{"id":3109,"date":"2016-06-02T17:58:08","date_gmt":"2016-06-02T15:58:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?p=3109"},"modified":"2020-03-22T21:18:55","modified_gmt":"2020-03-22T20:18:55","slug":"intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec-florence-arnaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec-florence-arnaud\/","title":{"rendered":"Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies Comprendre et vivre avec &#8211; Florence Arnaud"},"content":{"rendered":"<h2>Entretien en vid\u00e9o avec Florence Arnaud<\/h2>\n<h3>Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies. Comprendre (et vivre avec !)<\/h3>\n<p>Pour en venir \u00e0 l&rsquo;\u00e9pisode #5 de ma\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC65sx3Y3rQEzhEsKIf3Phrw\">cha\u00eene Sans Gluten et Sans Lait<\/a>&#8230;<\/p>\n<p>Dans cette vid\u00e9o, j&rsquo;ai eu le plaisir et l&rsquo;honneur de donner la parole \u00e0\u00a0Florence Arnaud, alias \u00ab\u00a0Flo\u00a0\u00bb du site makanaibio.com.<\/p>\n<p>Dans cet\u00a0article, je partage avec vous le r\u00e9sum\u00e9 de ma rencontre avec Florence.<\/p>\n<p>Je suis un grand fan de son blog depuis longtemps. J&rsquo;avais investi dans l&rsquo;\u00e9dition \u00e9lectronique de son livre qui traite de l&rsquo;\u00e9pineuse question des intol\u00e9rances alimentaires.<\/p>\n<p>Voici maintenant venu le temps d&rsquo;une nouvelle \u00e9dition papier pour ce livre, paru aux \u00e9ditions Terre Vivante.<\/p>\n<p>Mais avant de plonger dans le d\u00e9tail de tout cela&#8230;<\/p>\n<p>J&rsquo;aimerais vous inviter \u00e0 d\u00e9couvrir sans plus attendre la vid\u00e9o de mon entretien avec Florence. Nous \u00e9voquons diff\u00e9rents sujets qui tournent \u00e9videmment autour de la th\u00e9matique de son livre \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec\"><strong>Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies. Comprendre (et vivre avec !)<\/strong><\/a>\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Cet entretien vid\u00e9o fait partie de mon projet de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC65sx3Y3rQEzhEsKIf3Phrw\">cha\u00eene Sans Gluten et Sans Lait<\/a>\u00a0(pour voir le premier \u00e9pisode, suivez le lien : <a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/video-episode-1-ma-chaine-sans-gluten-et-sans-lait-est-en-ligne\/\">Pourquoi une cha\u00eene sans gluten et sans lait ?<\/a>) !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bdoumjw6mXo?list=PLVPdpbLHjWgF_WeneqCFB6oZmZliUImbT\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Dans cet \u00e9pisode voici ce que vous apprendrez<\/strong><\/h2>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>Vous saurez\u00a0<strong>o\u00f9 trouver les cl\u00e9s pour d\u00e9coder les \u00e9tiquetages<\/strong><\/li>\n<li>Quel est l&rsquo;ingr\u00e9dient cach\u00e9 dans les aliments transform\u00e9s dont personne ne se m\u00e9fie&#8230;<\/li>\n<li>Pourquoi\u00a0<strong>l&rsquo;alimentation <\/strong>n&rsquo;est qu&rsquo;un des aspects \u00e0 prendre en compte lorsqu&rsquo;on doit vivre avec des intol\u00e9rances alimentaires<\/li>\n<li>Et plein d&rsquo;autres choses&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>UN APER\u00c7U DES SUJETS DONT NOUS PARLONS<\/h2>\n<p><strong>Florence Arnaud\u00a0<\/strong>r\u00e9pond \u00e0 mes\u00a0questions\u00a0\u00e0 propos de son livre :\u00a0<strong><em>Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies. Comprendre (et vivre avec !)<\/em><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3140 alignright\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=357%2C499&#038;ssl=1\" alt=\"Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud\" width=\"357\" height=\"499\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?w=357&amp;ssl=1 357w, https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=215%2C300&amp;ssl=1 215w, https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=100%2C140&amp;ssl=1 100w, https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=150%2C210&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=200%2C280&amp;ssl=1 200w, https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-Florence-Arnaud.jpg?resize=300%2C419&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 357px) 100vw, 357px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Voici donc un avant-go\u00fbt de ce dont nous parlons dans la vid\u00e9o\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Pourquoi Florence a-t-elle \u00e9crit ce livre<\/li>\n<li>Pourquoi nous sommes plus que simplement ce que nous mangeons<\/li>\n<li>Comment un texte europ\u00e9en va faire changer l&rsquo;\u00e9tiquetage en France<\/li>\n<li>Le risque que repr\u00e9sente les auxiliaires technologiques de fabrication<\/li>\n<li>et bien d&rsquo;autres choses encore<\/li>\n<\/ul>\n<p>Toutes les r\u00e9ponses sont dans l&rsquo;\u00e9pisode #<strong>5<\/strong>\u00a0\u00a0<em>Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies Comprendre et vivre avec<\/em>\u00a0!<\/p>\n<p>Comme vous le voyez, nous avons discut\u00e9 d&rsquo;<strong>intol\u00e9rance alimentaire <\/strong>en profondeur avec Florence.<\/p>\n<p>Je vous invite donc \u00e0 bien\u00a0<strong>regarder la vid\u00e9o en entier<\/strong>\u00a0!<\/p>\n<p>Cela en vaut la peine, car l&rsquo;entretien a \u00e9t\u00e9 <strong>tr\u00e8s riche en informations pratiques et utiles<\/strong>, comme vous l&rsquo;avez certainement compris !<\/p>\n<p>En plus, \u00e0 la fin de la vid\u00e9o, <strong>Florence<\/strong><b>\u00a0<\/b>nous d\u00e9voile\u00a0<strong>un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 <\/strong>pour comprendre les intol\u00e9rances alimentaires dont tr\u00e8s peu de gens ont conscience aujourd&rsquo;hui !<\/p>\n<p>Et elle me fait m\u00eame une confidence par rapport \u00e0 mon blog-sans-gluten qui m&rsquo;a beaucoup touch\u00e9&#8230; Alors n&rsquo;attendez pas, regardez la vid\u00e9o maintenant !<\/p>\n<p>Et pour <a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec\">commander votre exemplaire du livre cliquez simplement ici<\/a>\u00a0(ou sur la couverture du livre).<\/p>\n<h2>Transcription<\/h2>\n<p>Transcription de la vid\u00e9o d&rsquo;entretien avec Florence Arnaud du site Makanaibio.com<\/p>\n<h3><em>Marc Welter<\/em><\/h3>\n<p>Bonjour \u00e0 tous c&rsquo;est Marc du blog sans gluten et j&rsquo;ai l&rsquo;immense plaisir d&rsquo;\u00eatre avec Florence du site <a href=\"http:\/\/makanaibio.com\/\">Makanaibio.com<\/a>.<\/p>\n<p>En fait je suis super content parce que je te connaissais via internet mais c&rsquo;est la premi\u00e8re fois que je t&rsquo;ai rencontr\u00e9 aujourd&rsquo;hui parce que je suis avec toi \u00e0 un salon qui est le <strong>salon des allergies alimentaires et des produits sans<\/strong> qui se tient \u00e0 Paris. Et tu as d&rsquo;ailleurs fait une pr\u00e9sentation tout \u00e0 l&rsquo;heure qui parlait de l&rsquo;\u00e9tiquetage des produits \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb et de la mani\u00e8re dont on doit envisager l&rsquo;alimentation.<\/p>\n<p>Pour les autres personnes qui ne connaissent pas du tout le livre, pourquoi tu as fait ce livre ?<\/p>\n<p>C&rsquo;est par hasard ? C&rsquo;est par accident ? Moi je connais la r\u00e9ponse.<\/p>\n<h3><em>Florence Arnaud<\/em><\/h3>\n<p>Non, j&rsquo;ai fait ce livre parce que j&rsquo;ai eu \u00e0 chercher des r\u00e9ponses que je propose dans ce livre, puisque dans ma famille nous avons un long historique de <strong>difficult\u00e9s de sant\u00e9<\/strong> qui nous a amen\u00e9 \u00e0 nous focaliser \u00e0 un moment donn\u00e9 sur notre alimentation et \u00e0 identifier un certain nombre d&rsquo;intol\u00e9rances, de sensibilit\u00e9 et d&rsquo;allergies, les trois chacune \u00e0 leur fa\u00e7on dans les diff\u00e9rents membres de la famille.<\/p>\n<p>Et quand on a appris que l&rsquo;on avait \u00e0 faire attention \u00e0 notre alimentation, non pas selon la prise de poids, etc. quoique bien s\u00fbr, mais particuli\u00e8rement parce qu&rsquo;elle pouvait nous rendre malade.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai \u00e9t\u00e9 assez perdue. Au d\u00e9but je ne savais pas comment faire, je ne comprenais pas du tout ce qu&rsquo;on \u00e9tait en train de me dire. Qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;\u00e9tait qu&rsquo;une intol\u00e9rance ? Pourquoi est-ce que les prot\u00e9ines du lait passaient ma paroi intestinale ? Je ne comprenais rien du tout.<\/p>\n<p>Et donc je me suis retrouv\u00e9e au d\u00e9but\u00a0(c&rsquo;\u00e9tait en 2019 &#8211; 2010) dans des magasins o\u00f9 j&rsquo;achetais bio, d\u00e9j\u00e0. J&rsquo;\u00e9tais assez consciente de ce que je mangeais, assez int\u00e9ress\u00e9e par ce que je mangeais.<\/p>\n<p>Mais je me retrouvais dans des magasins, ne sachant pas quoi acheter, et revenant dans ma voiture, et <strong>fondant en larmes<\/strong> dans ma voiture parce que je ne savais plus quoi faire.<\/p>\n<p>En plus de cela c&rsquo;\u00e9tait ma fille a\u00een\u00e9e qui \u00e9tait malade, et on m&rsquo;a dit :<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Oui mais <strong>c&rsquo;est ta faute<\/strong>, tu lui donne du pain au levain, tu te prends la t\u00eate avec ta nourriture, tu ferais comme tout le monde et elle mangerait comme tout le monde des choses du supermarch\u00e9 qui sont bio et tout irait bien. C&rsquo;est toi qui la stresse et qui la rend malade !<\/p>\n<p>Evidemment c&rsquo;\u00e9tait assez critique comme situation<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Oui, culpabilisant.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Tr\u00e8s culpabilisant ! Et puis je n&rsquo;avais pas de r\u00e9ponse, il fallait les r\u00e9ponses. Donc je me suis vraiment pench\u00e9e sur la question. Et comme il se trouve que je lis aussi tr\u00e8s bien en langue anglaise, je me suis pench\u00e9e \u00e9galement sur toutes les ressources en langue anglaise.<\/p>\n<p>Et l\u00e0 j&rsquo;ai trouv\u00e9 \u00e9norm\u00e9ment de choses qui m&rsquo;ont int\u00e9ress\u00e9es.\u00a0 Et petit \u00e0 petit en confrontant \u2014 moi je suis chercheur de formation, chercheur en droit, mais chercheur \u2014 donc petit \u00e0 petit en confrontant<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Tu as appliqu\u00e9 ta d\u00e9marche, ta d\u00e9formation professionnelle.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Exactement.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>C&rsquo;est un peu comme moi, donc on se retrouve.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Et donc j&rsquo;ai aussi recoup\u00e9 des informations, puisque j&rsquo;ai \u00e9crit une th\u00e8se. Donc tu vois bien le processus. On emmagasine, on m\u00fbrit, on recoupe, et puis finalement, on garde ce qui nous semble \u00eatre d\u00e9fendable, justifi\u00e9, motiv\u00e9.<\/p>\n<p>Et j&rsquo;ai emmagasin\u00e9 une certaine quantit\u00e9 d&rsquo;information. Et puis c&rsquo;est l\u00e0 que Karen Chevalier qui anime le blog cuisine-saine.fr m&rsquo;a dit \u00a0\u00bb ben tiens, tu devrais en faire un livre \u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Elle m&rsquo;a pr\u00e9sent\u00e9 une \u00e9ditrice \u00e0 ce moment. Donc il y a eu une \u00e9dition papier, qui a tr\u00e8s bien march\u00e9 mais l&rsquo;\u00e9diteur a mis la cl\u00e9 sous la porte, et c&rsquo;est une autre histoire.<\/p>\n<p>Et puis ensuite Carole, du site Alter-gusto m&rsquo;a propos\u00e9 de le lancer sous forme \u00e9lectronique. Et donc je l&rsquo;ai r\u00e9\u00e9dit\u00e9, retravaill\u00e9, actualis\u00e9, et il est paru sous forme \u00e9lectronique. Et puis l\u00e0, il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9-\u00e9dit\u00e9 enrichi et il parait chez Terre Vivante. Voil\u00e0 l&rsquo;historique.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Oui. Alors moi ce que j&rsquo;ai bien aim\u00e9 dans ton approche c&rsquo;est le fait que ton parcours professionnel t&rsquo;a amen\u00e9 \u00e0 ma\u00eetriser pas mal de choses sur la notion de droit, de droit de l&rsquo;alimentation et combiner cela avec ton v\u00e9cu et la mani\u00e8re dont tu per\u00e7ois l&rsquo;alimentation, la mani\u00e8re dont on fait notamment l&rsquo;\u00e9tiquetage, maintenant qu&rsquo;il y a des nouvelles lois, des choses qui se mettent en place pour essayer d&rsquo;accompagner au mieux les gens.<\/p>\n<p>Il y a notamment la pr\u00e9sentation que tu as faite tu as parl\u00e9 tout \u00e0 l&rsquo;heure \u2014 on ne va pas rentrer dans le d\u00e9tail \u2014\u00a0 mais tu as parl\u00e9 du fait qu&rsquo;il y aussi des choses qui sont bien, et puis il y a encore des d\u00e9rives, des gens qui ont essay\u00e9 \u00e0 des fins marketings des choses qui sont cens\u00e9es v\u00e9hiculer des messages, qui ne sont pas les bons.<\/p>\n<p>Mais avant de rentrer dans cela, on pourra peut-\u00eatre en reparler deux ou trois mots apr\u00e8s, Mais c&rsquo;est vrai que pour ce qui concerne les intol\u00e9rances alimentaires, moi j&rsquo;ai pas mal appr\u00e9ci\u00e9 tout ce que tu as pr\u00e9sent\u00e9 en terme d&rsquo;explications sur des \u00e9tiquetages des diff\u00e9rents allerg\u00e8nes principaux.<\/p>\n<p>Et je ne sais pas si tu as des remarques, des commentaires, par rapport \u00e0 cela, et puis tu pourras dire un peu le reste du contenu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Alors, ce que je peux faire comme remarques, c&rsquo;est qu&rsquo;effectivement, donc, je reprends bien s\u00fbr dans cette version, et j&rsquo;ai actualis\u00e9, puisqu&rsquo;au 20 juillet 2016, dans quelques mois, il y aura entr\u00e9e en vigueur d&rsquo;un <strong>r\u00e8glement d&rsquo;ex\u00e9cution, un texte europ\u00e9en<\/strong>, qui pr\u00e9cise ce que l&rsquo;on peut appeler gluten, et a quelle condition on peut mettre un \u00e9tiquetage \u00ab\u00a0<em>sans gluten<\/em>\u00ab\u00a0, ou un \u00e9tiquetage \u00ab\u00a0<em>transform\u00e9 sans gluten<\/em>\u00ab\u00a0, \u00ab\u00a0<em>\u00e0 teneur r\u00e9duite en gluten<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n<p>Et puis ce texte introduit \u00e9galement la particularit\u00e9 de l&rsquo;avoine. \u00c7a moi je l&rsquo;avais d\u00e9fendu depuis pratiquement les d\u00e9buts de mon blog Makanai.<\/p>\n<p>Et enfin, l&rsquo;avoine est reconnu comme \u00e9tant en Europe, et donc en France aussi, puisque c&rsquo;est un r\u00e8glement d&rsquo;application obligatoire, comme \u00e9tant une c\u00e9r\u00e9ale qu&rsquo;on doit dissocier des autres c\u00e9r\u00e9ales dites \u00e0 gluten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Mais bon, les malades coeliaques, il y a une frange de ces malades l\u00e0 pour lesquels il y a une prudence qui est de mise. Pour ceux-l\u00e0 il faut faire une explication de texte. C&rsquo;est cens\u00e9 \u00eatre de l&rsquo;avoine sans gluten, et en r\u00e9alit\u00e9 ils peuvent tr\u00e8s bien d\u00e9clencher une r\u00e9action. Donc c&rsquo;est sp\u00e9cifique \u00e0 une partie des malades coeliaques. On ne va peut-\u00eatre pas rentrer dans les d\u00e9tails, mais tu as fait un article l\u00e0-dessus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>En effet, l&rsquo;avoine peut \u00eatre contamin\u00e9e. C&rsquo;est quand m\u00eame le danger majeur de l&rsquo;avoine en France, c&rsquo;est la contamination d&rsquo;une part.<\/p>\n<p>D&rsquo;autre part, elle peut ne pas \u00eatre tol\u00e9r\u00e9e. Mais le ma\u00efs aussi n&rsquo;est pas tol\u00e9r\u00e9 par de nombreux coeliaques.<\/p>\n<p>Et on peut \u00eatre allergique au riz. Et, et, et&#8230;<\/p>\n<p>Donc en fait, il y a des exceptions. Et en tant que bonne juriste, de toute fa\u00e7on l&rsquo;exception confirme la r\u00e8gle.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Toi tu consid\u00e8res que ce livre il serait plut\u00f4t pour qui ?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Cela peut \u00eatre pour quelqu&rsquo;un qui a une maladie av\u00e9r\u00e9e, une allergie, une sensibilit\u00e9, une intol\u00e9rance, ou une maladie coeliaque av\u00e9r\u00e9e, puisque le livre propose d&rsquo;aller au-del\u00e0 de l&rsquo;alimentation. C&rsquo;est aussi une approche qui me tient vraiment \u00e0 coeur. C&rsquo;est-\u00e0-dire qu&rsquo;on a identifi\u00e9 un probl\u00e8me alimentaire. C&rsquo;est tr\u00e8s bien, donc j&rsquo;explique quel type de probl\u00e8me ce peut \u00eatre, comment on peut faire pour l&rsquo;identifier. \u00c7a c&rsquo;est une premi\u00e8re partie. Parfait.<\/p>\n<p>Mais ensuite, il ne faut pas oublier quand m\u00eame que nous sommes en partie ce que nous mangeons, mais nous sommes beaucoup d&rsquo;autres choses. On est aussi fonction de<\/p>\n<ul>\n<li>notre environnement<\/li>\n<li>des gens que l&rsquo;on c\u00f4toie,<\/li>\n<li>de notre environnement affectif, \u00e9motionnel<\/li>\n<li>notre environnement physique.<\/li>\n<\/ul>\n<p>On est aussi fonction du lieu o\u00f9 l&rsquo;on habite, il y a des questions de g\u00e9n\u00e9tique, et il y a des questions d&rsquo;\u00e9nergie aussi, d&rsquo;ambiance \u00e9nerg\u00e9tique dans laquelle on tra\u00eene, d&rsquo;\u00e9lectro-sensibilit\u00e9. Enfin il y a \u00e9norm\u00e9ment de donn\u00e9es.<\/p>\n<p>Donc ce livre peut tout \u00e0 fait s&rsquo;adresser \u00e0 quelqu&rsquo;un qui serait diagnostiqu\u00e9 coeliaque, et qui a besoin de voir un peu plus loin que juste sons assiette.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Rien n&rsquo;interdit de consid\u00e9rer que peut-\u00eatre, soit il y a d&rsquo;autres intol\u00e9rances alimentaires que d&rsquo;autres aliments puissent&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&#8230;ou d&rsquo;autres facteurs de d\u00e9s\u00e9quilibre. Mais c&rsquo;est vrai que quand on est face \u00e0 son assiette, d&rsquo;ailleurs on nous dit pour manger sereinement, concentrez-vous sur ce que vous \u00eates en train de faire, donc normalement, on est face \u00e0 son assiette, mais il y a le monde entier autour, et tous les impacts que cela peut avoir pour nous, sur nous, ind\u00e9pendamment de nous.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 de l&rsquo;eau est tr\u00e8s importante, la qualit\u00e9 du sommeil, l&rsquo;endroit o\u00f9 l&rsquo;on vit,\u00a0 et encore une fois, tout l&rsquo;\u00e9quilibre \u00e9motionnel. Donc \u00e7a c&rsquo;est vraiment tr\u00e8s important.<\/p>\n<p>A ce titre, le livre peut tout \u00e0 fait s&rsquo;adresser \u00e0 quelqu&rsquo;un qui est coeliaque.<\/p>\n<p>D&rsquo;autre part il propose toutes les r\u00e8gles d&rsquo;\u00e9tiquetage qui peuvent \u00e9galement int\u00e9resser les coeliaques. Et puis il propose des recettes, puisqu&rsquo;il y a plus de 80 recettes qui sont toutes sans gluten. Et notamment avec un mix de farines sans gluten.<\/p>\n<p>Un message vraiment important, c&rsquo;est que je crois que la <strong>question des enzymes est une question absolument cl\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>A la fois les enzymes que nous avons en nous-m\u00eame et les enzymes dans ce que nous mangeons.<\/p>\n<p>Je parle de l&rsquo;incidence de la transformation des aliments par l&rsquo;industrie alimentaire, et \u00e7a je crois que c&rsquo;est vraiment tr\u00e8s important.<\/p>\n<p>Et notamment la transformation alimentaire via les enzymes qui sont des auxiliaires technologiques de\u00a0 fabrication. Je pense que cela peut jouer un r\u00f4le tr\u00e8s important. \u00c7a, plus le fait\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Face aux intol\u00e9rances<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Face aux intol\u00e9rances, voil\u00e0. C&rsquo;est-\u00e0-dire que nous mangeons des aliments qui sont enzymatiquement transform\u00e9s en quelques sortes, ce qui fait que cela peut \u00e9ventuellement perturber, d\u00e9s\u00e9quilibrer notre propre fonctionnement interne.<\/p>\n<p>Et en plus on a des modes de vie globalement qui font qu&rsquo;on a un capital enzymatique extr\u00eamement diff\u00e9rent. Et je crois qu&rsquo;il y a vraiment une piste tr\u00e8s importante du c\u00f4t\u00e9 des enzymes.<\/p>\n<p>On parle beaucoup de l&rsquo;intestin, du <strong>microbiote<\/strong>, des bact\u00e9ries. Je crois que la fonction des enzymes c&rsquo;est aussi dans la bouche, et il y en a partout. Enfin je crois vraiment que c&rsquo;est fondamental.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Dans le livre tu en parles tr\u00e8s bien. Tu parles du fait que ce ne sont pas forc\u00e9ment des \u00e9l\u00e9ments qu&rsquo;on a besoin de mentionner sur les \u00e9tiquetages.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Voil\u00e0.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u2026qui se passent dans les coulisses et qui sont consid\u00e9r\u00e9s comme des annexes. Et peut-\u00eatre cela ne devrait pas \u00eatre le cas.<\/p>\n<p>Donc cela veut dire aussi qu&rsquo;il faut <strong>se m\u00e9fier de tout ce qui est transform\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Si on r\u00e9fl\u00e9chit encore un peu plus loin, peut-\u00eatre qu&rsquo;il faudrait se tourner vers plus de naturel.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Je ne dirais pas \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Alors comment dirais-tu ?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Je dirais <strong>le moins transform\u00e9 possible<\/strong>. Le mieux c&rsquo;est vraiment d&rsquo;aller, enfin, d&rsquo;acheter ses fruits et ses l\u00e9gumes qui sont vraiment la base de l&rsquo;alimentation, parce que c&rsquo;est la base des min\u00e9raux dont on a besoin, des vitamines dont on a besoin, des enzymes dont on a besoin, et aussi plein de bonnes bact\u00e9ries, parce que \u00e7a a pouss\u00e9 dans la terre, etc.<\/p>\n<p>Donc ces l\u00e9gumes et ces fruits, il faut aller les chercher pas trop loin de chez soi, et les manger relativement vite pour qu&rsquo;ils soient dans un \u00e9tat de transformation minimal.<\/p>\n<p>Donc oui c&rsquo;est du naturel plus une absence de transformation.<\/p>\n<p>Parce qu&rsquo;une pomme que t&rsquo;ach\u00e8te apr\u00e8s un long&#8230; ou une banane que tu ach\u00e8tes apr\u00e8s un long trajet de milliers de kilom\u00e8tres, qui a \u00e9t\u00e9 cueillie non-m\u00fbre, enfin etc. tout ce qu&rsquo;on peut imaginer pour une banane entre guillemets \u00ab\u00a0naturelle\u00a0\u00bb, mais en fait c&rsquo;est un produit transform\u00e9.<\/p>\n<p>Et \u00e7a je pense que c&rsquo;est vraiment tr\u00e8s important.<\/p>\n<p>En plus de cela,<\/p>\n<blockquote><p>c&rsquo;est d&rsquo;autant plus important qu&rsquo;aller chercher un produit qui est tr\u00e8s peu transform\u00e9 c&rsquo;est aller \u00e0 la rencontre de ceux qui le produisent.<\/p>\n<p>Et aller \u00e0 la rencontre de ceux qui le produisent, c&rsquo;est l&rsquo;\u00e9change humain.<\/p><\/blockquote>\n<p>Et donc \u00e7a nourrit \u00e9motionnellement.<\/p>\n<blockquote><p>Et ce qui nous nourrit \u00e9motionnellement nous nourrit globalement, nourrit notre \u00e9quilibre.<\/p><\/blockquote>\n<p>Et cela revient \u00e0 ce que je disais tout \u00e0 l&rsquo;heure : c&rsquo;est que l&rsquo;on est ce que l&rsquo;on mange. Mais on est tellement plus que ce qu&rsquo;on mange.<\/p>\n<p>Et on sait tous par exemple qu&rsquo;on a des souvenir \u00e9motionnels de quand on \u00e9tait petit, de telle personne qu&rsquo;on aimait beaucoup qui un jour nous a donn\u00e9 une chose qu&rsquo;on a particuli\u00e8rement bien aim\u00e9, parce que c&rsquo;est la personne qu&rsquo;on aimait qui nous l&rsquo;a donn\u00e9e.<\/p>\n<p>Donc on ne peut pas dissocier l&rsquo;\u00e9motionnel du strictement drastique.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Je ne sais pas si tu as d&rsquo;autres choses dont tu voulais encore parler, mais sinon le mieux c&rsquo;est peut-\u00eatre que les gens se tournent directement vers le livre et qu&rsquo;ils le lisent parce que c&rsquo;est une lecture int\u00e9ressante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Et qu&rsquo;ils n&rsquo;h\u00e9sitent pas ensuite \u00e0 me poser des questions, \u00e0 susciter des d\u00e9bats, des articles.<\/p>\n<p>C&rsquo;est un lieu de partage, mon blog s&rsquo;appelle \u00ab\u00a0lieu de partage\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0makanai\u00a0\u00bb, mais \u00ab\u00a0lieu de partage\u00a0\u00bb. Et l&rsquo;id\u00e9e c&rsquo;est que je ne sais pas tout, personne d&rsquo;entre nous ne sait tout, on a plein \u00e0 d\u00e9couvrir, mais que en partageant, et bien, je reviens au relationnel aussi, donc on cr\u00e9e des dynamiques positives, des dynamiques de sant\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Tu m&rsquo;avais dit hors cam\u00e9ra aussi qu&rsquo;apparemment tu as mentionn\u00e9 mon site,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Exactement<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&#8230;apparemment pour un article que j&rsquo;avais \u00e9crit qui \u00e9tait un peu controvers\u00e9, mais bon on peut aussi le mettre en lien dans la description.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Donc d\u00e9j\u00e0 dans la webographie, tu es l\u00e0 !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Tr\u00e8s bien, ben merci !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Sans avoir \u00e9t\u00e9 forc\u00e9. Tu le d\u00e9couvres en fait aujourd\u2019hui parce que je ne t&rsquo;en avais pas inform\u00e9. Et puis lorsque je parle effectivement du gluten faux coupable ou pas, et bien tu vois, \u00ab\u00a0l&rsquo;intol\u00e9rance au gluten une r\u00e9alit\u00e9 au-del\u00e0 de la maladie coeliaque\u00a0\u00bb, je te cite pour cet article que j&rsquo;ai trouv\u00e9 tr\u00e8s bien dans lequel tu disais \u00ab\u00a0pourquoi faut-il arr\u00eater de parler d&rsquo;intol\u00e9rance au gluten ?\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Ce n&rsquo;est pas une attaque contre les malades coeliaques, m\u00eame si le titre en a l&rsquo;air, c&rsquo;\u00e9tait un peu fait expr\u00e8s. On va laisser les gens d\u00e9couvrir, je mettrai le lien pour les gens que cela int\u00e9resse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Mais la d\u00e9marche \u00e9tait tr\u00e8s int\u00e9ressante dans cet article, ind\u00e9pendamment du fond.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Le but c&rsquo;est de r\u00e9fl\u00e9chir, ce n&rsquo;est pas d&rsquo;amener une r\u00e9ponse, c&rsquo;est plut\u00f4t de poser des questions.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Voil\u00e0 ! \u00c0 la fois de r\u00e9fl\u00e9chir et puis tu as aussi eu une m\u00e9thodologie qui me plait<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>M\u00e9thode scientifique !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Mais c&rsquo;est \u00e7a ! Et c&rsquo;est vrai qu&rsquo;on se retrouve aussi l\u00e0-dessus, non pas pour avoir la v\u00e9rit\u00e9, la solution, mais<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Une forme de rigueur<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Une forme de rigueur, oui. Il ne faut pas faire n&rsquo;importe quoi, mais il ne faut pas \u00eatre simpliste.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Je voulais aussi pr\u00e9ciser que V\u00e9ronique Chazot a particip\u00e9 pour une cinquantaine de recettes et elle a aussi un blog maintenant qui s&rsquo;appelle<\/p>\n<p>les 3 sans. Le chiffre 3 et \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Marc Welter<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Du coup moi, je voudrais terminer la vid\u00e9o sur \u00e7a. Moi \u00e7a m&rsquo;a sinc\u00e8rement vraiment fait tr\u00e8s plaisir de pouvoir partager ce qui concerne ce livre, et puis le reste dont on a parl\u00e9 aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n<p>Du coup j&rsquo;invite tout le monde, si vous avez envie d&rsquo;en savoir plus sur ce livre, je vais mettre le lien pour que vous puissiez l&rsquo;acheter, le lire et puis allez voir Florence pour lui dire ce que vous en pensez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si cette vid\u00e9o vous a plu je vous invite \u00e0 cliquer au-dessus, en-dessous pour la partager, \u00ab\u00a0liker\u00a0\u00bb, voil\u00e0, tout ce que vous pouvez manifester si ce genre de vid\u00e9o vous int\u00e9resse, parce que moi et m\u00eame Florence on serait contents de savoir que \u00e7a vous a plu. Et cela pourrait inciter \u00e0 continuer le d\u00e9bat sur ces questions et d&rsquo;autre. Et puis des \u00e9changes.<\/p>\n<p>Donc voil\u00e0, c&rsquo;est assez important de cr\u00e9er cette dynamique-l\u00e0.<\/p>\n<p>\u00c7a commence sur internet, et puis comme vous voyez \u00e7a se termine en face \u00e0 face et puis c&rsquo;est vraiment tr\u00e8s sympa.<\/p>\n<p>Donc moi je vous dis \u00e0 tr\u00e8s bient\u00f4t !<\/p>\n<p>A tr\u00e8s bient\u00f4t Florence !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Florence Arnaud<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Merci Marc !<\/p>\n<p><strong>\u00a0<em>[fin de la transcription]<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Liens et ressources mentionn\u00e9s dans cet \u00e9pisode<\/h2>\n<div>L&rsquo;article \u00e0 propos de l&rsquo;avoine dont nous parlons durant l&rsquo;entretien :\u00a0<a href=\"http:\/\/makanaibio.com\/2011\/10\/lavoine-et-lintolerance-au-gluten-ennemie-ou-amie.html\">http:\/\/makanaibio.com\/2011\/10\/lavoine-et-lintolerance-au-gluten-ennemie-ou-amie.html<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>L&rsquo;article que j&rsquo;ai \u00e9crit sur mon blog et que Florence Cite dans son livre :\u00a0<a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/pourquoi-faut-il-arreter-de-parler-d-intolerance-au-gluten\/\">https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/pourquoi-faut-il-arreter-de-parler-d-intolerance-au-gluten\/<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le livre de Florence Arnaud : <a href=\"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/Livre-intolerances-alimentaires-sensibilites-allergies-comprendre-et-vivre-avec\">Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies Comprendre et vivre avec<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le site de V\u00e9ronique Chazot :\u00a0<a href=\"http:\/\/les3sans.fr\/\">http:\/\/les3sans.fr\/<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le site de Karen Chevalier :\u00a0<a href=\"https:\/\/cuisine-saine.fr\/\">https:\/\/cuisine-saine.fr\/<\/a><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Le site de Carole :\u00a0<a href=\"http:\/\/www.altergusto.fr\/\">http:\/\/www.altergusto.fr\/<\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Merci d&rsquo;avoir lu cet article \/ vu cette vid\u00e9o !<\/h2>\n<p>Si ce sujet vous a int\u00e9ress\u00e9e, et que vous aimeriez m&rsquo;encourager, c&rsquo;est tr\u00e8s simple.<\/p>\n<p>Il vous suffit de vous abonner directement \u00e0 la cha\u00eene sans gluten et sans lait en cliquant sur le bouton rouge ici :<\/p>\n<div class=\"g-ytsubscribe\" data-channelid=\"UC65sx3Y3rQEzhEsKIf3Phrw\" data-layout=\"default\" data-count=\"default\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si votre enthousiasme ne s&rsquo;arr\u00eate pas l\u00e0, prenez un instant pour <strong>partager<\/strong> cet\u00a0article\u00a0sur vos r\u00e9seaux sociaux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, ou au moins <strong>aidez<\/strong>\u00a0un(e) ami(e) qui s&rsquo;int\u00e9resse \u00e0 la probl\u00e9matique des intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies<strong>\u00a0<\/strong>\ud83d\ude09 .<\/p>\n<h3>Un immense merci \u00e0 Florence Arnaud<\/h3>\n<p>Je voudrais encore une fois prendre un rapide instant pour remercier <b>Florence Arnaud\u00a0<\/b>qui s&rsquo;est jointe \u00e0 moi pour vous offrir ce bel entretien !<\/p>\n<div>\n<h2>Le mot de la fin<\/h2>\n<p>J&rsquo;esp\u00e8re que cet entretien en vid\u00e9o, \u00ab\u00a0<em>Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies Comprendre et vivre ave<\/em>c\u00a0\u00bb vous a plus.<\/p>\n<p>Je vous laisse l&rsquo;honneur du mot de la fin !<\/p>\n<p>Pour cela,\u00a0il vous suffit de poster un <strong>commentaire<\/strong> juste sous cet article (ou sous la vid\u00e9o dans Youtube, facebook, etc&#8230;)&#8230;<\/p>\n<p>A tr\u00e8s vite pour la prochaine vid\u00e9o !<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entretien en vid\u00e9o avec Florence Arnaud Intol\u00e9rances alimentaires, sensibilit\u00e9s, allergies. 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