![\"logo-agriculture-biologique\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/logo-agriculture-biologique.png?resize=67%2C60&ssl=1\" "\\"recette"){kind=logo}
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![\"recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-AVEC-fruit-a-coque\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/recette-sans-gluten-sans-lait-sans-oeuf-sans-soja-AVEC-fruit-a-coque.png?resize=288%2C60&ssl=1\")
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Aujourd’hui je me penche sur une recette qui fera un bon plat principal<\/strong>\u00a0(ou une entr\u00e9e chaude) \u00e0 base de poisson. Si vous avez un doute sur la d\u00e9finition du gluten<\/strong>, je vous renvoie vers le lexique sans gluten<\/a> que j’enrichis r\u00e9guli\u00e8rement. Vous y trouverez une br\u00e8ve\u00a0d\u00e9finition du gluten<\/a> et bien d’autres notions.<\/p>\n J’ai choisi le lieu noir<\/strong>, un poisson facile \u00e0 trouver en toutes saisons. Il est parmi les plus maigres et particuli\u00e8rement digeste. Attention, pour le coup, le produit transform\u00e9 sous forme de poisson pan\u00e9 contient du gluten<\/strong> habituellement , sauf indication explicite que la panure a \u00e9t\u00e9 faite sans gluten…<\/p>\n Je ne sais pas vous, mais moi j’ai souvent tendance \u00e0 pr\u00e9parer le poisson de la m\u00eame fa\u00e7on : un poisson entier, je le pr\u00e9parer g\u00e9n\u00e9ralement au four<\/strong>, tout simplement, parfois aussi en papillote au four. Par contre, les filets de poisson, je les grille \u00e0 la po\u00eale<\/strong> avec un peu de mati\u00e8re grasse, parfois pan\u00e9s (avec de la chapelure sans gluten !).<\/p>\n Du coup, j’ai eu envie de tenter autre chose. Alors voila, j’ai exp\u00e9riment\u00e9 le poisson poch\u00e9<\/strong> !<\/p>\n Pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00e7a, cela me fait penser : grande cuisine, pr\u00e9paration compliqu\u00e9e ou sophistiqu\u00e9e. Alors que non, pas du tout en fait c’est assez\u00a0simple<\/strong> ! Comme quoi, on a parfois des a priori \u00e0<\/em>\u00a0tord…<\/p>\n Le mode de cuisson poch\u00e9<\/strong> est tr\u00e8s bien adapt\u00e9 \u00e0 la cuisson du lieu noir car sa chair est fragile et se d\u00e9fait facilement…<\/p>\n Selon moi, il y a juste 2 points essentiels \u00e0 ma\u00eetriser<\/strong><\/em> pour un r\u00e9sultat r\u00e9ussi, alors rentrons dans le vif du sujet !<\/p>\n <\/p>\n Ma recette de dos de lieu noir poch\u00e9, sur un lit de patates douces r\u00e2p\u00e9es, juste blanchies, accompagn\u00e9 de sa sauce \u00e0 base pur\u00e9e de s\u00e9same et de riz sauvage. Le tout est saupoudr\u00e9 de gomasio, et arros\u00e9 d’huile de cameline.<\/p><\/div>\n 1. pr\u00e9parez le poisson : retirez les \u00e9ventuelles arr\u00eates, rincez sous l’eau, et coupez le poisson en portions individuelles<\/strong> 2 points cl\u00e9s<\/strong> selon moi pour r\u00e9ussir \u00e0 tous les coups :<\/p>\n Si vous montez \u00e0 85\u00b0C ou m\u00eame si vous faites une pointe \u00e0 90\u00b0C ce n’est pas dramatique, mais ne faites surtout pas bouillir, juste fr\u00e9mir : coupez la flamme ou retirez carr\u00e9ment la casserole du feu si vous voyez que la temp\u00e9rature\u00a0monte trop haut, le temps de retrouver les 80\u00b0C. Sinon vous risquez de fragiliser encore plus la chair<\/strong> de ce poisson qui se d\u00e9fait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s facilement en temps normal.<\/p>\n Comme on d\u00e9bute la cuisson dans l’eau froide, pensez \u00e0 compter le temps n\u00e9cessaire pour rejoindre 80\u00b0c en plus des 10 minutes \u00a0durant lesquelles il faudra maintenir la temp\u00e9rature (j’ai donc estim\u00e9 \u00e0\u00a020 minutes<\/strong> de cuisson du lieu noir, au maximum).<\/p>\n J’ai class\u00e9 cette recette de niveau interm\u00e9diaire<\/strong> pour l’effort \u00e0 faire et l’attention \u00e0 porter dans le suivi pr\u00e9cis<\/em> <\/strong>de la cuisson. Mais j’esp\u00e8re que vous serez d’accord avec moi que cela reste une technique de cuisson relativement facile \u00e0 ma\u00eetriser<\/strong>, \u00e0 condition d’avoir un thermom\u00e8tre de cuisine !<\/p>\n Pour pocher le lieu noir sans thermom\u00e8tre, ce sera peu pr\u00e9cis, mais vous pouvez toujours essayer de r\u00e9gler votre cuisini\u00e8re (ou plaque de cuisson)\u00a0pour faire fr\u00e9mir l’eau sans atteindre l’\u00e9bullition… Et si vous \u00eates d\u00e9\u00e7u(e) du r\u00e9sultat : achetez un thermom\u00e8tre de cuisine ! On en trouve des basiques pour 5 \u00e0 10 \u20ac, m\u00eame pas besoin d’\u00e9lectronique. Moi je me suis servi d’un simple thermom\u00e8tre de cuisson des viandes avec un pic broche en m\u00e9tal !<\/span><\/p>\n Photo en mode macro pour un gros plan sur le dos de lieu noir poch\u00e9 et saupoudr\u00e9 de gomasio !<\/p><\/div>\n Il suffit maintenant de faire un bon assaisonnement<\/strong> pour relever le go\u00fbt du lieu noir qui est relativement discret et neutre.<\/p>\n Je sugg\u00e8re un grand filet d’une bonne huile riche en om\u00e9ga 3<\/strong> dont nous avons tant besoin au quotidien. Par exemple l’huile de cameline<\/strong> ou\u00a0l’huile de chanvre<\/strong> sont riches en om\u00e9ga 3, et donneront une petite touche\u00a0originale \u00e0 ce plat.<\/p>\n J’ai ajout\u00e9 quelques pinc\u00e9es de gomasio<\/strong> (pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un m\u00e9lange sel et de s\u00e9same grill\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9) par-dessus le poisson. Je trouve que le\u00a0s\u00e9same a un go\u00fbt int\u00e9ressant qui se marie bien avec le poisson<\/strong>, et notamment dans le cas du lieu noir au go\u00fbt plut\u00f4t neutre. C’est pour cela que\u00a0j’ai aussi fait une sauce rapide \u00e0 la pur\u00e9e de s\u00e9same blanc (tahin).<\/p>\n Et puis il faut trouver un accompagnement<\/strong>. Vous pouvez opter pour un choix classique avec du riz<\/strong> ou des pommes de terre<\/strong>.<\/p>\n Un plat principal app\u00e9tissant : dos de lieu noir poch\u00e9 sur un lit de patates douces juste blanchies \u00e0 l’eau, sa sauce cr\u00e9meuse \u00e0 base de s\u00e9same blanc (tahin) et riz complet. Le tout a \u00e9t\u00e9 saupoudr\u00e9 de gomasio et arros\u00e9 d’un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile de cameline.<\/p><\/div>\n Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai choisi un duo un peu original de riz sauvage<\/strong> et patates douces<\/strong> pour accompagner\u00a0cette recette de lieu noir !<\/p>\n Je vous donnerai mes recettes pour ces accompagnements prochainement !<\/p>\n (Mise \u00e0 jour du 24\/09\/2014 : mon article sur la cuisson des patates douces<\/a>)<\/p>\n C’est un conseil tr\u00e8s basique, mais important : soyez toujours attentif \/-tive \u00e0 la fra\u00eecheur du poisson<\/strong> lors de l’achat. C’est vrai pour le lieu noir comme pour tous les poisson en g\u00e9n\u00e9ral. La chair du lieu noir doit \u00eatre bien blanche, avoir une bonne tenue.<\/p>\n J’ai indiqu\u00e9 que cette recette peut se faire avec des ingr\u00e9dients bio<\/strong> (produits issus de l’agriculture biologique). En fait, m\u00eame si ce poisson n’est pas bio, \u00a0le lieu noir est toujours sauvage. J’ajoute qu’il se trouve tr\u00e8s facilement toute l’ann\u00e9e (les saisons id\u00e9ales \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement l’hiver et le printemps).<\/p>\n Les 2 points essentiels<\/strong> pour r\u00e9ussir la cuisson du \u00a0poisson poch\u00e9 sont pr\u00e9sent\u00e9s dans la partie \u00ab\u00a0cuisson du lieu noir<\/a>\u00a0\u00bb (voir plus haut).<\/p>\n Si cette recette : dos de lieu noir poch\u00e9 vous a plu, \u00a0suivez-moi sur le facebook de blog-sans-gluten.com, ma page google+, ou le compte twitter du blog pour vous tenir inform\u00e9(e) de la publication des prochains articles !<\/p>\n
\nComme vous vous en doutez, les poissons frais sont tous naturellement sans gluten<\/strong>.<\/p>\n
\nOn l’appelle aussi colin<\/strong> (ou colin noir), c’est ce poisson qu’on trouve tr\u00e8s souvent dans les b\u00e2tonnets industriels de poisson pan\u00e9 surgel\u00e9.<\/p>\n![\"Recette-dos-de-lieu-noir-poche-vue-d'ensemble2\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-dos-de-lieu-noir-poche-vue-densemble2.jpg?resize=640%2C458&ssl=1\")
Ingr\u00e9dients<\/span><\/h2>\n
pour 4 personnes :<\/h3>\n
\n\n
Pour l’assaisonnement :<\/h3>\n
\n
Mat\u00e9riel<\/span><\/h2>\n
\n\n
Pr\u00e9paration<\/span><\/h2>\n
\n2.\u00a0lavez et coupez un citron en rondelles dans la casserole<\/strong>
\n3.\u00a0coupez les dos de lieu noir en portions individuelles et placez-les dans la casserole<\/strong>
\n4.\u00a0ajoutez 1 L d’eau froide et 1 cas (15 g) de sel<\/strong><\/p>\n<\/a>Cuisson du lieu noir : comment pocher le dos de lieu noir\u00a0?<\/span><\/h2>\n
1. d\u00e9butez la cuisson dans l’eau froide, jusqu’\u00e0 rejoindre 80\u00b0C<\/strong><\/div>\n2. une fois arriv\u00e9 \u00e0 80\u00b0C, maintenez cette temp\u00e9rature pour 10 minutes<\/strong><\/div>\n<\/div>\n\n\n
![\"Recette-dos-de-lieu-noir-poche-gros-plan-sur-le-poisson-poche\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-dos-de-lieu-noir-poche-gros-plan-sur-le-poisson-poche.jpg?resize=640%2C825&ssl=1\")
\nComment servir le dos de lieu noir poch\u00e9?<\/h2>\n
![\"Recette-dos-de-lieu-noir-poche-vue-d'ensemble\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/Recette-dos-de-lieu-noir-poche-vue-densemble.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
astuces<\/h2>\n
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Bienfaits et \u00e9quilibre alimentaire<\/h2>\n
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conseils<\/h2>\n
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