{"id":2926,"date":"2016-04-01T16:50:55","date_gmt":"2016-04-01T14:50:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?p=2926"},"modified":"2020-03-22T21:18:56","modified_gmt":"2020-03-22T20:18:56","slug":"les-insectes-comestibles-sont-ils-l-avenir-de-l-homme-qui-a-des-intolerances-alimentaires-et-ne-sait-plus-quoi-manger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/les-insectes-comestibles-sont-ils-l-avenir-de-l-homme-qui-a-des-intolerances-alimentaires-et-ne-sait-plus-quoi-manger\/","title":{"rendered":"Les insectes (comestibles) sont-ils l’avenir de l’homme (qui a des intol\u00e9rances alimentaires, et ne sait plus quoi manger) ?"},"content":{"rendered":"

J’avais deux options pour vous pr\u00e9senter ce sujet sur le blog : \u00e0 l’occasion d’Halloween<\/a>, ou alors pour le 1er Avril…<\/p>\n

En ce 1er Avril, il me semblait important d’aborder un sujet qui pourrait \u00eatre une farce<\/strong>.<\/p>\n

Ou pas ?<\/p>\n

Dans cet article je vais donc m’int\u00e9resser \u00e0 la question des insectes comestibles.<\/p>\n

En fait, \u00e0 cause de mes nombreuses\u00a0intol\u00e9rances alimentaires<\/strong> je dois supprimer le gluten, le lait, les oeufs, la plupart des fruits \u00e0 coque, et j’en passe.<\/p>\n

Au d\u00e9but,\u00a0je me suis dit qu’avec toute ma liste d’interdits, je devrais bient\u00f4t changer de plan\u00e8te pour trouver les sources de glucides, prot\u00e9ines et lipides dont\u00a0j’ai besoin pour vivre…<\/p>\n

Blague \u00e0 part, un jour, je me suis dit :<\/p>\n

Et pourquoi pas essayer de manger des insectes ?<\/p><\/blockquote>\n

Aussi d\u00e9gouttant et inqui\u00e9tant que cela puisse para\u00eetre \u00e0 premi\u00e8re vue, nous allons d\u00e9couvrir dans cet article que les insectes ont un certain nombre d’avantages sur le plan nutritionnel<\/strong> et j’en passe.<\/p>\n

Est-ce un bon moyen de r\u00e9introduire de la vari\u00e9t\u00e9 dans nos assiettes<\/p>\n

Il faudra cependant nuancer<\/strong> tout cela, et prendre des pr\u00e9cautions. Je vais en parler en d\u00e9tail aussi.<\/p>\n

Par o\u00f9 commencer ?<\/p>\n

<\/p>\n

\"Manger

Cr\u00e9dit photo : Insectescomestibles.fr<\/em><\/p><\/div>\n

Revue iconoclaste, partielle et partiale des tendances culinaires de demain \u00a0><(((\u00ab\u00a0><\/h2>\n

Manger Vegan ?<\/h3>\n

C’\u00e9tait tendance, mais l\u00e0 c’est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9mod\u00e9.<\/p>\n

Et puis \u00e7a manque de viande…<\/p>\n

D’ailleurs, \u00e0 propos de viande…<\/p>\n

Manger Pal\u00e9o ?<\/h3>\n

L’id\u00e9e fait fureur aux Etats-Unis. En France, on dirait que cette mani\u00e8re de s’alimenter comme nos anc\u00eatres perce difficilement.<\/p>\n

Ce type de r\u00e9gime fait la part belle aux produits non industriels et non transform\u00e9s. C’est aussi l’id\u00e9e de mettre de c\u00f4t\u00e9 les produits de notre agriculture \u00ab\u00a0moderne\u00a0\u00bb (c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses en t\u00eate).<\/p>\n

On privil\u00e9gie les l\u00e9gumes, bien-s\u00fbr. Mais aussi et surtout la viande. Et le boeuf reste g\u00e9n\u00e9ralement au menu, m\u00eame si c’est un produit d\u00e9riv\u00e9 majeur de notre agriculture intensive. Nos anc\u00eatre ne chassaient pas les vaches, que je sache !<\/p>\n

Bon alors \u00e7a veut dire que le vrai pal\u00e9o demande de retourner \u00e0 la chasse et de capturer des b\u00eates sauvages.<\/p>\n

A moins que ?<\/p>\n

Mais oui, il suffit de se baisser.<\/p>\n

Il y a les insectes aussi !<\/p>\n

Manger des insectes, une id\u00e9e pas si farfelue (sur le papier)<\/h2>\n

Il existe des Cultures pour lesquelles l’entomophagie (nom barbare pour d\u00e9signer les gens qui mangent des insectes) n’est pas une id\u00e9e hors-norme, ni carr\u00e9ment repoussante. Mais ce n’est pas le cas de la gastronomie occidentale…<\/p>\n

L’enjeu<\/h3>\n

Il existe actuellement une combinaison de probl\u00e8mes o\u00f9 converge d’une part les changements climatiques et d’autre part une demande croissant en prot\u00e9ine au niveau mondial.<\/p>\n

Le monde est en recherche d’un futur qui donne une place au d\u00e9veloppement durable pour la croissance de sa population.<\/p>\n

Du coup, il existe un int\u00e9r\u00eat croissant de convaincre plus de gens \u00e0 manger des insectes…<\/p>\n

La piste des insectes<\/h3>\n

Certains travaux scientifiques pr\u00e9liminaires s\u00e9rieux sugg\u00e8rent que les insectes peuvent repr\u00e9senter une source de nutriments efficace, s\u00e9curis\u00e9e, et de faible impact, par comparaison \u00e0 la viande (Yates-Doerr 2015).<\/p>\n

De plus dans de nombreux endroits du monde o\u00f9 des populations souffrent de malnutrition r\u00e9guli\u00e8rement, trouvent les insectes go\u00fbteux.<\/p>\n

Le probl\u00e8me<\/h3>\n

Le vrai probl\u00e8me, c’est que les insectes qu’on est en mesure de produire \u00e0 grande \u00e9chelle ne sont pas typiquement les insectes que les gens r\u00eavent de manger…<\/p>\n

Qui voudrait croquer un beau\u00a0criquet dodu\u00a0?<\/h2>\n

Non, je ne parle de faire un croquis d’un criquet…<\/p>\n

\"Manger

Une belle brochette de criquets. Cr\u00e9dit photo : Insectescomestibles.fr<\/em><\/p><\/div>\n

Beaucoup de monde mange des insectes…<\/p>\n

D’ailleurs il existe apparemment de nombreuses \u00e9vidences qui confirment que l’homme a inclut \u00e0 son menu la consommation d’insectes depuis l’\u00e9poque des premiers hominid\u00e9s. Amis adeptes du r\u00e9gime Pal\u00e9o, cette info est pour vous !<\/p>\n

Ce r\u00e9gime insectivore est encore aujourd’hui tr\u00e8s r\u00e9pandu en Asie du Sud et de l’Est, en Afrique, en Am\u00e9rique du Sud, et en Am\u00e9rique Centrale. M\u00eame si cette pratique est en d\u00e9clin dans certains endroits o\u00f9 le style de vie Occidental et notre gastronomie sont devenus une aspiration pour les gens \u00e0 se convertir.<\/p>\n

Et tous ces insectes qui v\u00e9hiculent des maladies et mangent des trucs d\u00e9go\u00fbtants ?<\/h2>\n

Je me souviens avoir trouv\u00e9 un jour dans un self-service (dont je tairais le nom, mais c’est v\u00e9ridique) un cafard au milieu de mon riz. Le serveur d\u00e9pit\u00e9, m’a propos\u00e9 de me resservir une nouvelle portion de riz. Gratuitement.<\/p>\n

Non, merci ! M\u00eame si vous deviez me payer monsieur, je ne suis pas certain que…<\/p>\n

Le d\u00e9go\u00fbt est la premi\u00e8re r\u00e9action et la plus typique chez nous, Occidentaux, quand on voit des insectes dans son assiette.<\/p>\n

Le d\u00e9go\u00fbt qu’on a des insectes vient essentiellement du lien qu’on y voit avec des risques de contaminations, ou encore la peur d’une maladie.<\/p>\n

Et il y a aussi cette id\u00e9e selon laquelle les insectes sont d\u00e9go\u00fbtants parce qu’ils mangent eux-m\u00eame des choses d\u00e9go\u00fbtantes…<\/p>\n

Sinc\u00e8rement, est-ce que vous vous posez toutes ces questions avant de manger des hu\u00eetres chaudes gratin\u00e9es<\/a>,\u00a0des crevettes, du porc ?<\/p>\n

Bon si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien, l’argument ne va pas trop marcher, mais vous voyez l’id\u00e9e.<\/p>\n

Comment vous convaincre de passer le pas ?<\/h2>\n

Soyons factuels et scientifiques<\/h3>\n

Typiquement, nous les Occidentaux, nous avons besoin de rationaliser, de nous donner de bonnes raisons.<\/p>\n

L’objectif \u00e9tant d’aligner toutes les bonnes raisons de manger des insectes pour se convaincre de passer outre la barri\u00e8re psychologique la plus \u00e9norme quand on se retrouve face \u00e0 un insecte dans son assiette : le d\u00e9go\u00fbt.<\/p>\n

On pense g\u00e9n\u00e9ralement que l’\u00e9ducation pourra compenser cette objection majeure d’ordre psychologique.<\/p>\n

Mais si je vous disais qu’une larve de mouche contient plus de 62% de bonnes prot\u00e9ines, pas s\u00fbr que l’id\u00e9e d’en manger vous enchante pour autant…<\/p>\n

J’en appelle \u00e0 votre responsabilit\u00e9 !<\/h3>\n

Il faut sauver notre plan\u00e8te et l’avenir de nos enfants.<\/p>\n

Alors mangez des insectes !<\/p>\n

En fait, ce genre de discours responsabilisant a plut\u00f4t tendance \u00e0 renforcer encore plus le dilemme auquel les gens font face.<\/p>\n

Beaucoup d’entre nous savent qu’ils pourraient manger des insectes, en principe, et peut-\u00eatre m\u00eame devraient-ils le faire !<\/p>\n

N\u2019emp\u00eache que c’est pas demain la veille que je mangerai des insectes, moi ! (A moins que…)<\/p>\n

De la farine de grillon<\/h3>\n

Quand on cuisine sans gluten, on s’habitue \u00e0 manier de nombreuses sortes de farines sans gluten qui apportent chacune quelque chose de particulier et de diff\u00e9rent.<\/p>\n

Que pensez-vous d’incorporer de la farine de grillon dans vos pr\u00e9paration ?<\/p>\n

A m\u00e9diter. (ou pas, selon les go\u00fbts de chacun)…<\/p>\n

Et les risques alors ?<\/h2>\n

Ce point est tr\u00e8s important.<\/p>\n

En effet, il semble que l’ANSES,\u00a0l\u2019Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation en France recommande la prudence concernant la consommation d’insectes dans un rapport ANSES publi\u00e9 le 9 avril 2015<\/a> (ce n’est donc pas un poisson d’avril a priori).<\/p>\n

Il existe selon l’ANSES des risques d’ordre :<\/p>\n