{"id":547,"date":"2014-08-08T18:00:06","date_gmt":"2014-08-08T16:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-sans-gluten.com\/?p=547"},"modified":"2020-03-22T21:19:06","modified_gmt":"2020-03-22T20:19:06","slug":"le-jambon-de-parme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcwelter.com\/blogsansgluten\/le-jambon-de-parme\/","title":{"rendered":"{le jambon de Parme}"},"content":{"rendered":"

Dans cet article, j’aimerais partager avec vous des informations pour comprendre en quoi le jambon de Parme est un produit v\u00e9ritablement exceptionnel<\/strong> issu d’une tradition italienne unique et d’un savoir-faire s\u00e9culaire<\/strong>.<\/p>\n

J’esp\u00e8re qu’\u00e0 travers cet article vous apprendrez quelques informations utiles et int\u00e9ressantes<\/strong> qui vous feront voir le jambon de Parme diff\u00e9remment<\/strong> !<\/p>\n

Nous verrons qu’il est sans gluten<\/strong>, sans additifs<\/strong> autres que le sel marin, sans ferments synth\u00e9tiques<\/strong>, et sans produits laitiers, <\/strong>et sans\u00a0conservateurs<\/strong>.<\/p>\n

\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-sans-fruit-a-coque\"\"logo-agriculture-biologique\"<\/p>\n

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Le terroir<\/h2>\n

Parme\u00a0b\u00e9n\u00e9ficie d’une situation g\u00e9ographique permettant des conditions climatiques tr\u00e8s favorables \u00e0 la longue maturation n\u00e9cessaire pour fabriquer ce jambon d’exception.<\/p>\n

Le jambon de Parme est un produit du terroir Italien exclusivement produit dans le sud de la province de Parme<\/strong>, ville du Nord d’Italie situ\u00e9e aux pieds des Apennins dans la r\u00e9gion Emilia-Romagna. Parme\u00a0est aussi connue pour son fromage unique : le Parmesan.<\/p>\n

En fait, les deux productions jambon-fromage sont intimement\u00a0li\u00e9es<\/strong>, car on donne le petit-lait (la partie liquide issue de la coagulation du lait) qui provient de la fabrication du Parmesan aux cochons destin\u00e9s \u00e0 produire le jambon de Parme !<\/p>\n

Le jambon de Parme Bio<\/h3>\n

M\u00eame si ce n’est pas le cas de tous les jambons de Parme, certains producteurs travaillent \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients bio, ce qui nous permet dont de d\u00e9guster un jambon de Parme bio<\/strong> vraiment magnifique, mais un peu rare<\/strong>.<\/p>\n

Le prix du jambon de Parme bio est environ 25% plus important que celui traditionnel. En fait, sur les 250 soci\u00e9t\u00e9s qui produisent le jambon de Parme, seulement 4 soci\u00e9t\u00e9s fabriquent du jambon de Parme bio<\/strong> (mais pas exclusivement).<\/p>\n

Elements historiques<\/h2>\n

On rapporte l’existence de ce jambon d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l’\u00e9poque de l’Empereur Romain Caton l’ancien (234 avant J\u00e9sus Christ – 149 avant J\u00e9sus Christ). La tradition de ce jambon a donc\u00a0a plus de 2000 ans<\/strong> !<\/p>\n

La fabrication du jambon de Parme<\/h2>\n

Le jambon de Parme b\u00e9n\u00e9ficie aujourd’hui de la\u00a0\u00ab\u00a0denominazione di origine protetta\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0(DOP) qui est l’\u00e9quivalent italien de notre appellation d’origine\u00a0\"logo-jambon-de-Parme\"prot\u00e9g\u00e9e<\/strong> (AOP) fran\u00e7aise, depuis 1996. Depuis, seule la province de Parme a le droit de produire ce jambon.<\/p>\n

Il est reconnaissable par la marque de la couronne ducale \u00e0 cinq pointes<\/strong> contenant le texte\u00a0Parma<\/em>\u00a0qu’on retrouve sur la couenne des jambons entiers, ainsi que sur les emballages de produits du commerce.<\/p>\n

L’\u00e9levage<\/h3>\n

Le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 du produit final commence par la s\u00e9lection des cochons<\/strong> :<\/p>\n