniblend"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Fromage-vegetal-fermente-sans-gluten-sans-lactose-sans-caseine.jpg?fit=640%2C480&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1736"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6279,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1736\/revisions\/6279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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