Je suis d’ailleurs tr\u00e8s honor\u00e9 par votre int\u00e9r\u00eat grandissant !!<\/p>\n
A travers cette s\u00e9rie d’articles de d\u00e9finition du gluten<\/strong>, j’aimerais que nous allions plus loin. L’objectif ici est de chercher \u00e0 comprendre le probl\u00e8me de l’intol\u00e9rance au gluten sous un angle scientifique<\/strong>. Pour devenir un consommateur (ou une consommatrice) averti(e), il faut approfondir certaines notions et apprendre \u00e0 \u00e9viter un grand nombre de pi\u00e8ges<\/strong>.<\/p>\n Dans cette s\u00e9rie, je vous d\u00e9voilerai les secrets de la pi\u00e8ce manquante du puzzle !<\/p>\n Car il y en a une, et elle est de taille… Peut-\u00eatre la connaissez-vous d\u00e9j\u00e0 ?<\/p>\n Suivez les actualit\u00e9s du blog pour ne pas manquer les prochains articles ! Je vous conseille l’inscription \u00e0 la newsletter comme moyen le plus simple de ne rien rater !<\/p>\n D\u00e9butons maintenant ensemble ce tour d’horizon !<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Comprendre le gluten n’est pas aussi simple qu’on le pense. Je vous pr\u00e9sente une s\u00e9rie d’articles pour mieux le d\u00e9finir.<\/p><\/div>\n Visiblement, mon blog sans gluten attire un nombre croissant de visiteurs. Vous faites partie de cette cat\u00e9gorie, vous qui \u00eates en train de lire ces lignes ! Cela signifie, malheureusement, que la question d’une alimentation sans gluten pr\u00e9occupe. Vous \u00eates probablement en recherche d’informations<\/strong> de fond sur le gluten, de nouvelles recettes sans gluten<\/a>. Vous faites face \u00e0 des difficult\u00e9s plus nombreuses que les solutions apparentes qui semblent s’offrir \u00e0 vous, d’o\u00f9 le temps pass\u00e9 sur internet \u00e0 chercher des pistes pour avancer.<\/p>\n Je suis pass\u00e9 par l\u00e0 moi aussi, et je voudrais maintenant m’appuyer sur mon propre parcours pour vous aider et vous faire gagner du temps dans la compr\u00e9hension de ce qu’est le gluten.<\/p>\n Sur mon blog je propose d\u00e9j\u00e0 des id\u00e9es et des solutions concr\u00e8tes pour celles et ceux qui souhaitent cuisiner sans gluten<\/strong>.<\/p>\n A ce sujet je vous renvoie vers les recettes sans gluten o\u00f9 je vous donne des pistes pour cuisiner en gardant le plaisir de manger sans gluten<\/a> ! Et pour accompagner votre repas sans bouleverser trop de choses \u00e0 la fois je vous sugg\u00e8re aussi des recettes de pain sans gluten<\/a> pour agr\u00e9menter votre menu sans gluten !<\/p>\n J’ai remarqu\u00e9 que mes articles du blog sont bien re\u00e7us, les commentaires sont encourageants, et les retours sont favorables !! Un tel int\u00e9r\u00eat de votre part est tr\u00e8s enthousiasmant et m’encourage \u00e0 poursuivre dans cette voie !!<\/p>\n Ma formation scientifique en biologie m’a \u00e9norm\u00e9ment aid\u00e9 \u00e0 y voir plus clair, pour bien comprendre la probl\u00e9matique du gluten<\/strong>. Je me dis que ce n’est peut-\u00eatre pas votre cas, d’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat de vous en faire profiter au travers d’articles comme celui-ci.<\/p>\n Et c’est en partant de ces constats que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de ne pas me centrer uniquement sur la cuisine sans gluten dans le blog, mais aussi de traiter certains sujets de fond gr\u00e2ce \u00e0 mon exp\u00e9rience scientifique, et mon v\u00e9cu d’intol\u00e9rant au gluten.<\/p>\n Il faut bien l’avouer la recherche d’informations nouvelles et fiables sur internet est un vrai parcours du combattant<\/strong>.<\/p>\n Vous avez peut-\u00eatre lu et relu les m\u00eames informations sur le gluten et vous vous dites que vous avez d\u00e9j\u00e0 fait le tour de la question. Ou bien au contraire, les informations souvent contradictoires<\/strong> s\u00e8ment le doute en vous. Peut-\u00eatre ces contradictions vous ont fait baisser les bras. A moins que cela ne vous ait pouss\u00e9 \u00e0 chercher toujours plus, dans l’espoir qu’au moins les informations essentielles se recoupent et se confirment finalement.<\/p>\n Lorsqu’on d\u00e9bute une nouvelle vie sans gluten, les doutes<\/strong> qu’on rencontre face \u00e0 toutes les difficult\u00e9s s’ajoutent encore \u00e0 la confusion g\u00e9n\u00e9rale. Je le sais tr\u00e8s bien, et c’est aussi pour cela que je vais m’efforcer de satisfaire votre soif de compr\u00e9hension.<\/p>\n Certains media ont tendance \u00e0 taxer l’alimentation sans gluten d’effet de mode<\/strong>, ajoutant encore de la confusion. Est-ce bien judicieux de discr\u00e9diter ainsi ceux qui ont fait ce choix (spontan\u00e9ment, ou forc\u00e9s par les circonstances) ?<\/p>\n Certains m\u00e9decins affirment m\u00eame que le fait d’arr\u00eater de consommer du gluten est dangereux pour la sant\u00e9<\/strong> (quand on n’est pas diagnostiqu\u00e9 intol\u00e9rant au gluten au pr\u00e9alable), et risquerait de provoquer des carences alimentaires. Ont-ils tort ou raison ?<\/p>\n Si l’on est d\u00e9j\u00e0 victime du gluten on se sent d\u00e9pr\u00e9ci\u00e9, membre d’une faible minorit\u00e9 mal comprise, et si l’on n’est pas intol\u00e9rant au gluten, on finit par ne plus savoir quoi croire.<\/p>\n Finalement ce que nous cherchons tous, ce sont des explications fiables et claires<\/strong> pour d\u00e9cider comment agir au mieux<\/strong> pour retrouver la sant\u00e9<\/strong> et la conserver.<\/p>\n Comprendre<\/strong> le probl\u00e8me de l’intol\u00e9rance au gluten devient donc le premier objectif pour \u00eatre mieux arm\u00e9 et exercer un regard plus critique, absolument n\u00e9cessaire par ces temps de confusion g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n Cela nous am\u00e8nera efficacement sur des pistes concr\u00e8tes pour agir<\/strong> et r\u00e9soudre ce probl\u00e8me, plut\u00f4t que de t\u00e2tonner et de tester en aveugle jusqu’\u00e0 trouver des solutions (ou pas ?).<\/p>\n Au d\u00e9but je me suis fait des listes<\/strong>, je suis rest\u00e9 plant\u00e9 des heures devant les \u00e9tiquettes des produits que je voulais acheter, et bien souvent je rentrais chez moi avec des aliments que je ne connaissais pas et que je ne savais pas cuisiner, ou des aliments auxquels je n’avais finalement pas droit. Pire encore, il m’arrivait de rentrer les mains vides, paralys\u00e9 par le doute<\/strong>.<\/p>\n Et vous, n’avez-vous jamais v\u00e9cu cela ?<\/p>\n Pour avoir confiance dans ce que nous mettons dans notre assiette, nous devons avant tout nous sentir responsables<\/strong> de ce que nous y mettons. Et pour cela, il faut que les notions de base sur le gluten<\/strong> deviennent un r\u00e9flexe naturel, une seconde nature !<\/p>\n La maxime de Lao Tzeu se pr\u00eate vraiment bien \u00e0 l’approche que je vous encourage \u00e0 envisager \u00e0 travers cette s\u00e9rie d’articles de d\u00e9finition du gluten:<\/p>\n Donne un poisson \u00e0 un homme, tu le nourris pour un jour. Apprends-lui \u00e0 p\u00eacher, tu le nourris pour toujours.<\/p><\/blockquote>\n C’est la meilleure direction<\/strong> \u00e0 prendre selon moi, l’alternative \u00e9tant d’apprendre \u00ab\u00a0b\u00eatement\u00a0\u00bb une liste d\u00e9taill\u00e9e d’ingr\u00e9dients et aliments sans gluten.<\/p>\n Je ne suis \u00e9videmment pas oppos\u00e9 \u00e0 l’id\u00e9e d’une liste, mais il faut plut\u00f4t l’envisager comme un pense-b\u00eate au tout d\u00e9but du changement alimentaire, en combinaison avec de grands principes dont l’objectif est de mettre de l’ordre dans sa t\u00eate<\/strong> !<\/p>\n Aujourd’hui je n’ai plus besoin de listes pense-b\u00eate pour faire mes courses en partie parce que je suis \u00e0 l’aise avec la d\u00e9finition du gluten<\/strong>.<\/p>\n Certains pensent tr\u00e8s sinc\u00e8rement que le gluten aurait des effets toxiques<\/strong> et serait \u00e0 la source de nombreuses maladies, ou du moins qu\u2019il serait fortement impliqu\u00e9 dans de nombreux probl\u00e8mes de sant\u00e9\u2026<\/p>\n Le gluten se trouve partout autour de nous, et il est m\u00eame devenu quasiment impossible \u00e0 \u00e9viter<\/strong> aujourd’hui sans le vouloir d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment. On nous laisse g\u00e9n\u00e9ralement penser dans les media qu\u2019une faible minorit\u00e9 de personnes seulement souffre d\u2019effets ind\u00e9sirables occasionn\u00e9s par le gluten.<\/p>\n Cette minorit\u00e9 repr\u00e9sente selon les estimations environ 1% de la population<\/strong>. Donc statistiquement, parmi 100 de vos amis ou connaissances, se cache au moins un malade coeliaque (ou un malade qui s’ignore ?).<\/p>\n Les malades c\u00e9liaques<\/strong> sont intol\u00e9rants au gluten, et d\u00e9veloppent notamment une r\u00e9action auto-immune, provoqu\u00e9e par le gluten, aux cons\u00e9quences dramatiques.<\/p>\n Pour ces personnes, le seul moyen de se \u00ab soigner \u00bb dans ce cas, c\u2019est de supprimer le gluten \u00e0 vie<\/strong>.<\/p>\n D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, les plus alarmistes sont convaincus que la question du gluten rel\u00e8ve d\u2019un probl\u00e8me de sant\u00e9 publique<\/strong> qui d\u00e9passe largement les \u00ab\u00a0rares\u00a0\u00bb malades co\u00e9liaques. Nous verrons dans cette s\u00e9rie d’articles que c’est probablement le cas, m\u00eame s’il reste tr\u00e8s difficile de poser un chiffre fiable et repr\u00e9sentatif de la situation.<\/p>\n Si vous savez d\u00e9j\u00e0 que vous \u00eates intol\u00e9rant(e) au gluten en lisant ces lignes, vous vivez peut-\u00eatre ce diagnostic comme une punition<\/strong>. Dans ce cas, inutile de se sentir victime, il faut r\u00e9agir<\/strong> et trouver une solution \u00e0 ce probl\u00e8me ! De toute mani\u00e8re, il n’y a pas de choix…<\/p>\n Si vous suspectez une intol\u00e9rance au gluten, vous serez certainement curieuse ou curieux de d\u00e9couvrir ce que cela implique, et en quoi le fait d\u2019arr\u00eater le gluten pourrait am\u00e9liorer votre bien-\u00eatre<\/strong> au quotidien.<\/p>\n Peut-\u00eatre ne suspectez-vous pas encore vraiment le gluten d\u2019avoir un lien avec certains petits tracas de sant\u00e9<\/strong> sans grande gravit\u00e9 qui vous empoisonnent l\u2019existence. Et qui sait, peut-\u00eatre que certains de vos ennuis de sant\u00e9 plus s\u00e9rieux pourront \u00eatre soulag\u00e9s (un peu, ou m\u00eame grandement) par une alimentation sans gluten ?<\/p>\n Enfin, vous pourriez faire partie de ces grands sceptiques qui ne peuvent pas concevoir que le gluten puisse avoir le moindre effet n\u00e9gatif sur votre corps et votre sant\u00e9.<\/p>\n Il se peut m\u00eame que mon blog, ou ces articles sur le th\u00e8me du gluten vous donneront juste envie de vous r\u00e9volter<\/strong> contre tous ces gens qui pr\u00f4nent l\u2019arr\u00eat pur et simple de votre baguette quotidienne, de vos sandwiches, de vos croissants, et j\u2019en passe.<\/p>\n Ces questions valent la peine d’\u00eatre pos\u00e9es.<\/p>\n Si vous lisez ces lignes, au moins le sujet ne vous laisse pas indiff\u00e9rent(e) et a \u00e9veill\u00e9 en vous une forme de curiosit\u00e9<\/strong> ! Je vais faire de mon mieux pour satisfaire cette curiosit\u00e9 en m’appuyant sur mon exp\u00e9rience professionnelle scientifique ainsi que mon propre v\u00e9cu de ce probl\u00e8me de l’intol\u00e9rance au gluten.<\/p>\n J’ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 la recherche scientifique<\/strong> par un doctorat en Biologie suivi d’une activit\u00e9 professionnelle au service de la recherche et de la sant\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n Je me suis passionn\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t pour une meilleure compr\u00e9hension du gluten<\/strong>. Habitu\u00e9 \u00e0 cette part d’inconnu et d’interrogations typiques en recherche exp\u00e9rimentale scientifique, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 m’interroger d\u00e8s que j’ai \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 au probl\u00e8me de la cuisine sans gluten.<\/p>\n En effet, on n’a pas encore toutes les cl\u00e9s ni toutes les r\u00e9ponses. Mais malgr\u00e9 ces limitations, une chose est s\u00fbre, nous avons absolument besoin d’avoir les id\u00e9es claires, sans attendre de tout comprendre et tout ma\u00eetriser. Il faut pouvoir agir d\u00e8s maintenant<\/strong> en faveur de notre sant\u00e9 !!<\/p>\n Tout simplement, dans ce dossier qui d\u00e9bute par cette introduction, je partage mes r\u00e9flexions et recherches pour une meilleure d\u00e9finition du gluten ! Ma philosophie est de comprendre le probl\u00e8me \u00e0 la racine d’abord et avant tout, pour pouvoir le r\u00e9soudre de mani\u00e8re plus satisfaisante.<\/p>\n La probl\u00e9matique du gluten est complexe, et je voudrais aborder diff\u00e9rents aspects progressivement. Tentons de d\u00e9finir le gluten<\/strong> en regardant ce que tout le monde consid\u00e8re aujourd’hui comme acquis.<\/p>\n Le gluten est une prot\u00e9ine<\/strong> contenue dans les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> telles que :<\/p>\n Il s\u2019agit d\u2019une prot\u00e9ine unique par sa structure qui donne une consistance et une \u00e9lasticit\u00e9 particuli\u00e8re \u00e0 la p\u00e2te faite \u00e0 partir de farine de ces c\u00e9r\u00e9ales. C\u2019est pour cette raison qu\u2019au cours des si\u00e8cles les c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es aussi intensivement pour produire du pain et autres pr\u00e9parations p\u00e2tissi\u00e8res.<\/p>\n Cette d\u00e9finition est devenue un consensus pour le grand public, et tout le monde s’en sert sans forc\u00e9ment en comprendre tous les d\u00e9tails et subtilit\u00e9s. De plus, je trouve qu’il s’agit d’une premi\u00e8re d\u00e9finition tr\u00e8s incompl\u00e8te<\/strong> du gluten, car trop simpliste.<\/p>\n D\u00e9j\u00e0 pour commencer, cela ne suffira pas<\/strong> pour s’en sortir avec les \u00e9tiquettes dans les magasins, m\u00eame si c’est un bon d\u00e9but.<\/p>\n Si vous vous demandez tr\u00e8s concr\u00e8tement:<\/p>\n et j’en passe !<\/p>\n Gr\u00e2ce au dossier sur la d\u00e9finition du gluten que vous \u00eates en train de lire et intitul\u00e9e \u00ab\u00a0qu’est-ce que le gluten ?<\/strong>\u00a0\u00bb , je vous encourage \u00e0 creuser certaines notions pour trouver la r\u00e9ponse \u00e0 ces questions et bien d’autres encore !<\/p>\n Pour \u00e9viter le gluten chaque jour, il faut comprendre de quoi il s’agit<\/strong> plus pr\u00e9cis\u00e9ment, non ?<\/p>\n Dans le prochain article<\/strong>, je parlerai des origines du bl\u00e9, et l’impact du d\u00e9veloppement de notre agriculture des c\u00e9r\u00e9ales \u00ab\u00a0modernes\u00a0\u00bb sur notre sant\u00e9. Je pr\u00e9senterai aussi des informations extr\u00eamement importantes sur les origines de la d\u00e9couverte du gluten qui ont des cons\u00e9quences, aujourd’hui encore, sur toutes les \u00e9tiquettes de produits sans gluten du commerce !!<\/p>\n![\"qu-est-ce-que-le-gluten---definition-partie-1\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/marcwelter.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/qu-est-ce-que-le-gluten-definition-partie-1.jpg?resize=640%2C480&ssl=1\")
Un constat inqui\u00e9tant<\/h2>\n
Ce que j’aimerais pouvoir vous apporter<\/h2>\n
Des solutions concr\u00eates<\/h3>\n
Une vision scientifique rigoureuse<\/h3>\n
La confusion ambiante<\/h2>\n
Comment trouver la bonne information ?<\/h3>\n
Tout le monde en parle<\/h3>\n
Avoir les id\u00e9es claires<\/h3>\n
Ma d\u00e9marche<\/h2>\n
Est-ce grave de manger du gluten aujourd’hui ?<\/h2>\n
De bonnes raisons de se poser des questions sur le gluten<\/h2>\n
\n
Votre curiosit\u00e9<\/h2>\n
Alors, comment faire ?<\/h3>\n
Gluten : une premi\u00e8re d\u00e9finition<\/h2>\n
\n
Pour aller plus loin<\/h2>\n
\nCependant, il nous manque tous les impacts<\/strong> et les cons\u00e9quences<\/strong> connus ou suspect\u00e9s du gluten sur la sant\u00e9 dans cette d\u00e9finition.<\/p>\n\n