![\"recette-pain-sans-gluten-a-la-farine-de-manioc-et-aux-noix-de-cajou\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-pain-sans-gluten-a-la-farine-de-manioc-et-aux-noix-de-cajou.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Voici le r\u00e9sultat de ma recette : pain sans gluten (four) \u00e0 la farine de manioc<\/strong> et aux noix de cajou ! Il y a des petits pains allong\u00e9s, d’autres que j’ai \u00ab\u00a0moul\u00e9s\u00a0\u00bb \u00e0 la forme d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe.<\/p><\/div>\nIngr\u00e9dients<\/span><\/h2>\npour environ 20 petites\u00a0portions de\u00a0pain (soit ~1\u00a0kg):<\/strong><\/p>\npour 180 g de fromage v\u00e9g\u00e9tal<\/span><\/h4>\n\n
\n- 90 g de noix de cajou crues (non grill\u00e9es non sal\u00e9es)<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n
- 2 pinc\u00e9es de sel (~2 g)<\/li>\n
- 3 \u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau (~45-50 g)<\/li>\n<\/ul>\n
pour la p\u00e2te \u00e0 pain<\/span><\/h4>\n\n- 180 g de fromage v\u00e9g\u00e9tal (fait \u00e0 partir des ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents)<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9\u00a0de bicarbonate de soude (4\u00e0 6 g)<\/li>\n
- 3\u00a0pinc\u00e9es de sel (~3 g)<\/li>\n
- 20 cl de cr\u00e8me de coco (ou de cr\u00e8me de riz)<\/li>\n
- 16 cl d’eau fra\u00eeche (soit 160 g)<\/li>\n
- 380 g de farine de manioc<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe\u00a0de vinaigre (j’ai choisi le vinaigre de riz) pour aider \u00e0 faire lever la p\u00e2te<\/li>\n<\/ul>\n
Mat\u00e9riel<\/span><\/h2>\n\n- Un pied-mixeur pour la pr\u00e9paration du fromage v\u00e9g\u00e9tal (et je me sers d’un bocal en verre allong\u00e9 de 750 mL)<\/li>\n
- Le blender va aussi (mais je trouve \u00e7a plus fastidieux et plus long \u00e0 faire, m\u00eame avec un bon blender)<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration<\/span><\/h2>\nLe\u00a0fromage v\u00e9g\u00e9tal<\/span><\/h4>\n1. A pr\u00e9parer 4 \u00e0 12h \u00e0 l\u2019avance : faites tremper les noix de cajou dans un exc\u00e8s d\u2019eau (dans un bol ou un saladier)<\/strong><\/p>\n2. A l\u2019aide d\u2019une passoire, rincez les noix de cajou plusieurs fois sous l\u2019eau, puis \u00e9gouttez-les bien<\/strong><\/p>\n3. Ajoutez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau, le sel et une partie du jus de citron<\/strong><\/p>\n<\/div>\n4. Mixez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me de consistance homog\u00e8ne et sans morceau (corrigez \u00e9ventuellement la consistance avec une cuill\u00e8re d\u2019eau, l\u2019assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron si besoin)<\/strong><\/div>\n\n
\n
Le\u00a0pain de manioc<\/span><\/h4>\n1. M\u00e9langez le fromage v\u00e9g\u00e9tal fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, le bicarbonate de soude, le sel et la cr\u00e8me de coco<\/strong><\/p>\n2. Ajoutez ensuite la farine de manioc et m\u00e9langez bien<\/strong><\/p>\n3. Faites un puits et ajoutez l\u2019eau peu \u00e0 peu en m\u00e9langeant bien pour \u00e9viter les grumeaux.<\/strong><\/p>\n4. P\u00e9trissez quelques instants. La p\u00e2te doit devenir lisse et homog\u00e8ne,\u00a0ni trop s\u00e8che, ni trop humide. Si n\u00e9cessaire rajouter un tout petit peu d\u2019eau ou de farine \u00e0 la main pour corriger.<\/strong><\/p>\n5. Ajoutez le vinaigre au dernier moment et m\u00e9langez.<\/strong><\/p>\n6. Formez des petites boules de p\u00e2te de 50 g environ (une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe), puis avec la paume de la main, \u00e9tirez-les sur le plan de travail jusqu\u2019\u00e0 former des petits pains cylindriques de la largeur de la main.<\/strong><\/p>\n7. Disposez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou une plaque en silicone), et laissez cuire 20 minutes au four \u00e0 200 \u00b0C (Thermostat 6-7)\u2026<\/strong><\/p>\n<\/div>\nA noter qu’\u00e0 la sortie du four la cro\u00fbte du pain reste tr\u00e8s clair, parfois quasiment blanche. Cela n’emp\u00eache absolument pas \u00e0 ce pain de combiner\u00a0moelleux et croustillant, sans oublier\u00a0le go\u00fbt vraiment exceptionnel (gr\u00e2ce \u00e0 la noix de cajou qui vous surprendra agr\u00e9ablement).<\/p>\n
Et voila un pain sans gluten (bien nourrissant) que je trouve absolument magnifique !<\/p>\n
![\"recette-pain-sans-gluten-a-la-farine-de-manioc-et-aux-noix-de-cajou-gros-plan\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-pain-sans-gluten-a-la-farine-de-manioc-et-aux-noix-de-cajou-gros-plan.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Le format de petits pains est tr\u00e8s bien adapt\u00e9 pour faire du pain sans gluten<\/strong>. La cro\u00fbte est bien croustillante<\/strong> et enveloppe la mie de pain\u00a0moelleuse<\/strong>, et le tout se tient sans s’\u00e9mietter ! Rien qu’\u00e0 voir la photo, \u00e7a me donne envie de refaire cette recette !!<\/p><\/div>\nEn plus, si vous n’\u00e9tiez pas intol\u00e9rant(e) au gluten (et au lait), auriez-vous cherch\u00e9 une recette de\u00a0pain sans gluten comme celle-ci ? Tr\u00e8s vraisemblablement pas…<\/p>\n<\/div>\n
Pour moi cette recette avec farine de manioc\u00a0est une d\u00e9couverte et
une vraie r\u00e9v\u00e9lation<\/strong> qui m’a redonn\u00e9 l’envie de faire du pain sans gluten !! \ud83d\ude42<\/div>\n\n
Astuces<\/h2>\n\n- Je badigeonne<\/strong> un peu d’huile<\/strong> (huile d’olive, huile de riz, ou autre huile r\u00e9sistant bien \u00e0 la chaleur au four) sur le pain de manioc avec un pinceau. J’ai remarqu\u00e9 que la surface devient tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e, plus lisse et plus r\u00e9guli\u00e8re apr\u00e8s cuisson. Cela rendra votre pain sans gluten encore plus app\u00e9tissant !<\/li>\n
- Mettez bien le vinaigre tout \u00e0 la fin<\/strong> de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te pour \u00e9viter de tomber dans le m\u00eame pi\u00e8ge que moi (j’en reparle plus bas !)<\/li>\n
- Vous pourrez m\u00eame conserver une partie de la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pour 1 ou 2 jours<\/strong> au moins. Dans ce cas, le mieux sera d’ajouter du vinaigre seulement \u00e0 la portion de p\u00e2te que vous utilisez\u00a0sur le moment.<\/li>\n
- En conservant la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur, vous pourrez faire du\u00a0pain sans gluten moelleux et croustillant \u00e0 la fois,\u00a0en quelques minutes <\/strong>de travail \u00e0 peine\u00a0(+ le temps de cuisson bien s\u00fbr). Rapidit\u00e9 et succ\u00e8s garantis<\/strong> !<\/li>\n
- A noter aussi pour faciliter votre organisation : ce pain de manioc se cong\u00e8le tr\u00e8s bien<\/strong> !<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
Remarque tr\u00e8s importante \u00e0 propos de la poudre levante, de la levure chimique et de la levure de boulanger<\/h2>\n
Faites tr\u00e8s attention aux produits qui font lever une p\u00e2te, c’est une source de contamination au gluten<\/strong> \u00e0 coup s\u00fbr si vous n’\u00eates pas attentif \/-tive…<\/p>\nCe serait dommage de penser que vous vivez sans gluten quand\u00a0ce n’est peut-\u00eatre pas le cas… Et je ne parle pas m\u00eame pas des cons\u00e9quences sur votre sant\u00e9, selon votre niveau de sensibilit\u00e9 au gluten…<\/p>\n
Si l’envie vous prend de remplacer le bicarbonate de soude par autre chose, soyez tr\u00e8s vigilant(e)<\/strong>.<\/p>\nSi ce n’est pas explicitement indiqu\u00e9 sur la confection, la levure de boulanger<\/strong> pourrait en fait contenir du gluten<\/strong>.<\/p>\nLes diff\u00e9rents types de poudres levantes<\/strong> sont g\u00e9n\u00e9ralement faites \u00e0 base d’acide tartrique de vinification et peuvent contenir elles aussi du gluten<\/strong> et g\u00e9n\u00e9ralement du phosphate<\/strong>.<\/p>\nD’ailleurs,\u00a0aussi fou que cela pourra vous sembler, le phosphate<\/strong> est tr\u00e8s fortement d\u00e9conseill\u00e9 pour les enfants<\/strong> pr\u00e9sentant des troubles du comportement, comme l’autisme<\/strong> ou l’hyperactivit\u00e9<\/strong>, mais aussi pour les schizophr\u00e8nes<\/strong>, mais \u00e7a j’en reparlerai peut-\u00eatre dans le futur… Je ne voudrais pas trop m’\u00e9loigner de la cuisine dans cet article !<\/p>\nJe terminerai cette partie en disant que j’ai aussi lu des remarques de pr\u00e9cautions vis \u00e0 vis du gluten sur une bo\u00eete de bicarbonate de soude alimentaire du commerce. Cela disait que le bicarbonate de soude<\/strong> a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 dans un atelier o\u00f9 l’on trouve aussi du gluten<\/strong>…<\/p>\nQuelques conseils<\/h2>\n
Pour \u00e9viter la confusion, je pr\u00e9cise\u00a0tout de suite qu’on peut trouver de la levure de boulanger sans gluten<\/strong>, et aussi des poudres levantes sans phosphates et sans gluten<\/strong>.<\/p>\nMais vous l’avez compris, ce n’est pas syst\u00e9matiquement le cas. Il faut rester vigilant(e)…<\/p>\n
Il faudra prendre le temps de chercher et de rep\u00e9rer les marques, produits et magasins \/ sites web. Pour la levure de boulanger, l’amidon de bl\u00e9 et autres d\u00e9riv\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales (m\u00eame le ma\u00efs, si vous voulez un avis qui n’engage que moi) sont \u00e0 fuir…<\/p>\n
Si vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 sans gluten, vous devez\u00a0d\u00e9j\u00e0 \u00eatre habitu\u00e9(e) \u00e0 ce genre de configurations. Sinon, il faudra prendre la\u00a0bonne habitude<\/strong>\u00a0de v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes<\/strong> de tous les produits que vous achetez !<\/p>\nUne fois quelques rep\u00e8res pris<\/strong> au d\u00e9but d’un changement alimentaire vers le \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb, je vous conseille fortement de vous tenir \u00e0 quelques marques \/ produits \/ magasins rep\u00e9r\u00e9s pour vous simplifier la vie, au moins le temps de trouver une routine. Ensuite il sera toujours temps d’explorer les rayons de vos magasins favoris \u00e0 la recherche de nouveaut\u00e9s..<\/p>\nUne erreur \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n
Voici mon anecdote<\/strong> \u00e0 propos de cette recette. La premi\u00e8re fois que je l’ai faite tout s’est pass\u00e9 \u00e0 merveille, et tous les go\u00fbteurs et go\u00fbteuses ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ravis.<\/p>\nEt puis j’ai refait la recette l’esprit tr\u00e8s tranquille : la pr\u00e9paration est simple le r\u00e9sultat est excellent, c’est facile, inratable<\/strong> ! Ou presque. Et devinez quoi, j’y suis arriv\u00e9…<\/p>\n(J’ai rat\u00e9 la recette…<\/strong>)<\/p>\nJ’ai mis le vinaigre tout de suite par dessus le bicarbonate de soude que je n’avais pas bien m\u00e9lang\u00e9 au reste. Une r\u00e9action monstrueuse<\/strong> a fait mousser la pr\u00e9paration comme rarement j’ai vu une mousse de cette ampleur dans un saladier (essayez un peu de bicarbonate de soude et de vinaigre dans un bol pour voir !!).<\/p>\nJe me suis encore dit na\u00efvement en voyant l’effet et la quantit\u00e9 de mousse que ce pain gonflerait super bien.<\/p>\n
R\u00e9sultat : une brique<\/strong><\/p>\nMoralit\u00e9, quand il y a \u00e9crit eau fra\u00eeche, c’est parce que le froid retarde cette r\u00e9action<\/strong>. Et si je conseille de\u00a0m\u00e9langer le vinaigre tout \u00e0 la fin<\/strong>, c’est parce je voudrais justement vous \u00e9viter cette mis\u00e8res…<\/p>\nJe me rappelle encore ma d\u00e9ception en apportant mes briques de \u00ab\u00a0pain sans gluten\u00a0\u00bb \u00e0 table…<\/p>\n
<\/h2>\nBesoin de quelque chose en particulier ?<\/h2>\n
Vous cherchez une recette \u00ab\u00a0sans\u00a0\u00bb<\/strong>, ou alors\u00a0vous rencontrez une difficult\u00e9 particuli\u00e8re en cuisine<\/strong> ?<\/p>\nJe me ferai un plaisir de relever vos\u00a0d\u00e9fis<\/strong> et d’\u00e9laborer une recette originale et sans gluten (ou autre d’ailleurs),\u00a0ou de chercher la r\u00e9ponse \u00e0 vos\u00a0probl\u00e8mes culinaires du moment.<\/p>\nAlors envoyez-moi un message<\/strong> gr\u00e2ce au formulaire ci-dessous \ud83d\ude42 :<\/p>\n
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