Nutrition et Sant\u00e9 sans gluten<\/span><\/h2>\nSur le blog-sans-gluten, vous savez que je ne me contente jamais de donner \u00ab\u00a0juste une recette\u00a0\u00bb, je creuse, je cherche, je r\u00e9fl\u00e9chis beaucoup car je veux\u00a0vous apporter un maximum d’informations utiles<\/strong> pour votre sant\u00e9 en plus des conseils pratiques<\/strong>.<\/p>\nEnlever le gluten est une chose, retrouver un \u00e9quilibre sans gluten qui soit b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 sur la dur\u00e9e en est une autre !<\/p>\n
Comme vous vous en doutez, en choisissant des produits naturellement sans gluten, cela rend la cuisine simple<\/strong>, puisqu’il n’y a pas besoin de chercher comment remplacer ceci ou cela.<\/p>\nReste \u00e0 avoir (ou acqu\u00e9rir) quelques bons r\u00e9flexes !<\/p>\n
Poisson sauvage ou poisson d’\u00e9levage bio ?<\/h3>\n
La qualit\u00e9 de ce que nous mangeons a \u00e9videmment un impact sur notre sant\u00e9<\/strong>.<\/p>\nEt de la m\u00eame mani\u00e8re, la qualit\u00e9 de la nourriture consomm\u00e9e par un poisson aura un effet tr\u00e8s important sur le go\u00fbt du produit. On a souvent tendance \u00e0 l’oublier, ou en tous cas, on ne s’en pr\u00e9occupe finalement pas tellement…<\/p>\n
C’est pour cela que je donne habituellement une grande importance aux produits bio<\/strong>. L’id\u00e9e derri\u00e8re l’agriculture bio c’est d’une part une production raisonn\u00e9e<\/strong> et respectueuse de l’environnement, mais aussi un gage d’une certaine qualit\u00e9<\/strong>.<\/p>\nPourtant quand il s’agit de poisson, je privil\u00e9gie g\u00e9n\u00e9ralement les poissons sauvages<\/strong> plut\u00f4t que les poissons d’\u00e9levage (m\u00eame bio). Car \u00e0 bien y penser c’est en totale libert\u00e9<\/strong> qu’un poisson aura le plus de chance de vivre dans un\u00a0environnement plus respectueux<\/strong>, plut\u00f4t que d’avoir \u00e0 le recr\u00e9er artificiellement tant bien que mal dans des conditions d’\u00e9levage (intensif).<\/p>\nEt c’est sans compter sur le fait qu’un \u00e9levage va forc\u00e9ment concentrer beaucoup d’animaux dans de petits espaces, et l’apport de nourriture standardis\u00e9e ne permettra pas au final d’\u00e9galer les saveurs<\/strong>\u00a0et les qualit\u00e9s\u00a0d’un poisson sauvage.<\/p>\nUn autre exemple assez parlant pour illustrer l’id\u00e9e : regardez un peu la couleur des crevettes cuites sauvages \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des crevettes d’\u00e9levage… Les \u00ab\u00a0sauvages\u00a0\u00bb sont d’un rose intense<\/strong>, l\u00e0 ou les produits d\u2019\u00e9levage sont bien p\u00e2les<\/strong> \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\nPour le poisson cela se ressent plus au go\u00fbt que visuellement je trouve, mais la diff\u00e9rence est bien l\u00e0. Regardez un filet de saumon d’\u00e9levage \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un filet de saumon sauvage, la diff\u00e9rence de couleur<\/strong> est nette l\u00e0 aussi !<\/p>\nLes bienfaits de la cuisson en papillote<\/h3>\n\n- La cuisson en papillote est possible pour les viandes<\/strong>, poissons<\/strong> mais aussi les l\u00e9gumes<\/strong> ou encore des f\u00e9culents<\/strong> tels que les pommes de terre.<\/li>\n
- Gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode de cuisson, les aliments ne sont pas en contact direct avec la source de chaleur. Les aliments les plus d\u00e9licats sont mieux respect\u00e9s<\/strong>.<\/li>\n
- Cette forme de cuisson poss\u00e8de des avantages similaires \u00e0 la cuisson \u00e0 la vapeur. Il s’agit d’une cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e qui est aussi b\u00e9n\u00e9fique pour votre sant\u00e9<\/strong>. Les aliments cuits en papillote conservent bien\u00a0leurs qualit\u00e9s nutritionnelles<\/strong> (vitamines !) et gustatives.<\/strong><\/li>\n
- Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, l’utilisation de mati\u00e8re grasse <\/strong>n’est pas indispensable<\/strong> \u00e0 la cuisson et vous pourrez tr\u00e8s bien vous en passer. Les aliments vont cuire dans leur propre jus sans dess\u00e9cher.<\/li>\n<\/ul>\n
En plus d’\u00eatre un mode de cuisson sain et l\u00e9ger, la cuisson en papillote permet une cuisine facile et rapide<\/strong>… A condition d’\u00eatre tr\u00e8s vigilant sur une derni\u00e8re chose.<\/p>\nLes dangers\u00a0du papier aluminium en cuisine ?<\/h3>\n
L\u2019aluminium est tr\u00e8s utilis\u00e9 car il est\u00a0l\u00e9ger, facile \u00e0 manier, r\u00e9sistant<\/strong>, et c’est aussi un tr\u00e8s bon conducteur de chaleur.<\/strong><\/p>\nIl est devenu tellement banal<\/strong> dans une cuisine que l’on ne s’en m\u00e9fie absolument pas.<\/p>\nLe papier alu a-t-il un sens ?<\/h4>\n
D\u00e9j\u00e0, vous devriez avoir remarqu\u00e9 qu’une feuille d’aluminium poss\u00e8de bien souvent deux faces, une brillante<\/strong> et l’autre mate<\/strong>.<\/p>\nOn dit parfois que seule la face mate devrait \u00eatre en contact direct<\/strong> avec les aliments.<\/p>\nMais est-ce prouv\u00e9 ?<\/p>\n
Tout vient de la fabrication du papier aluminium<\/strong>. On fabrique le papier d\u2019aluminium par laminage, c’est-\u00e0-dire qu’on fait passer une plaque d\u2019aluminium d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur entre deux cylindres plusieurs fois, jusqu\u2019\u00e0 obtenir l\u2019\u00e9paisseur voulue.<\/p>\nLa feuille de papier aluminium alimentaire fait environ 0,02 mm et pour la manipuler plus facilement sans la casser on superpose deux feuille pour un dernier laminage.<\/p>\n
Les faces des feuilles d’aluminium en contact l’une avec l’autre produisent le c\u00f4t\u00e9 mat<\/strong> par frottement, alors que les faces ext\u00e9rieures sont directement en contact avec les cylindres polis qui produisent le c\u00f4t\u00e9 brillant<\/strong>.<\/p>\nLa diff\u00e9rence d\u2019aspect n\u2019est donc pas voulue : curieusement, c’est simplement une n\u00e9cessit\u00e9 dans le processus\u00a0de fabrication.<\/p>\n
Je n’ai pas trouv\u00e9 plus de d\u00e9tails fiables qui permettraient de savoir si ces deux types de faces ont des propri\u00e9t\u00e9s de surface sp\u00e9cifiques<\/strong> vis \u00e0 vis du contact alimentaire ou de la cuisson.<\/p>\nBeaucoup disent qu’il faut mettre les aliments en contact seulement c\u00f4t\u00e9 mat, jamais brillant. pourtant je n’ai trouv\u00e9 personne pour m’expliquer pourquoi<\/strong> (du point de vue physico-chimique). Si vous avez l’explication, laissez-moi un commentaire !!<\/p>\nLes risques pour la sant\u00e9 d’utiliser de l’aluminium en cuisine<\/h3>\n
L’aluminium est un m\u00e9tal qui n’apporte aucun b\u00e9n\u00e9fice \u00e0 l’homme lorsqu’il est ing\u00e9r\u00e9. Il n’aide aucune enzyme \u00e0 fonctionner (ce n’est pas un \u00ab\u00a0oligo-\u00e9l\u00e9ment\u00a0\u00bb\u00a0utile biologiquement).<\/p>\n
D’ailleurs il est consid\u00e9r\u00e9 comme un toxique<\/strong> sous certaines formes chimiques.<\/p>\nAinsi, si le papier alu peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 inerte<\/strong> lorsqu’il est en contact avec des aliments solides et secs, rien n’est moins s\u00fbr pour ce qui concerne les aliments humides ou les liquides.<\/p>\nEn effet, en milieu acide<\/strong> (jus de citron dans l’exemple de la recette d’aujourd’hui, vinaigre d’une salade, etc.) la lib\u00e9ration d’aluminium dans les aliments est facilit\u00e9e. \u00a0En effet, une fois en contact avec de l’acide, l\u2019aluminium se retrouve\u00a0sous une forme soluble<\/strong> (ce qu’on appelle la forme ionique), ce qui facilite sa migration et la contamination des aliments.<\/p>\nAutre fait tr\u00e8s important :<\/p>\n
L’aluminium chauff\u00e9 peut d\u00e9gager des sels d’aluminium qui sont neurotoxiques<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\nLes scientifiques savent depuis longtemps que l’aluminium est un m\u00e9tal toxique<\/strong> (\u00e0 forte dose il induit des d\u00e9g\u00e2ts sur les neurones).<\/p>\nLe probl\u00e8me principal reste d’identifier la source de contamination<\/strong> toxique si elle existe. Ici je ne peux pas dire avec preuves scientifiques \u00e0 l’appui que la feuille d’aluminium repr\u00e9sente un r\u00e9el risque toxique.<\/p>\nIl existe des normes<\/strong>, mais les chiffres sont discutables, en tous cas le produit ne serait peut-\u00eatre plus en vente si les preuves du risque \u00e9taient si \u00e9videntes \u00e0 fournir…<\/p>\nPour vous sensibiliser \u00e0 l’importance de l’aluminium vis \u00e0 vis de certaines maladies, comme les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives, je vous donne un exemple concret<\/strong>.<\/p>\nImplication de l’aluminium dans la toxicit\u00e9 neuronale<\/h3>\n
J’ai trouv\u00e9 un article (1) publi\u00e9 en 2014 \u00a0qui traite de cette question.<\/p>\n
Des patients atteints de Scl\u00e9rose en plaque<\/strong>, scl\u00e9rose lat\u00e9rale amyotrophique<\/strong>, Maladie de Parkinson<\/strong>, ou Maladie d’Alzheimer<\/strong>, ont \u00e9t\u00e9 inclus dans une \u00e9tude dans laquelle les m\u00e9decins ont utilis\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 chimique pour \u00e9liminer les traces d’aluminium.<\/p>\nNon seulement les malades trait\u00e9s avaient des taux d’aluminium plus important que la normale, mais le traitement pour les r\u00e9duire a eu des effets b\u00e9n\u00e9fiques<\/strong>.<\/p>\nRestent des questions nombreuses :<\/strong><\/p>\n\n- Pour ces patients, d’o\u00f9 vient l’aluminium qui les intoxique ?<\/li>\n
- L’aluminium pourrait-il \u00eatre la cause ou au moins un facteur causal de leur maladie ?<\/li>\n
- Est-ce la fragilit\u00e9 de leur maladie qui joue un r\u00f4le dans l’augmentation d’aluminium circulant ? Autrement dit, est-ce que l’aluminium serait plut\u00f4t une cons\u00e9quence des d\u00e9r\u00e8glements provoqu\u00e9s par la maladie ?<\/li>\n
- Est-ce que l’aluminium en circulation refl\u00e8te r\u00e9ellement l’aluminium dans le corps ?<\/li>\n
- Est-ce que cet aluminium en circulation est r\u00e9ellement toxique ?<\/li>\n
- Est-ce que le proc\u00e9d\u00e9 chimique utilis\u00e9 pour \u00ab\u00a0\u00e9liminer\u00a0\u00bb l’aluminium peut \u00a0avoir lui-aussi des effets nocifs ?<\/li>\n
- Peut-on tirer des conclusions sur des personnes qui ne sont pas malades \u00e0 partir de cette \u00e9tude ?<\/li>\n<\/ul>\n
Comme vous le voyez j’ai essay\u00e9 de vous donner quelques id\u00e9es critiques<\/strong> (et critiquables) \u00e0 la mani\u00e8re d’un\u00a0journaliste de vulgarisation scientifique. On s’est \u00e9loign\u00e9 de la recette de cuisine, mais je trouve cela important.<\/p>\nTout ceci ne suffit pas \u00e0 prouver<\/strong> les dangers de l’aluminium dans l’alimentation, mais j’esp\u00e8re pouvoir attirer votre attention<\/strong>, et pourquoi pas ouvrir la discussion<\/strong> !<\/p>\nEt je ne parle m\u00eame pas du mercure<\/strong> et autres m\u00e9taux lourds<\/strong>…<\/p>\nDonc m\u00eame si le\u00a0papier aluminium permet une pr\u00e9paration tr\u00e8s rapide des papillotes, car il est tr\u00e8s maniable et solide, j’ai choisi de m’en passer dans ma cuisine.<\/p>\n
A votre avis ?<\/h2>\n
Et vous, qu’en pensez-vous ?<\/p>\n
Si ces informations sur l’aluminium vous interpellent<\/strong>, dites-moi tout dans les commentaires et pensez \u00e0 partager<\/strong> !<\/p>\nEt si l’id\u00e9e de cette recette de dorade en papillote au four<\/strong> vous plait, ou bien si vous avez une meilleure id\u00e9e de plat pour c\u00e9l\u00e9brer sans gluten, dites-moi tout dans les commentaires !<\/p>\n
\n <\/p>\n
(1)\u00a0Aluminium<\/b> involvement in neurotoxicity<\/b>.<\/a><\/p>\n\n
Fulgenzi A, Vietti D, Ferrero ME.\u00a0Biomed Res Int<\/span>. 2014;2014:758323. doi: 10.1155\/2014\/758323. Epub 2014 Aug 27.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" type de recette : PLAT PRINCIPAL niveau : facile pr\u00e9paration : 10\u00a0minutes cuisson : 30\u00a0minutes p\u00e9riode id\u00e9ale : printemps – \u00e9t\u00e9 – automne Dorade en papillote au four Aujourd’hui je vous pr\u00e9sente une recette facile et rapide qui vous permettra de c\u00e9l\u00e9brer\u00a0naturellement sans gluten ! Si vous \u00eates fan de sushi et autre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1911,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Dorade en papillotte","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[943,9,7,11],"tags":[28,134,65,156,15,158,159,157,64,74,54,69,21,176,16,25,26,58],"class_list":["post-1898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-sans-gluten","category-plat-facile-a-faire","category-recette-sans-gluten","category-recette-simple-et-rapide","tag-au-four","tag-celebrer","tag-citron","tag-dorade","tag-manger-sans-gluten","tag-oignon","tag-oseille","tag-papillote","tag-plat-principal","tag-recette-d-automne","tag-recette-d-ete","tag-recette-de-printemps","tag-recette-facile","tag-recette-sans-gluten","tag-recette-sans-lait","tag-recette-sans-oeuf","tag-recette-sans-soja","tag-sel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/dorade-en-papillote-au-four-3.jpg?fit=640%2C480&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1898"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6276,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1898\/revisions\/6276"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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