![\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque.png?resize=288%2C60&ssl=1\" "\\"recette")
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![\"logo-agriculture-biologique\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/logo-agriculture-biologique.png?resize=67%2C60&ssl=1\" "\\"recette"){kind=logo}
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Typiquement quand on d\u00e9couvre qu’on est victime d’intol\u00e9rances alimentaires<\/strong>, les ingr\u00e9dients les plus habituels sur la liste des interdits sont aussi les plus utilis\u00e9s en cuisine traditionnelle fran\u00e7aise.<\/p>\n A savoir : farine de bl\u00e9 (contenant du gluten), produits laitiers (lait, beurre, cr\u00e8me fra\u00eeche), et oeufs.<\/p>\n Si vous souhaitez que je rel\u00e8ve le d\u00e9fi de cuisiner sans gluten, sans lait et sans oeuf<\/strong> pour vous faciliter la t\u00e2che, alors suivez moi \u00e0 travers cette recette de muffin sans oeuf \u00e0 la banane et aux p\u00e9pites de chocolat.<\/p>\n Garder un bon moelleux<\/strong>, du liant et suffisamment d’humidit\u00e9 n’est pas toujours simple dans une recette qui \u00e9vite 3\u00a0ingr\u00e9dients majeurs\u00a0dans la cuisine traditionnelle !<\/p>\n Ces muffins \u00e0 la banane sont \u00e0 la fois sans gluten sans produits laitiers et sans oeuf. Ce qui constitue un d\u00e9fi<\/strong> !<\/p>\n Comme vous le verrez dans la liste des ingr\u00e9dients, j’ai choisi de combiner plusieurs approches pour conserver du liant et du moelleux.<\/p>\n La recette ne devrait pas vous demander d’efforts, puisqu’elle est simple, par contre il vous faudra rassembler les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients<\/strong>, parfois un peu exotiques…<\/p>\n Mais une fois la liste \u00e0 votre disposition dans vos placards, vous serez plus confortable \u00e0 exp\u00e9rimenter des desserts sans gluten, sans lait et sans oeuf, jusqu’\u00e0 trouver<\/strong> une combinaison de farines sans gluten qui vous convienne.<\/p>\n Une\u00a0recette qui fera dispara\u00eetre ces 3 ingr\u00e9dients (gluten, lait, oeuf), habituellement essentiels, sans g\u00e2cher le r\u00e9sultat demande bien un peu d’originalit\u00e9\u00a0et d’exotisme<\/strong>!<\/p>\n <\/p>\n Muffin sans oeuf aux p\u00e9pites de chocolat (\u00e0 gauche), et muffin \u00e0 la banane (\u00e0 droite) ! Avez-vous devin\u00e9 comment j’ai\u00a0remplac\u00e9 l’oeuf, le lait et le gluten en m\u00eame temps dans cette recette ?<\/p><\/div>\n Tous ces ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre trouv\u00e9s en qualit\u00e9 bio (respectueux de l’environnement et sans pesticides ajout\u00e9s, c’est toujours mieux !).<\/p>\n Selon vos sensibilit\u00e9s et\/ou intol\u00e9rances alimentaires, pensez aussi\u00a0\u00e0 v\u00e9rifier les \u00e9ventuelles traces de gluten, lait, oeuf ou autre lors de l’achat des ingr\u00e9dients de la recette de ces muffins sans gluten !<\/p>\n 1. Pesez et mettez tous les ingr\u00e9dients secs (farine de riz, farine de coco, arrow root, farine d’amarante, bicarbonate de soude et t\u00e9gument de psyllium) dans un\u00a0saladier<\/strong><\/p>\n 2.\u00a0\u00c9crasez\u00a0les bananes avec le dos d’une fourchette (par exemple dans une\u00a0assiette creuse) jusqu’\u00e0 obtenir une pur\u00e9e homog\u00e8ne<\/strong><\/p>\n 3. Ajoutez la pur\u00e9e de banane aux\u00a0ingr\u00e9dients liquides (lait de riz, eau, sirop d’\u00e9rable et vinaigre de cidre) et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration bien homog\u00e8ne.<\/strong><\/strong><\/p>\n 4.Versez dans les moules \u00e0 muffin<\/strong><\/p>\n 1. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n 2. Cuire \u00e0 180\u00b0C pour 25 -30 minutes<\/p>\n <\/p>\n D’habitude je privil\u00e9gie les recettes simples avec peu d’ingr\u00e9dients. Sauf dans celle-ci !<\/p>\n En fait, j’ai explor\u00e9 pas mal de variantes avant de m’attarder\u00a0sur\u00a0celle-ci.<\/p>\n Une fois qu’on a une base de pr\u00e9paration \u00e0 muffin sans oeuf, sans gluten et sans lait, il suffit de m\u00e9langer avec un ingr\u00e9dient de votre choix. Au hasard : des p\u00e9pites de chocolat noir (garanti sans gluten ni lait) !<\/p><\/div>\n<\/div>\n Le lait de riz\u00a0que j’utilise dans cette recette est un lait v\u00e9g\u00e9tal industriel, en brique (d\u00e9sol\u00e9, personne n’est parfait…).<\/p>\n Autres remarques :<\/p>\n J’ai choisi comme produit sucrant le sirop d’\u00e9rable, un produit sucrant liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pour la touche\u00a0cors\u00e9e et caram\u00e9lis\u00e9e qu’il apporte.<\/p>\n Pour une touche gourmande et chocolat\u00e9e, rien ne vous emp\u00eache d’ajouter quelques p\u00e9pites de chocolat \u00e0 la pr\u00e9paration de base, ou m\u00eame un peu de cacao en poudre !<\/p>\n Il est aussi possible d’ajouter quelques morceaux de fruits frais, des baies (type myrtilles : les fameux \u00ab\u00a0muffins aux blueberries\u00a0\u00bb), etc.<\/p>\n Il existe toutes sortes de farines:<\/p>\n Une approche typique en cuisine sans gluten, et d’autant plus\u00a0quand on pr\u00e9pare un dessert sans gluten, consiste \u00e0 m\u00e9langer<\/strong> plusieurs types de farines sans gluten<\/strong> pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9, m\u00eame sans pr\u00e9sence de gluten dans la pr\u00e9paration.<\/p>\n Dans cette recette j’ai choisi d’utiliser la farine de riz, combin\u00e9e \u00e0 la farine de coco, la farine d’amarante et l’arrow root qui est un type de f\u00e9cule issue d’une plante exotique (exotique pour le fran\u00e7ais m\u00e9tropolitain que je suis).<\/p>\n Chaque farine apporte quelque chose \u00e0 la qualit\u00e9 de la texture finale des muffins.<\/p>\n Si l’un de ces ingr\u00e9dients vous manque, il est tout \u00e0 fait possible de simplifier la recette<\/strong> ou de substituer par une autre farine, en veillant \u00e0 rester proche (si possible) des caract\u00e9ristiques de la farine de d\u00e9part.<\/p>\n Mais je me permets de poser mon \u00ab\u00a0joker\u00a0\u00bb. En effet, l’\u00e9quilibre est parfois si subtil<\/strong> en p\u00e2tisserie qu’il est difficile de pr\u00e9voir le r\u00e9sultat d’une autre combinaisons de farines sans gluten avant de\u00a0l’essayer. Engagez-vous sur cette voie \u00e0 vos risques et p\u00e9rils !<\/p>\n Et dites-moi dans les commentaires en bas de page ce que \u00e7a a donn\u00e9 ! De nombreux lecteurs profiteront ainsi de vos exp\u00e9riences et vous en remercieront.<\/p>\n Une belle robe dor\u00e9e qui cache un coeur tendre (et moelleux)…<\/p><\/div>\n Pour remplacer le lait de vache<\/strong> et les produits laitiers, il est devenu de plus en plus courant d’opter pour des laits v\u00e9g\u00e9taux, sans aucun lien avec le lait de vache, mis \u00e0 part sa couleur blanche et laiteuse.<\/p>\n Ces laits v\u00e9g\u00e9taux ont chacun des avantages\u00a0nutritionnels<\/strong> li\u00e9s \u00e0 l’ingr\u00e9dient qui le compose.<\/p>\n Vivre sans lait de vache ne constitue pas un danger de carence vis \u00e0 vis de l’apport en calcium<\/strong>, contrairement \u00e0 ce qu’on pourrait penser.<\/p>\n Et surtout, une fois qu’on est un peu familiaris\u00e9 avec les aliments qui en contiennent naturellement (brocoli, ou graines de s\u00e9same par exemple), cela permet de comprendre qu’il existe bien des fa\u00e7on de trouver du calcium dans notre alimentation sans passer par la case des produits laitiers.<\/p>\n Notez que le lait v\u00e9g\u00e9tal que j’ai utilis\u00e9 dans cette recette de muffins sans gluten\u00a0est aussi suppl\u00e9ment\u00e9 en calcium<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 l’ajout d’une algue marine (Lithothamnium calcareum<\/em>) naturellement riche en calcium. Je trouve que cela donne une consistance l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisse au lait v\u00e9g\u00e9tal, qui donne un r\u00e9sultat un peu plus onctueux.<\/p>\n J’attire votre attention sur le fait que le lait de riz industriel apporte cependant\u00a0du sucre (dans mon cas 6.5 g de sucre par 100 mL) \u00ab\u00a0naturellement pr\u00e9sent\u00a0\u00bb. Sachez que ce sera le cas de presque tous les laits v\u00e9g\u00e9taux industriels.<\/p>\n Alors v\u00e9rifiez sur le tableau de composition en glucides, lipides, prot\u00e9ines, \u00e0 la ligne consacr\u00e9e aux glucides qui inclut souvent une sous-section not\u00e9e \u00ab\u00a0dont sucres\u00a0\u00bb…<\/p>\n La transition est parfaite pour aborder bri\u00e8vement\u00a0la question du sucre…<\/p>\n Comme beaucoup de desserts, cette recette de muffins \u00e0 la banane apporte beaucoup de glucides<\/strong>, donc de sucres (au sens large).<\/p>\n Il y a les sucres rapides qu’on trouve dans la banane et le sirop d’\u00e9rable, mais aussi les sucres lents qu’on trouve dans les diff\u00e9rentes farines riches en amidon<\/strong> de cette\u00a0recette (riz, amarante, arrow root). L’amidon est un type de mol\u00e9cule \u00e0 la structure polym\u00e9ris\u00e9e complexe, faite \u00e0 base sucres qui sont lib\u00e9r\u00e9s lors de la digestion.<\/p>\n Si la quantit\u00e9 de sucres (rapides)<\/strong> dans la recette vous pr\u00e9occupe, r\u00e9duisez\u00a0ou supprimez\u00a0le sirop d’\u00e9rable (ou tout autre produit sucrant que vous avez choisi pour faire la recette), et remplacez le lait de riz (ou tout autre lait v\u00e9g\u00e9tal sucr\u00e9) par de l’eau, tout simplement (mais la recette risque d’\u00eatre un peu fade…).<\/p>\n La banane apporte d\u00e9j\u00e0 du sucre \u00ab\u00a0naturellement pr\u00e9sent\u00a0\u00bb mais reste un \u00e9l\u00e9ment de liaison important.<\/p>\n La banane est connue en nutrition-sant\u00e9 pour apporter du potassium, (mais pas seulement). Il s’agit d’un sel min\u00e9ral dont nous manquons dans notre cuisine moderne qui fait habituellement la part belle aux exc\u00e8s de sodium…<\/p>\n <\/p>\n Et puis reste l’option ultime de renoncer \u00e0 la recette, et de manger des fruits !<\/p>\n<\/div>\n Ces muffins sans gluten, sans lait et sans oeuf sont enrichis en fibres, gr\u00e2ce aux bananes, au psyllium et \u00e0 la farine de noix de coco.<\/p>\n Vous me direz :<\/p>\n Quel est donc l’int\u00e9r\u00eat d’apporter des fibres<\/strong> dans votre alimentation\u00a0?<\/p><\/blockquote>\n Plusieurs pistes pour r\u00e9pondre \u00e0 cette excellente\u00a0question !<\/p>\n Cacao en poudre, \u00e9clat de f\u00e8ves de cacao criollo du P\u00e9rou pour mettre en valeur ce duo de muffins \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb (oeuf, gluten, lait).<\/p><\/div>\n Si l\u2019article vous a plu et vous a apport\u00e9 des informations utiles pour faire des muffins sans oeuf<\/strong>\u00a0avec vos\u00a0bananes m\u00fbres, pensez \u00e0 faire d\u00e9couvrir cette recette de\u00a0muffin sans gluten sans lait, sans oeuf autour de vous, en le\u00a0partageant\u00a0sur vos r\u00e9seaux sociaux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n Manifestez votre joie de pouvoir faire des desserts sans gluten<\/strong> sans produits laitiers et sans oeufs gr\u00e2ce au blog-sans-gluten, en cliquant sur le bouton\u00a0\u00ab\u00a0j’aime\u00a0\u00bb de Facebook, ou le bouton \u00ab\u00a0+1\u00a0\u00bb de google+, ou encore gr\u00e2ce \u00e0 vos tweets sur twitter !<\/p>\n A tr\u00e8s vite !<\/p>\n Marc pour le blog-sans-gluten.com<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" type de recette : DESSERT niveau : facile pr\u00e9paration : 15\u00a0minutes cuisson : 25\u00a0minutes recette\u00a0pour toutes les saisons Recette : muffin sans oeuf Typiquement quand on d\u00e9couvre qu’on est victime d’intol\u00e9rances alimentaires, les ingr\u00e9dients les plus habituels sur la liste des interdits sont aussi les plus utilis\u00e9s en cuisine traditionnelle fran\u00e7aise. 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Ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n
pour 12\u00a0Muffins \u00e0 la banane\u00a0:<\/h3>\n
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Mat\u00e9riel et ustensiles<\/span><\/h2>\n
\n
\n
Pr\u00e9paration<\/span><\/h2>\n
Cuisson<\/span><\/h2>\n
![\"muffin](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/muffin-sans-oeuf-4.jpg?resize=640%2C853&ssl=1\")
\n\u00a0Je trouve le r\u00e9sultat moelleux et agr\u00e9able en bouche, malgr\u00e9 la banane qui a tendance \u00e0 alourdir un peu la pr\u00e9paration.<\/div>\nJe ne sais pas s’il s’agit de LA recette ULTIME de muffins sans gluten, mais j’esp\u00e8re qu’elle vous aidera et vous inspirera !<\/div>\nConseils et astuces<\/h2>\n
Lait de riz<\/h3>\n
\n
\n
Le sirop d’\u00e9rable<\/h3>\n
\n
\n
Quelques astuces<\/h3>\n
\n
Pour aller plus loin<\/strong><\/h3>\n
Par quoi remplacer le gluten ?<\/h3>\n
\n
![\"muffin](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/muffin-sans-oeuf-3.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Nutrition et Sant\u00e9 sans gluten<\/h2>\n
Lait v\u00e9g\u00e9tal ?<\/h3>\n
Le sucre dans cette\u00a0recette de muffins sans gluten<\/h3>\n
L’int\u00e9r\u00eat des fibres dans un dessert sucr\u00e9<\/h3>\n
\n
<\/h3>\n
![\"Cacao](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/muffin-sans-oeuf-2.jpg?resize=640%2C853&ssl=1\")
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