![\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque.png?resize=288%2C60&ssl=1\" "\\"recette")
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![\"logo-agriculture-biologique\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/logo-agriculture-biologique.png?resize=67%2C60&ssl=1\" "\\"recette"){kind=logo}
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Si vous voulez \u00e0 la fois bien manger sans gluten<\/strong> ET sain<\/strong>, peut-\u00eatre pourriez-vous consid\u00e9rer\u00a0la cuisine asiatique<\/strong> \u00a0d’un peu plus pr\u00e8s ?<\/p>\n Elle a l’avantage de\u00a0contenir naturellement peu de gluten<\/strong>. Et puis, elle apporte beaucoup de richesse, de vari\u00e9t\u00e9, de nouveaut\u00e9 et de plaisirs dans l’assiette.<\/p>\n C’est pour cela que je l’appr\u00e9cie.\u00a0Et vous ?<\/p>\n Comme vous avez certainement pu le remarquer, la cuisine japonaise<\/strong>, et par dessus tout les sushi, sont devenus tellement populaires\u00a0ces derni\u00e8res ann\u00e9es, en particulier en France !<\/p>\n Il y a plusieurs cas de figures dans lesquels vous pourriez avoir envie, ou besoin de remplacer la sauce soja<\/strong> (on peut aussi dire sauce de soja).<\/p>\n Une bonne raison de chercher \u00e0 remplacer cette sauce, c’est la pr\u00e9sence de bl\u00e9<\/strong>, voire d’orge (donc de gluten), sauf mention explicite du contraire sur l’\u00e9tiquette.<\/p>\n D’ici la fin de cet article je vous aurai donn\u00e9 4\u00a0astuces pour continuer \u00e0 appr\u00e9cier la cuisine japonaise sans gluten<\/strong>, avec une sauce soja sans gluten, et m\u00eame une id\u00e9e un peu folle : une \u00ab\u00a0sauce soja sans soja\u00a0\u00bb<\/strong> !<\/p>\n Lisez la suite de l’article o\u00f9 je vous propose de d\u00e9couvrir tout cela en d\u00e9tail !<\/p>\n <\/p>\n Apr\u00e8s avoir cherch\u00e9 des id\u00e9es pour remplacer les oeufs dans un g\u00e2teau<\/a>, je pose aujourd’hui la question suivante:<\/p>\n Il est \u00e9vident que vous avez besoin de trouver une solution pour remplacer la sauce soja japonaise si vous \u00eates co\u00e9liaque et que voulez d\u00e9guster vos sushi avec plaisir !<\/p>\n Comme je l’ai dit en introduction, on se sert habituellement de l’orge pour fabriquer la sauce soja. Il s’agit d’une particularit\u00e9 japonaise.<\/p>\n On croit que japonais ou asiatique rime forc\u00e9ment avec sans gluten. Sauf que ce n’est pas tout \u00e0 fait vrai.<\/p>\n La pr\u00e9sence de gluten est fortement r\u00e9duite dans la plupart des plats japonais, mais j’ai creus\u00e9 un peu la question pour v\u00e9rifier en d\u00e9tail comment faire une sauce soja, et surtout comment trouver une solution de remplacement quand chaque trace de gluten devient un obstacle…<\/p>\n La sauce soja est un condiment traditionnel dans des pays asiatiques comme la Chine, la Cor\u00e9e et le Japon.<\/p>\n Et oui, ce n’est pas une sp\u00e9cialit\u00e9 uniquement japonaise !<\/p>\n La sauce de soja est un assaisonnement de couleur ambr\u00e9e<\/strong>, brun\u00e2tre \u00e0 rouge\u00e2tre, plus ou moins fonc\u00e9e. Elle a un go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9<\/strong> qui permet de relever la saveur des aliments.<\/p>\n En chine et en Cor\u00e9e, on pr\u00e9pare la sauce de soja (ou sauce soja, ou shoyu) \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te ferment\u00e9e de soja. Donc, \u00e0 priori la pr\u00e9sence de gluten dans la sauce soja est un moindre probl\u00e8me dans ces pays.<\/p>\n (C’est une recommandation \u00e9vidente, mais je pr\u00e9cise : pensez \u00e0 confirmer dans le d\u00e9tail chaque ingr\u00e9dient si vous achetez des produits cor\u00e9ens ou chinois. Et c’est d’autant plus important lorsque vous voyagez dans ces pays…)<\/p>\n Par contre, au Japon la sauce soja est faite\u00a0\u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de soja et de\u00a0bl\u00e9 <\/strong>(ou d’orge),<\/strong> d’o\u00f9 la pr\u00e9sence de gluten… Si vous \u00eates co\u00e9liaque en particulier, cette sauce sera malheureusement \u00e0 \u00e9viter !<\/p>\n Pour fabriquer cette sauce, on proc\u00e8de d’abord \u00e0 une \u00e9tape de cuisson. Ensuite, les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s et ensemenc\u00e9s avec un type de champignon<\/strong> particulier :\u00a0Aspergillus oryzae<\/em> ou Aspergillus sojae<\/em>, puis ce m\u00e9lange subit\u00a0une fermentation lactique<\/strong> produite par des bact\u00e9ries et une fermentation alcoolique<\/strong> produite par des levures.<\/p>\n<\/div>\n Apr\u00e8s la fermentation<\/strong>, on presse la p\u00e2te pour en extraire\u00a0un liquide qui est la sauce de soja, et un sous-produit solide, qui est souvent utilis\u00e9 dans l\u2019alimentation animale.<\/p>\n Avant de parler de cette curieuse id\u00e9e de \u00ab\u00a0sauce soja sans soja\u00a0\u00bb, voyons tout de suite la premi\u00e8re option possible, qui est une sauce soja sans gluten.<\/p>\n Si le soja passe bien chez vous, mais que le gluten est le coeur du probl\u00e8me, alors vous pouvez tranquillement vous orienter vers la sauce soja tamari.<\/p>\n<\/div>\n Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de sauces soja.<\/p>\n Je mentionne ici la sauce tamari,\u00a0originaire de Chine.\u00a0<\/strong><\/p>\n Elle a \u00e9t\u00e9 produite autour du second\u00a0si\u00e8cle avant notre \u00e8re et s’est ensuite propag\u00e9e dans toute l\u2019Asie. Aujourd\u2019hui, elle\u00a0est couramment employ\u00e9e\u00a0dans la cuisine occidentale et les aliments pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n Le tamari est plus sombre<\/strong> en apparence et plus riche en saveur<\/strong> que la sauce soja domestique japonaise la plus courante.<\/p>\n Au japon, cette sauce est aujourd’hui fabriqu\u00e9e principalement dans la r\u00e9gion de Ch\u016bbu, la partie centrale de Honsh\u016b, l’\u00eele principale du Japon.<\/p>\n Le Japon est aujourd’hui le premier producteur de tamari.<\/p>\n Le \u00ab\u00a0shoyu\u00a0\u00bb de type tamari est\u00a0fait exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja (Les tourteaux sont les r\u00e9sidus solides obtenus apr\u00e8s extraction de l\u2019huile), g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0sans ajout de c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> ni autres additifs. On les laisse fermenter\u00a0pendant 12 \u00e0 18 mois, dans des f\u00fbts de c\u00e8dres<\/p>\n On trouve aussi des sauces soja\u00a0produites industriellement en moins de 48 heures, par proc\u00e9d\u00e9 chimique et \u00ab\u00a0enrichi\u00a0\u00bb de diff\u00e9rents additifs (technique industrielle utilis\u00e9e\u00a0en Chine mais interdite au Japon par exemple).<\/p>\n Tous les magasins d’aliments naturels vendent du tamari de bonne qualit\u00e9, fabriqu\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle<\/strong>.<\/p>\n Les magasins bio vendent du tamari fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de soja biologique<\/strong> !!<\/p>\n Le tamari sans gluten\u00a0<\/strong>peut \u00eatre consomm\u00e9\u00a0par un\u00a0intol\u00e9rant au gluten. Il s\u2019agit de la sauce soja japonaise \u00ab\u00a0originale\u00a0\u00bb, dans la mesure o\u00f9 cette\u00a0recette est la plus proche de la sauce de soja introduite \u00e0 l’origine par\u00a0les chinois au Japon.<\/p>\n Techniquement, cette vari\u00e9t\u00e9 de sauce soja est connue comme le miso-damari, car il s\u2019agit du liquide qui coule du miso (p\u00e2te de soja ferment\u00e9e), au cours de sa maturation.<\/p>\n Le mot japonais tamari vient\u00a0du verbe tamaru qui veut dire\u00a0\u00ab\u00a0accumuler\u00a0\u00bb . En fait le tamari est traditionnellement un sous-produit liquide de la fermentation de miso<\/strong>.<\/p>\n Voici la sauce tamari, une sauce soja sans gluten, de couleur plut\u00f4t sombre et au go\u00fbt riche et intense. Cette sauce traditionnelle est naturellement sans gluten et peut \u00eatre une bonne id\u00e9e pour remplacer la sauce soja (avec gluten, habituellement) pour un(e) intol\u00e9rant(e) au gluten.<\/p><\/div>\n<\/div>\n Gwen du\u00a0Groupe 100 GENE (sans gluten, sans allerg\u00e8ne)<\/a>\u00a0m’a mis sur cette autre piste \u00e0 laquelle je n’avais pas pens\u00e9. Merci Gwen !<\/p>\n Cette sauce typique du\u00a0Viet-Nam\u00a0pourrait \u00eatre une bonne id\u00e9e de substitut \u00e0 la sauce soja.<\/p>\n Le nuoc-m\u00e2m est une sauce \u00e0 base de poisson ferment\u00e9 dans une saumure. On l’appelle aussi\u00a0sauce de poisson. C’est un des principaux condiments utilis\u00e9s par les cuisines vietnamienne, tha\u00eflandaise, cambodgienne et laotienne (mais pas japonaise : les puristes crieront au sacril\u00e8ge pour accompagner des sushi).<\/p>\n Le meilleur nuoc-m\u00e2m est fabriqu\u00e9 exclusivement avec des anchois, d’autres sont faits \u00e0 partir de m\u00e9langes de poissons et de calamars. Il est extrait par pressage et filtrage d\u2019une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois) mac\u00e9r\u00e9e durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des f\u00fbts en bois. Prenez-le sans glutamate (pas besoin d’exhausteur de go\u00fbt quand le produit est de qualit\u00e9…)<\/p>\n On peut s’en servir pur, mais c’est une sauce tr\u00e8s sal\u00e9e et au go\u00fbt et \u00e0 l’odeur assez prononc\u00e9s. Une id\u00e9e consiste \u00e0 la diluer un peu, d’y ajouter du\u00a0jus de citron (jaune et vert), du sucre, de l’ail, du piment, du gingembre, de\u00a0la coriandre, de la menthe, etc.<\/p>\n Il existe diff\u00e9rents types de bouillons industriels (bouillons de viande, ou bouillons v\u00e9g\u00e9taux) qui peuvent \u00ab\u00a0faire l’affaire\u00a0\u00bb quand il s’agit de trouver par quoi remplacer la sauce soja.<\/p>\n Il existe des bouillons\/condiments sous forme liquide qui se rapprochent en go\u00fbt et en couleur de la sauce soja.<\/p>\n Je crois que je ne vais pas les mentionner en d\u00e9tail ici, car ils peuvent parfois contenir aussi du gluten (et dans ce cas il n’ont d\u00e9finitivement pas leur place sur le blog), ou alors ils sont d’un int\u00e9r\u00eat tr\u00e8s limit\u00e9.<\/p>\n Je suis de moins en moins fan de ce genre de solutions industrielles, surtout\u00a0pour des questions de sant\u00e9 : un produit bourr\u00e9 de glutamate d’exhausteurs de go\u00fbt et autres additifs alimentaires…<\/p>\n Juste un indice, il y a un produit (bouillon de viande liquide, avec gluten) dont le nom commence par \u00ab\u00a0V\u00a0\u00bb et qui est commercialis\u00e9 en France depuis assez longtemps…<\/p>\n Je vous laisserai vous faire votre opinion en lisant la suite, notamment la partie de cet article qui parle des bienfaits de la sauce soja…<\/p>\n Passons plut\u00f4t \u00e0 une id\u00e9e originale et cr\u00e9ative qui ne demande pas beaucoup de temps de pr\u00e9paration ni de nombreux ingr\u00e9dients (et \u00e0 la fois sans gluten et sans soja !?).<\/p>\n Par amour, tout simplement !<\/p>\n Je vous explique tout…<\/p>\n Ma compagne est une grande fan de sushi (moi aussi d’ailleurs) depuis l’\u00e9poque o\u00f9 nous avons v\u00e9cu en Californie. En effet, l\u00e0-bas, beaucoup d’immigrant asiatiques venus du Japon sont venus s’y installer, et ont apportez avec eux le savoir-faire<\/strong> de cette cuisine japonaise si raffin\u00e9e et go\u00fbteuse. Nous y avons d\u00e9couvert des sushi d’une qualit\u00e9 et d’une vari\u00e9t\u00e9 comme on n’en trouve malheureusement que\u00a0tr\u00e8s peu<\/strong>\u00a0en France aujourd’hui.<\/p>\n Nous avons pris go\u00fbt \u00e0 cette cuisine saine<\/strong>, et ma compagne en particulier…<\/p>\n Et puis le temps a pass\u00e9, nous sommes revenus en France, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner les sushi par d\u00e9fi, et puisqu’il\u00a0avait tr\u00e8s peu de restaurants japonais dignes de ce nom, \u00e0 l’\u00e9poque, autour de nous.<\/p>\n Les restaurants japonais ont ensuite commenc\u00e9 \u00e0 fleurir un peu partout.<\/p>\n Plus tard j’ai commenc\u00e9 \u00e0 avoir des gros ennuis de sant\u00e9<\/strong><\/a>.<\/p>\n Et parmi mes premiers signes de probl\u00e8mes de sant\u00e9, il y a eu des difficult\u00e9s de digestion, des lourdeurs sur l’estomac etc… A chaque sortie au restaurant japonais.<\/p>\nPourquoi remplacer la sauce soja ?<\/h2>\n
Vous \u00eates co\u00e9liaque, intol\u00e9rant(e) au gluten ?<\/h3>\n
\nLa production de sauce soja<\/h3>\n
Sauce soja sans gluten : le\u00a0tamari<\/h2>\n
\n\nLa particularit\u00e9 de la sauce tamari<\/h3>\n
![\"par](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/par-quoi-remplacer-la-sauce-soja-sauce-tamari-sans-gluten.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
La sauce\u00a0nuoc-m\u00e2m<\/h2>\n
Des alternatives industrielles que je ne recommande pas !<\/h2>\n
Pourquoi une sauce soja sans soja ?<\/h2>\n
![\"par](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/par-quoi-remplacer-la-sauce-soja-sauce-soja-sans-soja.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")